会爆破的北海道紫葡鱼子太阳蛋
橙红的鱼籽坐落于浑圆的蛋黄之上，蛋黄不停地供给养分、鱼籽不断地吸取精华，日复一日，终于鱼籽开出了生命之花。这是一道用生命演绎的分子甜品，在充满浪漫情怀的北海道，鱼籽爱上了蛋黄。
太阳蛋，是新生命的象征。没有太阳蛋，鱼籽开不出璀璨的鲜花，更不会爱上橙黄的太阳蛋。
北海道紫葡鱼子太阳蛋的诞生
《非诚勿扰1》里，舒淇邀葛优陪伴，来了一场说走就走的旅行，来到日本北海道，澄澈的天空，明媚的心情，背景音乐是杨坤那首悠扬的《众里寻她》，那一幕美丽的风景让北海道成为了一幅水彩画。
北海道是一个浪漫得或许一转身就能邂逅心动的地方，为了纪念相守的爱情，很多恋人会在六七月来到“花的故里”——美瑛小镇，看一场灿烂而浩大的太阳花海，向着太阳，热烈去爱。
这一款北海道紫葡鱼子太阳蛋，像是爱情的结晶品，诞生于北海道美瑛町盛开的太阳花苞里，在沿海充足日照的沐浴下，紫色的葡萄被均匀滋养，糖分得到浓郁的提炼，化作鱼子。而每一颗太阳蛋里，都藏着一个从菲律宾远渡而来的会爆破的秘密。酒窝甜品师傅表示，分子甜品的制作严谨而细致，即使相差1摄氏度食材的口感都会截然不同。
走进酒窝甜品分子甜品的厨房
分子甜品的厨房与其说是厨房，不如说是一个科学的实验室，而烹饪则是其中一种形式的科学实验。
英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅每周启用150-200公升的液化氮来做头盘。后来，英国根据这种方法研发出二氧化碳烹饪器，这种烹饪器透过真空处理，将食物与所需调味以低温烹调，从而使食材营养高温免受破坏，保持原汁原味。
布卢门撒尔因此规定了一个“低温法”，保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。值得开心的是，经过这种低温法，肉中的胶原蛋白分子松开，入口更香嫩。
布卢门撒尔因此规定了一个“低温法”，保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。值得开心的是，经过这种低温法，肉中的胶原蛋白分子松开，入口更香嫩。
酒窝甜品魔幻分子成员纷纷登场，你知道太阳蛋蛋汁是什么吗？你想知道北海道紫葡鱼子太阳蛋是怎么爆破的吗？酒窝甜品作为中国甜品第一品牌，率先推出分子甜品，据悉，酒窝甜品是广州唯一一家提供分子甜品的甜品店，由于分子甜品制作工序复杂，每天仅限30份。想吃的朋友需要提前预约，经过拍档，才能吃上颠覆感官的分子甜品。
眼下在香港上层社会最流行的菜系,分子餐就象它的名字一样,食材的分子重新组合,从而达到口味,营养,安全的上乘统一. 因为香港早前已经有零星几家以“ 分子料理”为主题的美食餐厅，所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻，还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地，至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外，唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。分子料理又名分子 美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。今年45岁的西班牙 厨师Ferran Adria，就以烹调分子料理菜式而闻名于世。他不仅被西班牙现代厨艺之父Juan Mari Arzak称为“人类厨艺史上最有创意的厨师”，更被法国世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”。而 Adria并不是星级酒店的名厨，他只是一间距巴塞罗那约2小时车程的El Bulli餐厅主厨。虽然El Bulli地处偏僻，但每年慕Adria之名，特别是他那餐共30道菜要吃6小时的晚餐而来的食客，多达几十万，每年的订座数量达50万。不过由于El Bulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客。