出品 /联商网&搜铺网
撰文 /吴忧
图片 /联商图库
有人说，2021年的中国商业，是属于新消费的一年。诚然，新消费时代已经来临，各类新消费品牌层出不穷。不过， “一代新人换旧人”，有人进来，就有人退出。
进入2021年，陆续有一批我们熟知的品牌门店开始关停，它们曾经也是我们口中的“网红品牌”，但它们却跟不上时代的脚步，加上疫情的冲击影响，被淘汰出局，这些品牌败退的共性是缺乏足够的危机感和持续变革能力。
事实上，品牌是有生命周期的，但非正常死亡或下行的背后不仅让人引发一些深思，它们到底做错了什么？
桃园眷村：“早餐界的爱马仕”退出多个城市
2020年12月底，桃园眷村杭州首店也是杭州仅存的一家门店——滨江宝龙城店悄悄停业。实际上，其位于重庆、武汉、南京、合肥等多座城市的门店已经陆续关门停业。
据悉，桃园眷村目前在全国的门店仅剩22家，与高峰期相比直接被砍了一半，就连品牌门店数最多的上海，目前也仅剩8家店。
点评：被消费者吐槽“价格高、性价比低”，当网红效应锐减后，当产品不能再支撑其溢价时，光是高昂的租金、运营成本、人力成本就把自己压死了。
面包新语：退出西安，大幅收缩市场
2月23日，面包新语官方公众号发布公告称，因西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司多次提出违规警告，因其未能及时整改，故向其发出书面解约函。并宣布于2021年2月7日关闭所有门店，退出西安市场。
来源/面包新语官网
近年来，面包新语不断走下坡路。2016年起，面包新语在部分城市就开始出现“闭店潮”。2016年年中，郑州的面包新语门店宣告停止营业；2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2020年济南多家面包新语门店停业…2020年6月，面包新语正式从新加坡交易所退市。
点评：很多品牌陷入“成也加盟、败也加盟”的怪圈之中，放开加盟在一定程度上确实能让品牌快速发展，但也会导致管理跟不上。面包新语撤出西安也是由于当地的加盟商管理不善导致。同时，随着新式茶饮的崛起，传统面包市场竞争更加激烈。
金牛角王：曾在长沙红极一时，如今黯然退场
今年2月，长沙知名中西餐厅品牌金牛角王发布通告显示，因公司亏损严重，已无力经营，决定各门店(餐厅)定于2021年2月3日停业。
来源/金牛角王官网
据悉，金牛角王于2001年成立，以经营中高档中西餐厅为主，在长沙就有7家门店，是长沙曾经最为辉煌的中西餐厅之一。
在餐饮壁垒极高的长沙，金牛角王因其中西融合的创意，曾被誉为“80后相亲、八卦”圣地。
点评：金牛角王始终绕不开“牛排掺鸭肉”这一事件带来的负面影响。随着消费市场的变化，公司创新不够，转型不成功，以致市场越走越窄。同时，在疫情的加速冲击下，现金流难以为继，这可能是压垮品牌的最后一根稻草。
三上日料：曾是头部日料餐企，一夜门店全关
今年2月，《联商网》曾报道，知名日料餐企“三上日料”位于杭州和宁波的5家门店（杭州4家门店位于杭州大厦、西湖文化广场银泰百货、世贸丽晶城·欧美中心(EAC)、西溪银泰城，宁波门店位于和义大道购物中心）均已关闭。
来源/大众点评APP
从大众点评网上查阅后发现，杭州门店均已无信息，宁波三上和义店显示“歇业关闭”的状态。作为曾经杭州头部的日料餐饮，在疫情影响下落得如此下场，令人唏嘘。
点评：餐饮行业竞争异常激烈，品类更新迭代加快，而消费者的口味也在不断更新中。同时，疫情期间，三文鱼等频出问题，导致进口海鲜进货难，价格更贵，从而影响品牌口碑。
狗不理：全面退出北京，天津市场也在收缩
