遂宁开发区朱嘉林干菜摊,经营范围:干菜销售,注册资金:1万人民币,地址:遂宁船山区嘉兴农贸市场。
遂宁,四川省地级市,别称斗城、遂州,位于四川盆地中部腹心,是成渝经济区的区域性中心城市。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴市地域的人很喜欢用梅干菜做菜式,耐贮藏又美味,煮汤、素炒、焖肉都可以。梅干菜烧肉的做法和红烧肉基本相同,在期内添加梅干菜,梅干菜光亮香醇,五花肉软糯味鲜,肥实而不腻口,白米饭要多吃几碗。
梅干菜烧肉:食物:五花肉、梅干菜。梅干菜在商场就可以购买到,有封袋剁碎的梅干菜,也是有整粒的梅干菜。制做流程:无论是用整粒梅干菜,或是用封袋切完的梅干菜都需要提早用小水泡发。整粒梅干菜泡开后,切割成1-2公分的段儿预留。准备葱段、生姜片、良姜、桂皮、砂仁、白芍、八角、老冰糖。五花肉切割成一小块,凉水入锅绰水3min,与此同时放进生姜片、葱节、米酒,除去肉腥气。
热锅凉油,放绰水后的五花肉,文火渐渐地爆锅出水油,那样做吃下去才不易感觉腻。随后倒入老冰糖炒至溶化,五花肉也裹满糖色才可以。然后淋入老抽王、生抽酱油、米酒煸炒,不但要炒成香气,五花肉也需要着色才好。这时添加开水,放进葱段、生姜片、桂皮、良姜、八角、砂仁、白芍。等水彻底烧开后转中文火,慢炖50min,再放进切完的梅干菜。
梅干菜入锅后,再炖20min,转大火收汁就可以。在大火收汁的情况下,淋入一勺子米醋,不但去腻出香味,吃下去也是肥实而不腻口。不必担心会出现冰醋酸味,在炒糖色时迅速便会挥发。这一作法很多人都不清楚,学好一定要试一下。
五花肉焯水时要凉水入锅,才可以更快的逼流血水,除去腥味儿。在放水时一定要加温水,以防肉质地缩紧,危害口味。老抽要多放一些,具有着色的功效,浓油赤酱更美味。在大火收汁的情况下不必盖盖子,淋入一勺子米醋,去腻出香味,越吃越成瘾。梅干菜不必放得过早,炖20-30分钟左右就可以。
正宗梅干菜产地是梅州。梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。
矮坡的梅干菜最正宗,国家授予,“中国特产之乡”梅菜之乡,梅菜扣肉在广东小有名气,入口香回味无穷,梅干菜烧肉,还可以炒鸡蛋,包馅包子都相当好吃,每逢佳节人们会买来送亲朋好友,以成为广东人的习俗。