蒸馒头的碱和小苏打有什么区别

小苏打和食用碱的原料、碱度、用途都不一样。小苏打就是碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐。它呈弱碱性，易溶于水，能破坏肉纤维，使肉变软变嫩，而食用碱是碳酸钠，耐热性强，不易溶解。可以软化肉，但是会产生异味。

1。原材料

小苏打和食用碱原料不同。小苏打的原料是碳酸氢钠，是一种白色的小晶体，而食用碱的原料是碳酸钠，是一种白色粉末。它们的分子式和外观都不一样。

2，碱度

小苏打是一种强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水。在50℃的温水中能迅速溶解，并产生二氧化碳、碳酸钠和水。而食用碱相对碱性大，耐热，不易溶解。

3。使用

小苏打碱性较弱，不适合做面包、馒头等。它很难发酵，但在烹饪时可以用来处理肉，用来破坏肉的纤维，使肉变得软嫩。食用碱虽然也能软化肉类，但会产生异味，常用来做馒头面食、煮粽子等。