老西宁吃客提起酸辣里脊都会津津乐道一段童年记忆，亲戚或邻居家办喜事，人们早早地坐在炕上虎视眈眈地等着这道菜上来，当晶莹透亮的汤汁浇在刚刚出锅的干炸里脊上，立刻发出吱吱啦啦的响声，随即一股馨香扑鼻而来……酸辣里脊是青海老八盘中的一道招牌菜，小编也给大家讲一讲有关酸辣里脊的一段历史。
里脊是指所有动物脊椎两侧靠里的肉，这个部位的肉因活动量大，肉质细嫩，滋味鲜美，是动物身上品质最好的肉。把最好的肉裹上粉面用油炸透，再浇上酸辣的汤汁，要是不好吃，就对不起厨师们这个伟大的创意了。当然里脊也有甜口的，叫糖醋里脊，但青海人的正式宴席——八盘席上，从来都是酸辣里脊，这与青海人喜欢浓烈厚重的口味有关。同时，也与里脊这种菜肴在青海的传播有关。
很早以前，生活在青海这块广袤高原上的土著人，以放牧牛羊为生，他们的主食就是牛羊肉和青稞糌粑。因而，他们知道牛和羊身上的哪个部位最好吃。“牛吃肋巴，羊吃胸叉”，是说牛的肋巴骨和羊的胸叉肉最鲜美，是招待客人的上等佳品。而对老年人，则捧上一根肥嫩的羊尾巴，因为羊尾巴肉质细腻，肥嫩柔软，最适合牙口不好的老年人。
直到有一天，一些风尘仆仆的商人长途跋涉地来到了青海，他们在带来了新鲜奇特的商品的同时，也带来了他们故乡别具风格的饮食习惯。于是，牛羊肉之外的鸡肉，猪肉，还有鱼和海鲜也慢慢地端上了青海人的餐桌。
最早到青海来的商人以山西人和陕西人为多。虽然同为西北人，饮食习惯大抵相同，多以面食为主。但人家的面食做得相对精致，花样也很繁多。青海人见识了人家们做的的面条、花卷之后，也慢慢见识了面粉在饮食中花样迭出做法，比如，把面粉揉成面团后放在水中搓洗，洗出面汁和面筋分别放到笼屉去蒸，蒸出金黄油亮又柔韧好吃的酿皮。再比如，把面粉搅成糊糊裹在肉上，裹在鱼上用油炸，炸出的肉和鱼就香得不同凡响。
以前，青海人没有炒菜的习惯，招待客人的宴席就是煮成大块的牛羊肉和烤熟的馍馍，如果做得精致点，就会在肉汤里放进去一些蔬菜，和肉块做成烩菜，称之为熬饭。自从这些牵着骆驼，赶着骡车的域外商人来到青海后，青海人见识了人家们待客的宴席。除了各种各样精致的馍馍外，还有不同口味，精心烹制出来的菜肴。这些菜肴融合了西北人讲究大气、实惠的气质，多以肉食为主，但做得颇为精致，色香味俱全，还讲究营养搭配。其中，裹着面粉炸出来的里脊肉便是所有菜肴中的佼佼者，是八盘席上的招牌菜之一。
宴席上的干炸里脊如此好吃，用滋味醇厚清香的湟源黑醋调制出的酸辣汤汁浇在里脊上面，更使里脊锦上添花，成为老少咸宜的酸辣里脊。而以甜咸为主的糖醋里脊，因不太适合本地人的口味，慢慢地淡出了餐桌。酸辣里脊占据了绝对的风头，成了八盘席中的铁定菜肴，而且，还逐渐成为了湟源县城的招牌菜。
当然，任何品牌的创造都有一个循序渐进的过程。湟源黑醋成就了酸辣里脊，但酸辣里脊成为众人推崇的品牌菜肴，则经历了很多优秀的厨师推陈出新、精益求精的改良精制过程。
