醉虾是什么地方的菜

金银木2023-03-11  7

醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。

拿一个大碗,把那新鲜的小虾倒了进去,其实这碗里已经加了自制调料了。料无非就是辣椒、酒、醋、蒜等几种一起调制成的,其实都是常见的东西,搭起来也不是很困难。虾倒进调好的汁里以后,用另一个碗把这个装虾的碗盖住,还能够很清楚的听见碗里的声音,虾在挣扎。碗一个劲儿的响着,可以想像得出来,虾跳的多么厉害了。

没多久,碗里听不见声音了,把上面的碗拿开,虾已经醉了吧,呈现出一种半透明状态。虾放到口中,感觉很香,肉质很嫩,同来的人说虾在口中还动了,我听了很郁闷。但是用这样的手法做出的虾,口感确实比其他的手法做出的好,很美味。

西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴,用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小,但肉厚皮薄,吃起来鲜甜爽口。当地有,没吃过醉虾,就等于没到过邛海。用白酒来浸泡这些活的河虾,这样就可以“灌醉”这些河虾啦!这个步骤我们用白酒其实是为了给虾杀菌,如果想要杀菌更加彻底,那么我们就可以到多一些白酒,生吃活虾是一种很生猛的吃法,对于没有吃过醉虾的人来说,具有很大的挑战性,但是只要吃过了都会意犹未尽,印象深刻。醉虾一般适用的体型偏小,先用清水冲洗干净表面泥沙类杂物,再用一盆清水度养3小时左右,中途可换水一次。让其最大限度的排除杂物,捞出装盘后用高度白酒撒匀倒入适量食用白醋,也可根据个人口感放少许白糖去西昌游玩的朋友必吃的一道美食。虾是从西昌邛海抓的,用料腌制好之后可以直接食用,这样的做法既保存了活虾的鲜味,又充分渗透了料的香味,十分可口。

我吃过好吃,但心里还是抵触,不敢多吃,怕虾里有寄生虫,虾是活的。总觉得不卫生,少吃为好。其实就是凉拌活虾 在加点酒(消毒和杀菌),就是吃个“新鲜”黄酒中加把枸杞,倒入活虾迅速盖上盖子,待虾跳动力减弱后倒入酱汁,再次盖上盖直到虾充分浸透。和平时拌凉拌菜的用料差不多。鲜辣椒多放些,小米辣最好。加醋。放上一些白酒。加盖闷上20分钟即可。注意,肠胃功能差的建议回避。家里老婆喜欢吃,本人从来不沾。葱花、碎香菜等拌均匀,然后盖上盖子,10~15分钟后揭开,便可食用了。这种方法实为腌渍,但当地人却称之为醉。当地人久吃醉虾,吃法颇为高明,用舌头抵住虾腹。

众所周知醉虾是一道流星雨江浙沪等地的一道特色名菜。其看名字就不难理解,醉虾就是将新鲜大虾放入到酒中,使虾充分吸收酒之后便成为醉虾,这种做法不仅能充分体现虾的鲜美,还能品尝到酒的清香。

这道美食在江浙沪一带的饭店当中都能吃到,价格上不算便宜,但口感上要比油焖和白灼的做法好处许多,而且十分的新鲜,能保持虾的原汁原味。做好的醉虾味道鲜美,口感也十分的饱满,让人回味无穷。下面就把详细的做法分享给大家。

准备食材

主料:鲜活的河虾500克左右。

辅料:黄酒10克、白糖适量、白酒10克、酱油适香菜适量、大葱(葱白)一段、生姜2片。

第一步:首先将鲜活的虾挑去死掉的不用,然后反复地用清水冲洗干净,可以稍微的剪虾枪、须、脚。

第二步:将处理完之后的虾倒入到盆中,然后加入10克的白酒,10克的黄酒,然后姜生姜切片加入两片,然后防止虾跳出,可以用纱布或者其他工具盖在盆上,放置到一旁大约半个小时的时间。

第三步:将大葱切成葱花(只用葱白部分),再将香菜洗净切段放入到碗中,然后加入适量的白糖、酱油搅拌均匀,一碗鲜美的蘸料就做好了。

第四步:半个小时时间到,将纱布去掉,醉虾就做好了,蘸着蘸料来吃,真是极其的鲜美。

要吃这个醉虾,第一次接触的小伙伴还真是有点难以下口,不敢吃,其实当您吃过一次之后会发现,真的是特别的好吃,越吃越想吃。而且自己做得更放心,更干净,夹起一个,蘸上汤汁,那种虾的鲜美,原汁原味,清爽的酒香充满着整个口腔,咬上一口清脆,可谓是一道不可多得的美食。

小贴士:

购买虾的时候一定要是鲜活的,这样才能保证醉虾的纯真口味。


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