醉鹅。白切鹅是海南特色风味菜，色泽微黄，不肥不瘦，随之而来的是微咸的鹅香，味道浓而不膻，软嫩细腻的肉质纤维感在齿间回旋，吃起来鲜美滑嫩。有酒香味的白切鹅叫醉鹅，又叫白切南叉鹅，是海南白沙的一道特产美食，取材于本地特产的南叉鹅，配以秘制的中药材蒸制而成，味道鲜美爽滑，而又强身健体。正宗顺德醉鹅是广东的一道著名的菜肴。它营养丰富，做法比较简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。而且醉鹅在加入 白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。顺德醉鹅就可以是先看表演后吃菜。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。下面，小编就来和大家一起做下这道下酒菜。”
食材清单
鹅肉300克
蒜苗2根
大蒜15克
姜1块
洋葱1个
香菜2根
红辣椒2个
醉鹅酱8克
白糖少许
料酒12毫升
盐5克
白酒6毫升
小技巧
1、鹅肉爆炒一定要注意火候，否则鹅肉容易老。【做饭网】
2、顺德醉鹅在饭店里一般有自己的独门酱料，今天小编用的醉鹅酱是从超市里买的。
1、去超市或市场上买一只新鲜的收拾好的鹅，到家后洗干净用刀剁成块状。放入一些糖、盐、洋葱片、料酒、姜片、香菜等腌制一会儿。
2、鹅肉腌制十分钟后，点燃燃气罩，放上炒锅。锅中放入一些花生油，等油热后，将腌制好的鹅肉放入油中进行爆炒后捞出，沥干油。
3、将锅里多余的油倒出一些，留少许底油。倒入准备好的姜片和蒜炒香，放入醉鹅酱进行调味，最后放入鹅肉进行煸炒。
4、鹅肉煸炒几分钟后，加入料酒去腥，然后放入白酒，当锅边冒烟的时候，就用打火机点火，然后盖上盖子进行焖煮。
5、等火焰熄灭后，鹅肉就做好了，揭开锅盖，放入盐和 少许糖来调味。最后在上面放上切好的蒜苗和 红辣椒片点缀。
变化365
鹅肉营养丰富，做法也多种多样，例如：《酸菜炖大鹅》、《大鹅炖土豆》、《红烧鹅肉》、《手撕老鹅肉》等等。