其中的佼佼者，当属最早的山西商人王尕有，王尕有从遥远的晋中大地牵着骆驼来到青海，本指望贩卖本地的药材或畜牧产品挣钱，却发现，这里有丰富的肉类食材，上等的山货珍品，是开饭店做宴席的绝佳材料。而在此地的山陕商人和当地富户，因商业往来，或接待客户，需要一些档次较高的饭店或会馆。王尕有正是看中了这一市场需求，他审时度势，筹措资金，在湟源县城开起了第一家做宴席的饭馆——魁盛饭庄。魁盛饭庄从一开始就确立了自己的地位，从不卖低档饭食，专门承包宴席。饭庄所经营的宴席，便是当时流行的八盘席，即有八个颇具特色的热菜，以本地丰富的肉食为材料，精心烹制后，渐成青海本帮菜。
八个热菜中，王尕有最拿手的便是酸辣里脊。他炸出的里脊金黄软嫩，酥脆可口，用湟源黑醋调制出的高汤，酸甜适合，麻辣鲜香。浇在刚炸好的里脊上，热气腾腾，鲜香扑鼻，不禁令人食指大动。久而久之，湟源饭庄的酸辣里脊出了名，人们到饭庄吃饭，其实是冲着酸辣里脊去的。
王尕有在湟源开饭庄几十年，苦心经营，终于将酸辣里脊做成了自己的招牌菜。然而，他已年老体衰，不能上灶掌勺了。好在，他精心培养了几个徒弟，其中一个叫马增海的是众徒弟中的佼佼者，已深得他烹制酸辣里脊的真传。王尕有决定将经营的魁盛饭庄交给马增海打理，自己告老还乡。
马增海接手魁盛饭庄时，正是湟源县城商贸最繁荣的时期。这里不仅有山陕商人，还有从西藏、玉树过来的藏族商人，从天津、大连、汉口过来的内地商人，还有从遥远的天边漂洋过海而来的外国商人。这些人有着各自不同的生活习惯，饮食口味。但他们来到湟源，一致被魁盛饭庄的八盘席吸引了，对其中的酸辣里脊更是赞不绝口。
马增海信心大增，他知道众口难调的道理，但如果菜做得好了，还是能换来天南海北众多客商一致的好评。为了满足更多客人的口味，他便在汤汁上做足了功夫。原来的汤汁里，配菜都是就地取材，图的是经济实惠，以红辣椒、鸡蛋饼、菠菜和蒜苗为主。马增海接手后，他除了将原来的酸汤调制得更加细腻绵长，口味柔和外，还将汤里的配菜做了改进，把鸡蛋饼和菠菜换成了玉兰片和黑木耳。这两样东西青海本地均无出产，需要从外地长途贩运过来，因而显得愈加珍贵，一下抬高了酸辣里脊的身价。而且，黑木耳和玉兰片一黑一白两样山珍，再配上碧绿的蒜苗和鲜红的辣椒丝，使得汤汁的颜色更加赏心悦目，浇在金黄酥脆的里脊肉上，一盘酸辣里脊五颜六色，香气扑鼻，真不愧是魁盛饭庄的招牌菜。
正宗酸辣里脊要炸三次
到了第三代传人牛德魁时，因饭庄的酸辣里脊卖得特别火，县城已有很多家饭庄在经营酸辣里脊的生意，有的直接上门求教，学习制作里脊的秘诀。牛德魁对来学习的人毫不保留，总是热情耐心地教授给他们，使得他们也掌握制作技巧，做出和魁盛饭庄一样好吃的酸辣里脊。于是，酸辣里脊在湟源遍地开花，成了湟源特有的美食。
后来，也有的人在别的地方开起了饭庄，专做酸辣里脊。然而，只有用湟源的醋调配出来的汤汁，浇在炸好的里脊上，才能吃出里脊特有的风味。牛德魁便把自己的招牌菜进行了定位，叫做湟源里脊。由此，区分出了湟源的酸辣里脊和别的地方不一样，是风味独特的美食，也因此对湟源的陈醋做了宣传，取得了双赢的效果。
现在，湟源里脊的第四代传人李旭林依然在经营着餐厅。魁盛餐厅依然很火爆，每天食客盈门。李旭林坚守着前辈们创造的美食品牌，不敢有丝毫的马虎和懈怠。他对里脊肉的选料非常严苛，必须要当天宰杀的新鲜肉，切成大小均匀的条后，裹上新鲜湿润的豌豆粉面，放到油锅里炸。这一次的炸叫软炸，炸到粉面和里脊肉凝固时，即刻捞出，为的是保证口感。之后，在油锅里倒上纯正的菜子油，烧热后将里脊倒入，再炸一遍。这一次，炸的时间稍微久一些，要把里脊肉炸熟炸透。
