安徽亳州的特色美食西关牛肉馍是非常美味的。
在安徽亳州的许多地方都有卖这种特色美食的摊点。每次卖这种美食的一出摊儿就会被人们围观挤满，人们都想来尝一尝地地道道的西关牛肉馍是什么味道的。因为安徽亳州牛肉馍的传统与美味才引至了世界各地的人来这里品尝，尤其是李氏牛肉馍，这种牛肉馍已经传了将近有一个世纪了，现在学做牛肉馍的人非常少，仅靠李氏一家传承，已经是不足够的了，这种美食就发展成了来安徽旅游必吃的食物。
久而久之，安徽牛肉馍就有了如此大的盛名。而且牛肉馍这个名字的来源还是因为曹操。曹操在这里吃的一个有牛肉馅儿和面烙成的饼，曹操就叫它牛肉馍，牛肉馍之所以好吃，是因为是用上好的牛肉剁成泥，然后再用李氏独传的调料调成馅儿，而且最重要的就是活好面的时候一定要让面醒好。然后就是每个师傅的传统手艺，才把它做成一个牛肉馍，再来回翻，把它烙熟。
所以当我们来到安徽亳州旅游的时候，一定要吃牛肉馍。而且安徽亳州这里不仅仅有牛肉馍，他们还有许多特色的食物，例如说凉拌贡菜，亳州粉皮等等。其实展沟烧饼，也是很好吃的。并不是说来这里非要吃牛肉馍，如果有展沟烧饼的话，那也是非常香酥可口的。
这种烧饼是长类似于长方形，椭圆形的，并不是像我们一般吃的方形烧饼，和圆形烧饼一样。而且它那上面有非常满满的一层芝麻，让人一口咬下去嘴里都充满芝麻香味儿。还有这里的牛肉干，油炸馍等等，都非常具有特色。我觉得安徽人们独钟爱烧饼一类的食物还有肉类，对素菜的研究不如对肉的研究多。
我的老家在皖北亳州，很荣幸这也是华佗、曹操的故乡。水草丰美自然牛肉吃起来特别有味道。牛肉馍当然是我的最爱。
吃牛馍只有早上才有，馍像是一个超大的月饼，皮为白面粉擀制，厚度4-5公分，放入特制的铁皮圆地锅中，菜油炸制而成。馅儿只有三个当地材料炒制：剔骨牛肉、大葱、红芋粉丝。当地三种材料不能更换，不得增加，人民路一家李氏牛肉馍多加了些许芹菜导至很长时间食客大减。几十多年了，我感觉馍的味道从来不曾变过。
从记事起牛肉馍的味道就刻在我的脑海里，肉香、葱香充斥在粉丝里面，面皮炸的黄酥酥的让人没吃完第一口，便咬了下一口。我最多的时候吃了整整一个馍，一天没有再进食。
亳州老街上有两家味道较好的，清真寺门口一家和种子公司家属院对面一家。二家上过央视和省级电视台。舌尖上的中国就取景于二家，名气大的很。走的再远想起老家牛肉馍我会想它几分钟不管行程有多急，不管眼前的饭菜有多漂亮味。
后来亳州人便把店开到了省城合肥，由于食材、水、油变了，味道也变了，没有一个长久经营下来的，先后关门，就像亳州的白芍一样出了亳州就变成红芍，药性和功能全变了，白芍只能存在于亳州境内。牛肉馍也是如此。
所以想吃口故乡的牛肉馍，只有驱车回老家一趟清晨早早起来寻味而至，要上半个馍再来一碗麻糊，幸福是什么样子我立刻就知道了。
去亳州旅游，记着早上一定要吃牛肉馍。
