辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
想必大家都知道辣子鸡是我国川渝地区的非常有名的一道名菜，辣子鸡的制作方法相对简单，制作食材也的非常易得，辣子鸡是以整鸡为主料，主要配上干辣椒、花椒等配料和调料一同烹饪的，是一道色香味俱全的菜系，辣子鸡味道香辣，香味实足，具有丰富的营养成分，而且辣子鸡是一道非常开胃下饭的美食，一份辣子鸡能够吃上好几碗米饭。因此辣子鸡非常受大众的喜爱，既然辣子鸡那么美味好吃，今天我们就来谈谈如何制作出好吃美味的辣子鸡。
首先我们需要准备制作辣子鸡的食材有：主要材料有：一直老母鸡，配料为：生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、白芝麻，调料：食用油、食盐适量 、五香粉、料酒、生抽、白糖等。
具体制作方法为：首先将准备好的鸡处理好，清洗干净，将鸡切成合适大小的鸡肉丁，然后将切好的鸡肉丁进行腌制，注意鸡肉腌制这个过程是非常重要的，将切好的鸡肉放入盆中加入适量的五香粉，姜丝，料酒，小葱末，食用盐进行腌制20分钟左右。鸡肉腌制好后，我们需要将腌制好的鸡肉下锅炸香， 这一步非常重要，这一步将决定着鸡肉的香脆与否，起锅热油，油热后将腌好的鸡肉放入锅中炸，炸至鸡丁整体慢慢金黄后，捞出备用，接着将干辣椒放在水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分备用，接下来我们就可以开始炒鸡肉了，起锅放油，油热后，加入准备好的生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、炒香，然后放入炸好的鸡肉翻炒，翻炒均匀后再加入适量的料酒、生抽、食盐、白糖翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻即可。
