如果要问什么地方的烤鱼做的最好，那么我的答案是重庆的万州、奉节、巫溪这三个区县。.
烤鱼烤制方法有多种！
炭烤、电烤、纸上烤鱼、还有伪烤鱼(油炸)，在这些做法里面，又以炭烤鱼最香，味道更佳！但因为环保烟雾排放以及成本问题，很多地方的炭烤鱼正在越来越少！
烤鱼的味道也呈多种多样！
最为吃货们青睐的应该是香辣烤鱼，其次为泡椒味、麻辣味、豆豉味、酸菜味、鲜椒味、孜然味及其它小众味型。而盖在烤鱼上的这些味型的底料一般为现炒，它里面最不可少的为烤鱼底料与老油。
下面我说说烤鱼的基本流程及要点：
1：选择鱼的品种及大小！一般烤鱼应该选择肉质细嫩，腥味较淡，刺较少的鱼，因为草鱼兼备这些特性且价格适中，所以烤鱼首选的是草鱼！
鱼的大小一般为2-3斤左右为最佳！鱼太大不易入味，太小烤完之后没多少鱼肉可吃。
2：杀鱼的要求！杀鱼之前应给草鱼放血！烤鱼应该从草鱼的背部剖开，去掉鱼的鳃和牙齿，刮掉鱼腹的黑膜。
3：烤鱼改刀。一般在鱼肉最厚的地方改一字刀，2斤左右的鱼一般为厚的一面4-5刀，薄的一面3-4刀。
4：腌制。鱼在腌制之前应该清洗干净鱼身的血水。然后入调好的腌制料中腌5-10分钟。一般烤鱼店的腌制料为：水3千克，老抽100ml，料酒或者啤酒500ml，盐300克左右(无法准确估量，以实际为准，调好的腌制料为微咸为宜)，胡椒粉约60克，姜片100克，洋葱丝200克，大葱拍碎300克。【家庭制作可适量的减少数量，把姜葱砸碎后用汁水腌制即可】
5：烤鱼。腌制好的鱼尽量把表面的腌制水抖入腌料盆中，上入烤鱼夹中，先以中小火烤至表面水分蒸发干净！(这个过程中撒入适量的食盐)表面水分全干后两面刷老油后中大火烤制，目的是把鱼的表皮烤焦烤枯烤脆，待鱼的表皮起金黄色锅巴后再次刷老油，大火烤香后鱼的两面撒上孜然面，即可装入垫好洋葱丝的烤鱼盘中。
6：炒料。一般烤鱼的配料必不可少的有大蒜粒、魔芋、炸土豆、西芹段、洋葱丝/块，大葱段。
专业的烤鱼店烤料与家庭完全不同，这里说说一份家庭版本烤鱼的香辣味炒料：
锅烧热后加入菜籽油200ml，烧至微微冒烟后下入大蒜粒30克微煸至蒜粒变黄，
下入干花椒5克干辣椒节20克，变色后下入豆瓣酱30克煸炒至翻沙出红油，
下入焯好水的魔芋块，随后下入香辣鱼调料15克，
下入洋葱翻炒后加入开水，
烧开后调入白糖2克，鸡精15克(你没看错就是15克，基本上有喝汤的小白勺子2勺左右)，
下入西芹段或者炸土豆块进去，
加入啤酒100ml左右，十三香3克，
大火烧开后，调入花椒油，香油，
最后下入孜然粉约10克，翻匀后把料倒在烤鱼上面即可。
7：烤鱼盘子底下一般需要有木炭持续加热！因为我们吃烤鱼的时候一般都在喝酒，所以有木炭可以让烤鱼持续保持温度，而且持续加热也可以让鱼肉味道更加浓厚。
8：烤鱼吃完后，还可以加入一些焯水至半熟的素菜烫着吃，味道也很不错。特别是我家乡煮上一大碗老盐菜面条(干面)，放入烤鱼料里面拌着吃，基本上可以把肚子吃到滚圆为止。
烤箱版烤鱼是重庆万州的特色菜。烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌，烤，炖三种烹制生产工艺，充分参考传统式川菜及川味火锅用材特性，是味道奇特，营养丰富的特色小吃。
烤鱼就是指鱼种通过烘烤以后随后完成烹调的一种方式 ，这类烹饪方法完成了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新转型。如今提及“烤鱼”大多数指“川香烤鱼”。
“烤鱼最开始起源于巫溪，被万州发扬。”重庆总工会总商会餐馆同乡会理事长陈小彬表明，虽然没有实际历史资料记述，但大伙儿广泛认为，烤鱼先起源于巫溪，后传到重庆全国各地，被万州发扬，口味也由单一的麻味发展趋势为生活中，辣椒等各种各样口味。重庆直辖前，巫溪归属于万县（现万州）所管，巫溪烤鱼十分知名，许多人学好后回万州开实体店，买卖火爆起来后，以万州烤鱼之名全力宣传推广，因而知名度远高于巫溪烤鱼。万州餐馆同乡会副理事长张友萍也认同以上观点，她觉得万州烤鱼够味型上开展了自主创新，并具备极强的营销推广观念。
烤鱼的制做： 烤鱼原材料：鲤鱼1条（鲫鱼等其他鱼还可以），香芹菜50克，窝笋1根，藕1根，平菇，干豆腐皮（火锅配菜还可以按照自身的爱好红萝卜，箩卜，猪血，马铃薯等都可以），姜20克，蒜头100克，辣椒干100克，麻椒15克，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙（15ml），盐适量，糖1汤匙（5克），味精少量，酸菜鱼火锅250ml，油。
腌鱼调味品：葱，生姜片，盐，米酒，花椒粉，孜然粉，生抽，油。
烤鱼作法：
1：将屠宰洁净的新鲜鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接（前边这种流程，在买鱼的过程中能够让商家帮你解决。）用葱，生姜片，1勺（5ml）米酒和1汤匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡箔纸的蛋糕模具，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，放入加热230度的电烤箱左右火烧20分钟（正中间能够取下再刷一次生抽和油）。
3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆腐衣切宽条。
4：炒菜锅内放入油，烧至5成热，放入生姜沫大蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，麻椒炒香。
5：添加酸菜鱼火锅（清水也可）煮沸，加生抽，盐，糖，味精调料。
6：添加莴笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。
7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。
8：将装好火锅配菜的烤鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒菜锅清洗烧开，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适当辣椒干麻椒炒香（留意麻椒和朝天椒不必糊了），趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计烤鱼就可以上桌。
喜欢吃鱼的朋友们何不尝试制做烤鱼，尽管制作过程有点儿繁杂，但吃的时候的确美味可口。
您好，慈溪胜山最好吃的烤鱼应该是在慈溪市胜山镇的胜山烤鱼店，这家店的烤鱼口感鲜美，鱼肉质地细嫩，搭配上烤制的香辣口味，口感非常独特，是慈溪胜山最受欢迎的烤鱼店之一。此外，这家店的服务也很周到，价格实惠，是慈溪胜山最值得推荐的烤鱼店。
