烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌，烤，炖三种烹制生产工艺，充分参考传统式川菜及川味火锅用材特性，是味道奇特，营养丰富的特色小吃。
烤鱼就是指鱼种通过烘烤以后随后完成烹调的一种方式 ，这类烹饪方法完成了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新转型。如今提及“烤鱼”大多数指“川香烤鱼”。
“烤鱼最开始起源于巫溪，被万州发扬。”重庆总工会总商会餐馆同乡会理事长陈小彬表明，虽然没有实际历史资料记述，但大伙儿广泛认为，烤鱼先起源于巫溪，后传到重庆全国各地，被万州发扬，口味也由单一的麻味发展趋势为生活中，辣椒等各种各样口味。重庆直辖前，巫溪归属于万县（现万州）所管，巫溪烤鱼十分知名，许多人学好后回万州开实体店，买卖火爆起来后，以万州烤鱼之名全力宣传推广，因而知名度远高于巫溪烤鱼。万州餐馆同乡会副理事长张友萍也认同以上观点，她觉得万州烤鱼够味型上开展了自主创新，并具备极强的营销推广观念。
烤鱼的制做： 烤鱼原材料：鲤鱼1条（鲫鱼等其他鱼还可以），香芹菜50克，窝笋1根，藕1根，平菇，干豆腐皮（火锅配菜还可以按照自身的爱好红萝卜，箩卜，猪血，马铃薯等都可以），姜20克，蒜头100克，辣椒干100克，麻椒15克，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙（15ml），盐适量，糖1汤匙（5克），味精少量，酸菜鱼火锅250ml，油。
腌鱼调味品：葱，生姜片，盐，米酒，花椒粉，孜然粉，生抽，油。
烤鱼作法：
1：将屠宰洁净的新鲜鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接（前边这种流程，在买鱼的过程中能够让商家帮你解决。）用葱，生姜片，1勺（5ml）米酒和1汤匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡箔纸的蛋糕模具，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，放入加热230度的电烤箱左右火烧20分钟（正中间能够取下再刷一次生抽和油）。
3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆腐衣切宽条。
4：炒菜锅内放入油，烧至5成热，放入生姜沫大蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，麻椒炒香。
5：添加酸菜鱼火锅（清水也可）煮沸，加生抽，盐，糖，味精调料。
6：添加莴笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。
7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。
8：将装好火锅配菜的烤鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒菜锅清洗烧开，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适当辣椒干麻椒炒香（留意麻椒和朝天椒不必糊了），趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计烤鱼就可以上桌。
喜欢吃鱼的朋友们何不尝试制做烤鱼，尽管制作过程有点儿繁杂，但吃的时候的确美味可口。
1、纸包鱼出自重庆和四川。纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城。结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼；一经推向市场便被广大消费者所追捧。2、烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼。相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。随着筷纸道等专业上游商户的成熟，纸包鱼快速在全国范围内得到推广。
源自中国 相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为”诸葛烤鱼”的说法。