之后，还要炸第三次。这一次，就将已经入味熟透的里脊炸得金黄酥脆。捞出后，冒着油珠端上桌，紧接着，服务员拿来一大碗刚刚调配好的汤汁，趁热浇在里脊上，只听“呲喇”一声爆响，汤汁沸腾，蒸气弥漫，细小的水珠和油珠在菜盘四周飞溅。随着蒸气窜起来的，是一股浓郁的酸辣香味混合着肉香和汤汁的香味，不禁令人垂涎欲滴。客人们纷纷拿起筷子，品尝久负盛名的湟源酸辣里脊。
酸辣里脊成了西宁人最喜欢的美食
酸辣里脊要趁热吃，才能吃出那股又香又辣又脆又糯的味道。汤也要趁热喝，舀一勺冒着热气和油珠的酸辣汤送入口中，就会有一股甘甜温暖的抚慰顺着食管流入肠胃，使你浑身上下都舒服熨帖。绝想不到，在遥远的青藏高原上，竟会有如此热烈奔放又温和缠绵的汤。细嚼汤汁中的木耳、玉兰片和青辣椒，感觉它们也像三炸三熟的里脊肉一样，是经过厨师们精心调制过的食材，是美食美味的又一次升华。犹如第一次喝到里脊里的酸辣汤一样，不相信已经非常好吃的肉，竟会变得如此美妙。
八盘席，曾是童年时最美好的记忆，而湟源的酸辣里脊，不仅将这美好的记忆留存了下来，而且还发扬光大，变成了新时期西宁人喜欢的美食。
青海西宁，羊肉或许是最合适的选择，如今市场的牛肉摊参差不齐，味儿差别之大好似天壤。 强烈推荐：交通出行巷北口近视眼镜炕烤羊排，很多人说找不着，部位在交通出行巷北口往里面50米，街道社区东面。雅君手抓边上连续的几个，味儿都非常好。该店铺特点便是炕烤羊排和羊肠了，将蒸熟的烤羊排或传统式技巧灌法的羊肠解决以后，再加上圆葱，蒜头，姜片等提味，相互配合乐都的辣椒和马铃薯，在撒上佐料及其走红翻炒的白芝麻，味儿妙趣横生。
青海省也是一个少数名族集聚的地方，中华民族特色美食也就变成本地一道美丽的风景。例如羊肠面，维吾尔族特有的一种特色美食，是青海西宁更为知名的传统式面点，本地人称作“抓面”，习惯性将它作为早饭、午饭。羊肠面重要在羊肠，关键分成二种：肉肠和面肠，这二者质量都极其细腻。肉肠是将羊肺、牛肉、羊杂切碎以后装进羊肠，面肠则是将豆面放水后做成糊，灌进到羊肠中。羊肠制好啦以后放进调味品干炒，口味焦黄内嫩。
酿皮是青海省特色名小吃较浓的传统特色小吃。在兰州和农业地域类型各城区售卖酿皮的小商贩四处由此可见。酿皮是在麦面中掺合一定数目的蓬灰和医用敷料，用温开水调为硬面糊，再饱经搓揉，等面糊细致光洁后，再放进冷水中持续手洗，洗出木薯淀粉，面糊变成蜂巢状物时，放入笼屉煮熟，这叫“水面筋”，再将沉积了木薯淀粉糊舀在蒸盘里煮熟，这便叫“蒸酿皮”。
大通牦牛肉生产制造于青藏高原海拔3000米以上零污染的纯天然农场，是全世界人力培养的第一个野牦牛优良品种，承继了野牦牛的基因遗传。肉商品具备肉质地细嫩，蛋白质含量高，人体脂肪堆积低，保水溶性不错，矿物成分丰富多彩，碳水化合物及维生素种类齐备等特性。因其特有的环境和品质质量闻名世界各国，开发潜力极大。
何家油炸糕
西宁城中区水井巷
人均 4