点评：近几年狗不理的口碑在逐渐下滑，被消费者吐槽“不好吃还贵”。同时，狗不理又因加盟店管理不善而导致品牌形象受损。实际上，老字号确实也到了该改革求新的地步了，不能光捧着金字招牌，在产品和门店创新上，还在原地踏步。
伊蒂之屋：关停中国线下店，韩妆整体失色
爱茉莉太平洋集团旗下的平价彩妆品牌伊蒂之屋销售额由2017年3166亿韩元一路下滑至2020年的1113亿韩元；与此同时，过去三年伊蒂之屋均处于亏损状态。今年3月，伊蒂之屋已关停中国境内全部线下门店。
来源/爱茉莉太平洋
实际上，伊蒂之屋败退只是韩妆式微的一个缩影，据《韩国时报》报道，同属于爱茉莉太平洋旗下的悦诗风吟中国区在2019年、2020年分别关闭40家和90家店后，今年将继续闭店调整，预计年内关闭约170家店，而在高峰时期，这家2012年正式进入中国市场的韩妆品牌门店数量一度超过600家。
来源/爱茉莉太平洋
早在2018年，韩国LG集团旗下菲诗小铺因高成本直营店持续亏损，彻底告别了中国市场。
点评：韩妆潮流风逐渐褪色，国产美妆的崛起，以及电商的迅猛发展冲击了韩妆品牌。
LINE FRIENDS：曾红极一时，如今将退出中国线下
5月5日，位于上海淮海路的LINE FRIENDS旗舰店关闭。这并不是LINE FRIENDS线下店撤出的首个中国内地城市，此前，它已陆续关闭了在杭州、重庆、北京等多地的线下门店。
来源/LINE FRIENDS官方微博
截止5月14日，LINE FRIENDS在内地仅有成都远洋太古里和南京凯瑟琳广场的两家店仍在营业，未来这两家店也将关闭。这意味着，红极一时的LINE FRIENDS将退出中国线下市场。
点评：由于体验相对比较单一，消费者打卡过一次可能就不会再来第二次，而且消费者更多的是来打卡拍照，高客流并不能增加转化率。当消费者失去新鲜感，哪怕再热门的IP终有失宠的一天。
写在最后
市场竞争是残酷的，也是无情的，优胜劣汰是生存法则，不管什么业态，总有做的非常出色的，也有做的一般的，更有做的差的企业。事实上，上面这些列举的品牌也只是零售行业败退品牌中的冰山一角。
在联商特约专栏作者、独立零售研究员孙裕隆看来，任何企业和商业都有其生命周期，优秀企业与平庸企业的区别在于，前者更加清醒，更加懂得动态化地进行企业生命管理，在企业存活的过程中通过持续的内部变革与能力蜕变拉长成长周期，以此实现企业生命周期的延长；而平庸的企业大多数是抓住了某个阶段的机会窗口，顺势进入了高速增长之道，而在高速增长的过程中并没有抓住增长机会进行企业内部的变革与不断重塑，从而在机会窗口关闭时快速陨落。
实际上，随着越来越多的品牌不断涌现，如何实现品牌价值的重塑是一个值得探讨的课题，如何聚焦产品品质与差异化，不断创新迭代，在所属赛道上抢占一席之地，值得所有品牌深思。
迄 今为止，你见过最惊艳的建筑是哪个呢？
当社长看到这张图的时候，心里已经有答案了。
2500个台阶，整整18层，造型呈圆形环绕，总长超过1.6公里。
它就是纽约最著名的地标性建筑物之一“The Vessel”。
听说光是建造它就花费了2亿美元，而想要步行到顶层，几乎等同于爬一座大山。
铜色钢铁和混凝土的组合，让这座建筑未来感十足。
第一次看到它，还以为是科幻片剧照！
依靠着超强的设计感和背后建筑大师的加持，“The Vessel”被当做了网红地标吸引了各个国家的人打卡拍照。
甚至有人，选择在这里自杀。由于接二连三地有人在这里结束生命，“The Vessel”已经在2021年初被迫关闭。
争议也随之而来：
这个创新的设计到底该被定义为什么呢？建筑、装置还是一场艺术秀......
