河北蠡县栽培麻山药历史悠久，自古广栽盛产，已有2000多年历史，是全国麻山药栽培主产区，种植面积、产量均排在全国前列，是农业部命名的“中国山药之乡”。
山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。
其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药产地主要分布在朝鲜、日本和中国。在中国，山药的主要产地分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
山药，又叫薯蓣，是短日照、喜温作物，生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
山药比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。
山药在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。采收在10月下旬至11月。
铁棍山药也叫怀山药，正宗铁棍山药产自河南焦作市温县。
温县是中国最著名的山药产区之一，是铁棒山药的正宗产地。文县北依太行山，南依黄河，形成了南滩北坳的独特态势。当地的土壤是经过几千年的河流冲积沉淀下来的，富含营养物质和微量元素，所以种植了独特的、高营养的铁甘山药。
山药也产于以下地区：
1.陈济善医药
陈济善药材产于菏泽定陶区季晨，也是中国国家地理的商标产品。陈积善药一般都是冬天采挖，熬不了多久。它尝起来又沙又甜。
2.礼县马山山药
河北省保定市所属的蠡县是山药的主产区，有“中国山药之乡”的美誉。澧县山药是著名的地方特产，也是中国国家地理的标志性产品。它的颜色是白色的，肉是厚的，它尝起来是粉红色的，香甜可口。
3.瑞昌山药
是江西九江瑞昌市的地方特产。其块茎长条状，表皮淡黄或淡褐色，长25-60_，中下部表皮光滑，毛孔细。与其他山药相比，瑞昌山药含水量少，淀粉含量高，味道更鲜美。https://pics2.baidu.com/feed/0ff41bd5ad6eddc4e3ed09ca5a908cf75266334a.jpeg@f_auto?token=cf11874c20138ce9edb9d2bd63958183