推荐理由：几十年的老店了，从刚开始的几毛钱到现在一块 多还是两块一个，口味没变，每次去都有很多人排队，游客 是看了推荐区尝个鲜，大多老顾客去是为了找回忆，就是那 个味。
作为一名土生土长的青海吃货，青海 美食 的地位在我们心中是无可替代的。青海最著名的 美食 街无非是莫家街、水井巷，其实小圈圈想告诉大家还有一个地方的 美食 会让你欲罢不能——兴海路。
拜家酿皮
作为一条老街，怎么会少了西宁的特色小吃——拜家酿皮。老字号总有着自己独特的味道，吃起来辛辣、爽口，口感柔韧细腻，不仅酿皮筋道而且料汁回味悠长。无论春夏秋冬他们家总是有人在排队，可见吃货们的眼睛是雪亮的。
木桥牛肉面
木桥牛肉面也算是青海名小吃了，店内挂满了大大小小的奖牌。牛肉面就是清汤牛肉拉面，大片的牛肉，再浇上一勺辣子，面条劲道，辣而不燥。干拉面就是干拌牛肉拉面，油辣子包裹了每一根面条，色泽红亮，面条可以选择粗细圆扁，店内自取的茶水就是拉面的汤头，很是鲜美，干拉必备。
杨家葫芦头
葫芦头因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此而得名。杨家葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃的时候尽量不要放油泼辣子，这样更能凸显出原汤的味道。汤头浓香醇厚,再配上劲道的馍，太赞了!
天全唐王米粉
米粉界的大师！天全唐王米粉是一对四川的老夫妻经营的小店，店面不起眼但人气超高，米粉种类多，推荐红油牛肉米粉，炸干的牛肉粒配上红油米粉简直绝了！肥肠米粉也很不错，量足，还是川味。店内不仅有红枣茶，还有好喝的免费豆浆哦~
马一刀烤肉 美食 城
要说来了西宁是到了牛羊肉的天堂！马一刀烤肉 美食 城可就是吃货的天堂！这里的羊肉不怎么膻，而且肉质非常紧致，口感很好，肥瘦相当。几串烤羊肉下肚，再配上一碗孬茶，去去油腻，一碗下肚，满满的饱腹感连带着心也暖和了起来呢！肉质好，味道好，料又足，一到 旅游 旺季路边都坐不下，人气火爆，要想去品尝可要早点哦！
湟源里脊
尕奔香酸辣里脊属于“青海老八盘”里的热菜。它之所以好吃，是因为材料来源于“本土”，拥有正宗的味道，才会受到大家的青睐。黄金的外表，鲜嫩的肉里，浓郁的汤汁，每一道工序都要精益求精才能做出飘香十里的美味佳肴。
老马家吃肉退骨牛肉面
老马家吃肉退骨的名气可不小，最有特色的应该是吃饭没有筷子！只有刀子！退骨牛肉，上桌前称斤，骨头很好剔，吃完后骨头称斤，还是很划算的，肉质鲜嫩，价格合理。别的不说，那不限量的牛肉汤非常鲜美，配个饼就能让你吃到饱。
刀削面
刀削面，虽然不是本地的特色 美食 ，不过小爱还是想为吃货们推荐。不因为特色只因为好吃！做刀削面是个技术活，削薄了容易软掉，削厚了又影响口感，还要注意长短要一致，薄厚要均匀，这样才可以做出劲道美味的佳肴。
马万羊肠面
马万羊肠面大家可以看到他的门头上写着始于2000年，纯纯的老字号面馆。羊肠面主要分为肉肠和素面，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口。如果不喜欢吃肠可以只要素面哦~
