羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。
新鲜羊肉配以爽滑米粉，加入鲜羊肉汤和各种调料，以及具有特色的油辣椒，米粉口感劲道，羊肉肥瘦适中，油而不腻。其中最具代表性的是遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、黔西南兴义羊肉粉，共同构成了贵州羊肉粉的“四大派系”。在外的贵州人常常惦记着这家乡的美味，羊肉粉是贵州人舌尖上的乡愁。
羊肉粉的起源
羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
羊肉粉是贵州遵义最正宗的虾肉粉，原料也很简单，是羊肉和米粉，但羊肉粉“汤”是最关键的，遵义居民选择羊新浪县一带，因为这一带的羊肉嫩，尿味少，在屠宰当天，用小火煨着，所以羊肉汤“清爽而不浑浊，新鲜而不作弊。有着入口即化的米粉，适合所有年龄段的人。有各种香料和辣椒，味道鲜美，吃起来永不厌倦。
贵州各地的羊肉粉都吃过，还是兴义羊肉粉最合我的口味，给兴义羊肉粉点赞贵州羊肉粉六盘水，遵义，兴义都不错，论分量，实惠，配菜，当属六盘水羊肉粉首先每个城市都有羊肉粉，但口味也不一样！据央视一档节目统计，六盘水的羊肉粉好，但是作为遵义人还是觉得遵义的羊肉粉最霸气最好吃羊肉粉贵州人都爱吃，但口感普遍认为好的还是遵义、六盘水那边的，金沙县我认为最和我口味。这是个仁者见仁智者见智问题，论肉质，大家去吃吃仁怀羊肉粉和习水羊肉粉，就知道什么羊肉粉最好吃了。羊肉粉真的是最爱。但是现在多数的粉馆都没有我小时候的味道了，自做的米粉，羊油和菜仔油炼的辣椒，再加上全羊汤，本地蒜苗花和元荽花椒面酱油的一碗粉。
是贵州还是其他地方的羊肉粉，给我的感觉，都有一个共同的特点，那就是刀法无与伦比，堪称一绝（透明度薄如纸）说道这里不得不让我回顾以前的羊肉汤锅，在生活水平翻了几番，每每回忆起那时桐梓羊肉粉的味道，情不自禁的的馋得流口水，价格实惠而味道鲜美。如今的的桐梓羊肉粉说实在的各方面都差远了。多想回到那时候，吃碗桐梓羊肉粉！
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羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。比较出名的还有水城羊肉粉，而作为六盘水特色食品的羊肉粉，绝对是六盘水市民最喜爱的小吃之一，也是人们早餐的主食。
原料：米粉100克、带皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。
做法：
1、 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸；
2、去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧；
3、冷却5 小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片；
4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内；
5、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；
6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
温馨提示：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
