符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜。
因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡。
烧鸡历史悠久，制作是多选用大公鸡为主，用多种香料腌制，口味酥烂，吃一口齿颊留香。制作工艺十分讲究，精制而成的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连。1956年就被列入《中国名菜谱》，行销海内外，远近闻名，去宿州旅游必备特产。
特产
特产指某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵。在英文中，特产译作speciality product或Specialty，后者特指“特制独特品种或具有特殊优势的项目或产品”，强调品质上具有“特别的或独特的状况或品质”。是指来源于特定区域、品质优异的农林产品或加工产品，特产可以是直接采收的原料，也可以经特殊工艺加工的制品。
道口烧鸡是河南省安阳市的特产，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与
北京烤鸭、金华火腿齐名。
道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
创业于清朝顺治十八年，至今
已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作
技艺历代相传，形成自己的独特风格。
扩展资料：河南安阳滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的美誉。由当地红鸡配以多种香味调料及中药特制而成的道口烧鸡，形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口，是享誉全国的一道美食。其历史可以追溯到清朝初年，据县志记载：“清顺治十八年(公元1661年)卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡…”
据说，道口烧鸡最早的老字号要属“义兴张”。但在刚开始的100多年时间里，“义兴张”还只是一家名不见经传的烧鸡铺子。所做的烧鸡工艺十分简单，一直也没有形成什么特色，生意也就是不好不坏的维持着。一直到乾隆五十二年(公元1787年)，一个叫张炳的人接手烧鸡生意。
张炳在最初一段时间进行的技术改进也收效甚微，正在愁眉不展的时候，一位曾在清宫御膳房做过厨师的儿时好友姚寿山前来拜访。得知张炳的处境后，姚寿山很是同情，便将御膳房中做鸡的秘诀传授给他，其实只有非常简单的10个字：“要想烧鸡香，八料加老汤。”
其中，八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤则是一遍又一遍烹煮的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀，不断摸索改进，精心制作出的烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，遂取“义友济兴”之意，将烧鸡铺子的名号定为“义兴张”。
生意兴隆以后，张炳并未止步不前，而是在长期的制作实践中不断改进，从选鸡、宰杀、褪毛、开剖加工以及撑鸡造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用汤等各个方面，总结摸索出了一整套的成果经验，确保做出的每只烧鸡“色、香、味、（肉）烂、口感好”。
自此以后，道口烧鸡便代代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。据当地人传说，乾隆南巡时途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以道口烧鸡呈献，乾隆皇帝食之甚喜，赞其为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品，品质也日益提高，广销各地。
参考资料来源：百度百科-道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店。
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
扩展资料
来历：
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。
张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
参考资料来源：百度百科-道口烧鸡