许记羊肉泡馍
羊肉泡馍虽然是西安的特色，但西宁的街头似乎也是大大小小的很多店，兴海路的这家泡馍店虽然是老字号但店面很干净，它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，食后余味无穷。很多当地人选择当早餐，上班前来一碗，一天都是暖暖的！
甜醅酸奶
饭后觉得太油腻了，不妨尝尝西宁的特色“甜点”。甜醅在兴海路路边有卖，能碰到算你运气很好了，碰不到也没关系，可以去品尝正宗的手工酸奶，酸奶的店面在街边很容易找到。
来源西宁吃货范
在青藏高原当兵服役14年 ，青海西宁各种各样的小吃几十种，让我最难以忘怀的舌尖上的 美食 是以下三种。
青海属于以畜牧业为主的民族 ，草原牧区 家家有上百头牛和羊 。青海的羊最重要的特点是长期在草原上吃草长大，不像其他地区的羊长期圈养长大 。
用长期在草原上吃草长大的羊做出来的手抓羊肉最主要的特点是肥而不腻，没有膻味儿。
把做出来的手抓羊肉配上青海的特色调料椒盐，再配上大蒜，人们常说，吃肉不吃蒜，营养减一半，那味道真是美 。
夏季到西宁 旅游 的中外游客，手抓羊肉是游客餐桌上必备的特色小吃。
北方人以面食为主 ，青海西宁的特色小吃当然离不开面 ，西宁人民街有几家面片饭馆非常受市民的欢迎 。
记得在西宁学习期间 ，我和同事们经常去人民街那几家面馆，就是为了吃西宁的特色小吃面片。
西宁人民街炒面片最重的特点，我感觉是做的非常劲道 ，炒面片油而不腻，嚼在嘴里 ，口感非常不错 ，很符合北方人吃面片的味道 。
记得那几家饭馆星期六，星期天要吃面片，还得去排队 。吃面片的人络绎不绝 。
青海西宁的酿皮和陕西西安的凉皮是两种完全不同风味的凉皮，这两种凉皮都非常好吃，口感各不一样 。
虽然离开西宁已经快十多年了，但西宁特色小吃酿皮的却永远留在了我的胃里边 。
西宁的亲朋好友每次来西安游玩时，都知道我们最爱吃回民街的酿皮，所以他们来西安时，我和家人总能吃到我们最爱吃的西宁特色小吃酿皮 。
西宁共和路晓泉杂碎店，营业时间5:00到卖完（8-9点钟），优质牛杂碎30一碗，一定要加牛肠，一定要加牛肠，一定要加牛肠！！提示~是苍蝇馆，边上泉儿头装修漂亮，但没有这家好吃，这家店是本地人去的。我今天7:30到店就剩下不到3份牛肠了，想吃香的，一定起早。
你是打算来西宁吃还是买回家吃？两者有很大的区别，单纯说羊肉，青海的羊要青海的水，青海的盐煮最好，所以在青海吃青海羊肉最好吃，如果您要买回家，推荐青海老酸奶，门源奶皮，方便携带，开袋即食！
陕西名吃马秀梅擀面皮人民街
1、酿皮（气象巷有一家店：小吴酿皮）
2、梗皮（水井巷有很多，目前正在整修，可以去莫家街）
3、甜醅（莫家街）
4、手抓羊肉（盐湖巷的马相卿不错）
5、炕锅羊肉（盐湖巷的马相卿不错）
6、烤羊肉串（盐湖巷的马相卿不错）
7、羊肠面（尕晋娃、何记都很好吃）
8、手工面片（很多羊肉店都有）
9、家常拉面
10、麦仁粥（很多羊肉店都有）
11、手工酸奶（马路上就有很多人抬着买的，大街小小很多）
很多人来西宁都要吃这些，本地人也是经常吃，一定要选好的店去吃~
