红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
一、红烧肉是哪个地方的名菜
其实要研究红烧肉是哪个地方的名菜，确实也无从考究，如果是从大一点的方向来说，是在南方地区比较受欢迎的一道家常菜，尤其是以杭州地区的东坡肉最为代表性，是红烧肉当中的爱马仕。所以如果喜欢吃红烧肉的，可以去到杭州尝一尝当地最正宗的红烧肉，也叫做东坡肉。还有湖南地区的毛氏红烧肉，也是非常受欢迎的，唯一的不同的在于它的口味会偏辣一点，但是也非常具有特色。
二、红烧肉做的好吃的秘诀在哪
1.挑选好的肉
红烧肉都是用猪肉做的，但是并不是哪个部位的猪肉都可用做红烧肉，做红烧肉一定要做三层肉，也就是五花肉。五花肉肥瘦相间，这样做出来的红烧肉肥而不腻。所以在挑选肉的时候，选择五花肉最好，当然如果是带皮的五花肉更佳。
2.冰糖上色
很多人觉得南方的红烧肉里面加了很多酱油，所以在看上去红的，其实江南人做红烧肉，里面放的酱油很少，红润的颜色是用冰糖炒上去的，将一大块的冰糖炒化之后，把肉放进去翻炒，这样就会上色，色泽会比酱油上色更加红润有光泽，吃上去口感更佳。
3.多煮
红烧肉不像其他菜一样爆炒一下就可以，它需要有一定的时间，必须要炖得非常的软烂，做到瘦肉吃上去不塞牙，肥肉入口即化。所以想要把红烧肉做的好吃，一定需要花心思，花时间多炖一会儿，让红烧肉变得非常软烂才会好吃。
红烧肉想必没有人不爱吃吧，用五花肉做出来肥而不腻用来下饭刚刚好，这个红烧肉是属于哪个地方的菜名？又是属于什么菜系的呢？红烧肉是哪个地方的菜名
其实要研究红烧肉是哪个地方的名菜,确实也无从考究,如果是从大一点的方向来说,是在南方地区比较受欢迎的一道家常菜,尤其是以杭州地区的东坡肉最为代表性,是红烧肉当中的爱马仕。所以如果喜欢吃红烧肉的,可以去到杭州尝一尝当地最正宗的红烧肉,也叫做东坡肉。还有湖南地区的毛氏红烧肉,也是非常受欢迎的,唯一的不同的在于它的口味会偏辣一点,但是也非常具有特色。
红烧肉是什么菜系
其实红烧肉在八大菜系当中都有出现,严格的来讲,它并不是单一的属于哪个菜系,而是属于南北混合在一起的大众菜系,在八大菜系当中都有它的身影。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜,在湖南地区就属于湘菜,而在客家地区会变成客家菜,因此它并不属于特定的一个菜系。所以红烧肉之所以被大家所皆知,也是因为它在各个菜系当中都会出现。
红烧肉是甜的还是咸的
红烧肉有甜的味道，也有咸的味道，因为存在着不同的做法，主要看个人的口味。
如果喜欢吃甜的红烧肉，做的时候可以多放些糖。而正宗的红烧肉会放酱油和冰糖，做出来有咸中带甜的味道。
红烧肉有营养吗
红烧肉对人体的好处很多，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