故有人笑说，要到El Bulli吃晚上餐，可能要等上50年。试问，哪位餐厅老板听了不会恨得牙痒痒的。如门庭若市至此，非开多200家分店，垄断所有人的肠胃不可。几个月前，Adria用分子料理的烹调秘技，蒸馏出一罐罐厨食用料，在英国公开发售。再过不久，这种极端玩味的分子料理也许很快就会送到了“馋猫们”的嘴边。但到时，如果大厨端出了一道鱼子酱到你面前时，美食家们是否得在举筷之前，像《味分高下》的嘉宾们一样，好好的猜一番：鱼子酱？荔枝？有人戏称人生的三大难题就是“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”如果有一本书可以作为觅食指南、 美食 科普和生活方式提案，关于吃的难题或许就可以迎刃而解。
22日下午，一本由广东人民出版社出版发行，有趣、有料的 美食 书《吃的江湖》首发式在广州方所书店举行，除了精彩的分享之外，主办方还为现场读者准备了精美茶点，让读者真正沉浸在“吃的江湖”。
林卫辉
不仅“看着香”，还“学得会”
作者林卫辉是知名 美食 专栏作家，曾担任 美食 纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》 美食 顾问。他在书中介绍了上百种亲口品尝过的 美食 以及国内外多家知名餐厅，记录了自己多年来对 美食 、厨师、食肆等多角度的切身观察，带领读者置身四海 美食 盛宴。在2021年4月28日举行的凤凰网 美食 盛典上，作者还凭借此书获得“年度 美食 作家”的殊荣。
在《吃的江湖》一书中，作者不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人再熟悉不过的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等也尽收笔下。
在书中，作者既写出了食物怎么做才能好吃，又对背后原理娓娓道来，让读者不仅“看着香”，还“学得会”。例如作者写老火靓汤，分析了其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了；写韭菜，分析韭菜不宜炒过火，是因为韭菜中的香气来自于硫化物，一旦过火，硫化物就遇热挥发，散失殆尽。
左一闫涛，中间林卫辉
至爱白切鸡，这是典型的“分子料理”
书中谈及了那么多食物，他最爱的到底是哪一种食物呢？林卫辉说，广州的白切鸡完全符合现代烹饪科学，简直是典型的“分子料理”，温度刚好让鸡肉蛋白质凝固，形成许多小碎片，花香、坚果香味浓郁；恰到好处的温度，鸡肉蛋白不会因过度紧缩而把充满风味物质的汁水挤出，所以风味十足；姜蓉葱蓉硫化物发挥到极致，也给白切鸡增加了风味。
但在广州，做白切鸡做得好的店并不多。对此，林卫辉表示，这主要是现在白切鸡卖不出高价，大家没用心做。
为什么简单的烹饪反而得到青睐呢？“我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，扬长避短，让大众自己就可以在家里享受 美食 ，从中认知到 美食 带给我们的乐趣。”林卫辉表示，这也是他写作的初衷。
他还谈了自己这本新书，与别的 美食 书的不同，“现在有很多优秀的 美食 书，他们在描述直观感受和抒情上都做的很好，我另找途径，从 美食 科学角度解构 美食 ，通过科学认知，发现 美食 之美；通过挖掘古人对 美食 的记述，发现中华 美食 文化之美。”
写出了美学的来源和依据
著名导演陈晓卿评价作者：“生活里卫辉兄一人分饰两角，一面重义好客，席上永远有他高频次高频率的笑声；另一面雅食独慎，沉浸于自己的食物考据，自得其乐。”
著名 美食 评论家闫涛在《吃的江湖》序言中评价作者的文笔：“有感而发是对人间烟火的真实感受，而言之有理，则是他勤于思辨的生活习惯。我常说卫辉兄的文字分明比许多以文为生的人更有重量，比起浅尝辄止的吟风弄月，他写 美食 ，不仅要写出美感，还要写出美学的来源和依据。”
国际 美食 评委蔡昊评价作者在“吃”与“写”上的认真：“在这个网红时代，大多数人愿意用耳朵去‘吃饭’，却少有像他这样的大忙人，花大量时间用心‘吃饭’。他会抽丝剥茧，加以大量的佐证、典故和数据，传统、市井却又科学地叙述每一道真味。”
