一般牛肉卷在水中煮15~30秒左右就熟了。建议根据牛肉卷的厚度来调整。牛肉卷越厚，煮的时间越长。牛肉卷又称肥牛，是火锅中常见的荤菜，可以搭配各种口味的蘸酱食用。
吃火锅时，建议牛肉卷煮不超过1分钟。牛肉卷一般比较薄，煮的时间太长，肉容易板结，口感会比较木质化。
判断一个牛肉卷新鲜与否，可以从它的颜色和结构入手。一般新鲜的牛肉卷色泽鲜艳，肉卷结构紧密。如果肉卷看起来松松垮垮的，可能就不新鲜了。
