不允许
据了解，高铁上是不允许携带水果刀。如必须携带的，也需刀尖角度不要大于60度，刀身长度尽量不要超过12厘米的小水果刀。
为了确保游客的出行安全，民警提醒，现在“水果刀”已经属于高铁禁止携带物品。
根据中国铁路总公司2016年1月10日起实施的《铁路进站乘车和限制携带物品目录》中规定了刀刃长度超过5cm的刀具严禁携带进站乘车。
为了确保广大旅客的出行安全并且能够第一时间进站乘车，华山北所安检大队通过抽调安检员、增开安检仪、维修安检设备等方式加足马力为旅客的出行保驾护航。
同时罚没物品中还新增了有可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器和钝器，此外，刀刃长度超过15cm的各类刀具将认定为管制刀具，铁路公安机关将根据《治安管理处罚法》第32条的规定对携带人进行相应的治安处罚。
水果刀不能带上高铁。
因为水果刀虽然不属于管制刀具，但可能会对其他的旅客造成威胁，所以属于违禁品的行列，不仅是乘坐高铁的时候不能携带水果刀，在乘坐汽车或者飞机的时候，水果刀也是不允许携带的。
相关条例：
根据铁路新的安检规定，从2016年1月10日开始，新修订的《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》正式执行，此次修订重点针对近年来旅客伤害事件多发的新情况，将可能危及旅客人身安全、存在重大安全隐患的利器、钝器等也列为禁止携带物品。
比如：菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等。