当网红经济席卷全球，任何行业似乎都想趁机蹭个热度吸引人们的目光，建筑当然也不例外。
而为了打卡这些网红地标，人们也是给足了面子，甚至从早上排队到晚上也不嫌麻烦。
那些年，我们追过的“网红”
最近，深圳文和友开业就冲上了话题热搜。
十足的烟火气，随处可见的霓虹灯、手写招牌、四处张贴的小广告......
以及街边牛杂、臭豆腐等市井小吃，种种做旧的设计，让人好像“穿越”回到80、90年代。
可热搜的焦点却不是文和友个性别致，有趣好玩的餐饮环境。
而是因为开业当天，5万人排队的人海盛况。
社长很好奇，难道这些人都不用上班的吗？
好像这几年，不管是吃的还是穿的，只要一加上“网红”这两个字，就能立刻大火！
似乎它们代表着一种潮流的风向，自己不去试试，好像就不合群、会落伍......
网红营销也正是抓住了人们这种“虚荣心”和渴望“合群”的心理，铺天盖地的开起来。
但人们真心喜欢这些网红产品吗？其实并不见得。
打卡行为，才是当代人趋之若鹜的主要原因。
只要小红书或微博一推广，无数人就会蜂拥而至。
宁愿排上七小时的长队，花费上百元也要喝上一杯网红奶茶；
不管有多远，不管有多贵，也要到长沙买一杯茶颜悦色。
曾经的网红店鼻祖——桃园眷村，因为昂贵的价位，被称为“早餐界的爱马仕”。
他家的油条可以卖上8元一根，烧饼25元一个，却仍受到人们的追捧。
最火的时候，1 天有1000多人来打卡，需要排队2小时才能吃到。
为了一睹为快，人们不惜千金也要满足自己的欲望。
可如今，桃园眷村的生意早已大不如前，热度也逐年下降。
这真是应了一些人说的话：
网红店就像龙卷风，来也匆匆去也匆匆。一红就死，过程极“短”。
打卡前还需三思
还有一些网红地，等到了地方，才发现并不是自己想象中的模样......
位于比利时布鲁塞尔的“小于连像”，是每个去比利时的人都期待的打卡地标。
别人照片中的小于连像
但每一个布鲁塞尔人都一定会劝你说：
“那个有名的小孩真的很小，就算你把期待降的再低，它都依然比你期待的要小！”
真实的小于连像，高度53厘米
的确，他们没说错，这个撒尿的小孩小到需要拼命放大镜头才能拍的清。
同样见到实景，多少会有心理落差的网红地还有很多：
比如，丹麦的国宝雕像——小美人鱼。
坐在巨大花岗石上的小美人鱼，望向远方，看起来悠闲自得。
别人照片里的小美人鱼
其实真实的她只有不到1.5米的高度，在拥挤的人群下，唯美度大打折扣；
真实的小美人鱼，高约1.5米
吸引无数人的英国“巨石阵”，真实的模样既不“巨”也不“阵”，有的只有“石”。
别人照片里的巨石阵
最高的也只不过8米，而且直挺挺的戳在那里被人群包围着，反而像个“弱者”。
真实的巨石阵
利用社交平台和滤镜，网红店和网红景点是层出不穷，质量也是参差不齐。
如果你还靠着网上的美图，不假思索的飞过去打卡，不仅可能大失所望，甚至还会被坑！
巴厘岛有一个名叫“Gates of Heaven”（天堂之门）的网红景点非常有名。
绝美的水面景致，仿佛仙境，每年吸引了成千上万的人专程到这里拍照。
然而现实中的场景却让人跌破眼镜！
因为它是这样的
走近之后是这样的
没有湖，没有水，只有光秃秃的地......
而所谓的大片，则是当地商贩用iphone和一面镜子拍出来的。
每次收取1~2美元，排队三小时，拍照10秒钟。
为了骗游客的钱包，真的是满满的套路。
面对这样的网红地，社长劝劝你们还是别打卡......
