盐水鸡是南京菜的一种，咸水鸡是台湾菜，咸水鸡是台湾夜市常见的小吃，而盐水鸡是南京的特产，是一道很好吃的凉菜，用料和做法都不一样。
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。咸水鸡，是台湾夜市常见的小吃，做法简单，高温天气.吃咸水鸡刚刚好。
盐水鸭要用盐水煮多久才好吃，首先盐水鸭不是用盐水煮，而是把盐和调料炒一下，均匀的抹在鸭子上，腌制3个小时；正宗盐水鸭的做法就是：选新鲜的活的鸭子，宰杀处理干净，用清水泡除血水，抹上盐腌制，再用卤汁腌制，最后就是煮了。
盐水鸭是中国南京的特产，又叫桂花鸭，盐水鸭口味清淡、肥而不腻、香嫩味美，具有香、酥、嫩的特点，鸭肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硫胺素等，对人体十分有益，很受大家的喜欢，盐水鸭很适合身体虚弱的人食用，鸭肉还有美白肌肤，和胃生津的作用，下面就来分享下盐水鸭的做法。
一、挑选鸭子
1、做盐水鸭鸭子的挑选也很重要，要挑选新鲜的活的鸭最好，活的鸭做出来味道更鲜美，肥瘦合适的鸭，重量一般在3到4斤最好，这样的鸭做出来才肥而不腻，香嫩鲜美。
2、质量好的鸭，羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，鸭的胸骨不突出，看上去灵活敏捷，宰杀后色泽光亮、无黏性，肌肉结实富有弹性。
二、盐水鸭制作步骤
1、食材：鸭、姜、葱
调料：盐、花椒、八角、桂皮、醋、白糖、小茴香、香叶
2、把买回来的鸭宰杀拔毛，开膛破肚，内脏全部取出，处理干净放入盆中，加入水泡除血水，泡好沥干水分备用。
3、准备一个锅，把盐放锅里，再放入花椒，用小火把盐和花椒煸出香味，食盐的颜色慢慢开始变深，就可以了。
4、把炒好的盐和花椒趁热均匀的抹在鸭子上，特别是腹部多抹一点，都抹均匀之后，放着腌制3个小时。
5、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，接下来开始做卤汁，锅里放入适量的水，放入姜片、葱段、八角、小茴香、桂皮、香叶、醋、白糖大火煮开转小火，煮10分钟，使香料的香味充分的释放出来，把卤汁放凉。
6、把腌制好的鸭子放入卤汁中，浸泡腌制，腌制2个小就可以了。泡制好以后，把鸭子放在通风处风干1小时。
7、风干后把鸭子再放进卤汁中，大火烧开，把浮末舀去，转小火焖40分钟即可，卤好的鸭子捞出放凉，放凉后切块装盘就可以食用了。
小技巧
1、鸭子放入卤汁中腌制时间至少要2个小时以上，这样才会更入味。
2、鸭子一定要选择肥瘦相当的鸭，这样做出来肥而不腻。
总结：通过以上的分析，我们知道了盐水鸭的做法，首先要选择肥瘦相当的鸭子，把鸭子宰杀处理干净，用清水泡除血水，把盐和花椒煸炒，均匀的抹在鸭子身上腌制3个小时，放入各种
香料煮卤水，把鸭子放卤水浸泡2个小时，再把泡好的鸭子风干1个小时，最后就是再放进卤汁里煮焖，一道肥而不腻、香嫩鲜美的盐水鸭就做好了。
