说起鸭血粉丝汤，很多小伙伴会首先想到南京，没错鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，是金陵菜和金陵小吃中最重要的代表。去北京要尝尝北京烤鸭，那么来南京也一定要嗦一碗地道的老鸭粉丝汤。
苏轼说：宁可食无肉，不可居无竹，在南京，这句话有了新的演绎：宁可食无肉，不可食无鸭。在南京，鸭子可以当主角。有网友甚至调侃：传说中没有一只鸭子能活着走出的南京城。如果说盐水鸭是南京人对鸭子好看皮囊的追寻，那么鸭血粉丝汤则是对鸭子内涵的探寻。
去过南京的小伙伴，如果让你说出3个南京的美食，鸭血粉丝汤定会是其中之一。集鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝……于一碗的鸭血粉丝汤，汤里浓缩了满满的鲜香味，卤好的鸭肝、鸭肠、鸭血，鲜中带咸，咸中带香，一碗就让你欲罢不能。
以回味为例，它精选南邮的胡麻鸭，慢火熬制，让鸭肉的鲜香充分的融入到汤水之中，喝一口汤，胡麻鸭肥厚浓郁的香气在唇齿间来回游荡，让人忍不住再来一口。而鸭血粉丝汤中的粉精选优质红薯粉，容易入味且软滑，粉丝可以充分的吸收鲜香的鸭汤，让你的每一口都带着浓浓的鸭汤香味。而鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝、豆腐泡等不可或缺的配置，为这一碗鸭血粉丝汤增添了更多的滋味。虽然是鸭内脏，但这些鸭杂都被处理得很好，秘制的老卤浸润过的鸭肝鸭肠，腥味全无，让你越出越想吃，越吃越上头。
一碗鸭血粉丝汤里，顺滑的鸭血、紧实的鸭胗、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……这简直就是南京的味道啊。
在南京可以学习到老鸭粉丝汤。
老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，和以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克。
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋。
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
营养成分
1.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
2.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
5. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭血粉丝汤是南京和镇江著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。在南京，一碗鸭血粉丝汤，两块鸭油酥烧饼，是很多南京人最喜欢的小吃固定搭配之一在镇江，无论大街小巷，都能遇到鸭血粉丝汤店，一年四季始终生意火爆。各地比较有名气的鸭血粉丝品牌有：鸭先芝鸭血粉丝(南京)，回味鸭血粉丝(南京)，金陵鸭血粉丝(南京)，鸭德堡鸭血粉丝汤(南京)，金源鸭血粉丝汤(南京)，游子老鸭粉丝汤(上海)，小金陵老鸭粉丝汤(上海)，妯娌老鸭汤(镇江)，麻老太(镇江)，千百线鸭汤粉丝(常州)，巧味居(山东)