最美“打卡地”也许就在身边
十几米的长队、几十万的粉丝、分分钟“10万+”的营销软文……总是搅得人心痒痒。
于是，我们的朋友圈里，总是有好看的美景、诱人的 美食 和最潮的网红地。
社长之前和一个同事出游南京，去参观了总统府。
一进总统府的大门，就感觉到浓烈的 历史 气息，像最爱的 历史 故事书铺开在面前。
因为对相关 历史 有着浓厚的兴趣，社长一下就被深深地吸引住了。
而同行的同事却表示兴奋不起来，甚至感到有点无聊，仅仅打个卡拍个照就匆匆的往外走。
经过这次出行，社长吸取了经验，以后每次到哪里游玩，一定要做些功课。
这个功课包括对目的地的了解，还有对同行人的认知与选择。
因为可能对你而言的美景，对不感兴趣的人也许就是几间房子而已。
他们只有打卡了事，充其量让别人知道自己已经到过就够了，然而对景色背后的故事却一无所知。
其实，去到某个地方、吃到某个食物，觉得很有意义很有趣，选择打卡也无可厚非。
可如果像完成任务般为了打卡而打卡，还有什么乐趣和意义呢？
社交媒体改变了我们原有的初衷，慢节奏的生活正在淡化和减少。
但比起拍照打卡，更重要的应该是生活本身。
想想古时的人们，他们没有网络、没有相机、更没有朋友圈......
却依然可以为看到的每一座山河，尝过的每一口绝味，有感而发的赞叹和落泪。
难道，我们现在的生活还不如前人吗？
并不是的，只是我们忽略了生活中其他更多值得去享受和向往的事物。
余华说过：“人是为活着本身而活着，而不是为了活着之外的任何事物所活着。”
找到自己真正喜欢的事，不让自己留有遗憾可能才是我们最好的打卡选择。
而真正时髦的人或者说幸福的人，也一定懂得适当给生活做减法。
所以，社长建议，当我们再准备去打卡时，不妨先冷静想想，自己到底为什么去？
别再让无脑的跟风和打卡，毁了我们原本应该更加精彩的人生。
朋友们，你们说对吗？
这朋友圈属实吓坏我了......
台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。
首先是配料的选择：
豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量
STEP 1：
牛腩、牛腱、切大块，牛筋切条状
STEP 2:
肉和筋分开焯水捞出，清除血沫。
STEP 3：
国内入油，下生姜与干辣椒煸炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒匀
STEP 4：
放入牛筋炒匀，加少许冰糖，加水大火烧开后文火炖3小时。此时加入如图所示的香料
STEP 5：
重复之前步骤、加多些生姜和豆瓣酱，再将牛腩和牛腱倒入锅中翻炒均匀，放入同样的香料之后加水，大火烧开后小火慢炖2小时。
STEP 6：
牛腩和牛腱炖1小时后捞出，放入已经炖过3小时的牛筋锅里
此时汤头已经做好，加适量盐调味即可，看，清亮的汤头浓缩了牛肉的精华，味道一定棒！
炖煮过3小时的牛筋中加过炖煮1小时的肉，再炖1小时。牛筋因为比较难煮烂，所以需要炖煮更长的时间，而牛腩和牛腱炖2小时则足够烂了，炖时间太长口感就没那么好了，最后加适量盐调味即可。
STEP 7：
煮面，自制手擀面或者买来的面都可以，同时加几片青菜在煮面的开水中汆烫至熟。
STEP 8：
在碗里撒点儿葱花，卖相会更好，汤里可以加适量煮牛肉和牛筋的汤汁，这样味道会更香浓一些
看，软烂可口的牛筋，香浓劲道的牛肉配上爽滑可口的面条，这样一碗牛肉面的的诱惑是无论如何都抵挡不了的。大块的牛肉牛筋，比在外面吃的绝大多数面馆还好吃！最重要的是实惠的多！
贴士：
1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；
2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；
3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；
4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！
这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！
