干挑面，浙江长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走近店家的客人直扑而来。几乎品尝过的人都会恋恋不忘，以至店家每天盈客满屋，济济一处，而门前总那么车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。
干挑面，起源于浙江长兴，后来传到湖州等地，具有较强的地域性。浇头和配料比较只是适合这区域人的口味。多被当做早餐，在长兴有无数家早餐店，几乎每家早餐店都会有干挑面，每家店制作干挑面流程大致相同，但会因调料的不同产生口感上的差异，就会产生优劣之分。
一碗普通的干挑面，在长兴的价钱就是3-5元，大多数的干挑面是3.5元。当然其中并不包括你之后再加的肉圆，蛋等食物。
干挑面做法：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，用冷开水浇透，迅速放入碗中。面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。然后放入调料，猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。有的人喜欢在干挑面上放只荷包蛋、肉圆子或大排，那味道更佳。
面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，这一简单的面食，在长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。几个长兴人坐在一起，谈到哪个地方的干挑面好吃，大家都如数家珍。有的说柏家浜那家好，有的说古城街那家好，有的喜欢北门菜场边的那家，还有说海兴路那家好。可见，在长兴人心中，干挑面已经深入人心。
我去吃面条的时候，曾经驻足旁观他们烧面的全过程。只见一口大锅把水烧开，放入面条，待面烧开，浇几遍冷水，就可以出锅了，捞起来的面用开水浇一遍，沥干水分，放入碗中，就可以放调料了。只见店主熟练的把一字排开的猪油，辣油，酱油，味精，胡椒粉，葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。按说制作过程并不复杂，看似简单的面条和简单的调料，居然能做出让人垂涎的美味，功夫都在火候以及调料的配置上了。如同越简单的衣服，越要有美好身材的人来穿，才能穿出美感来一样，长兴人把面条做成了自己的招牌早点，可见其中的不简单。
一次，亲眼看到一个来长兴公干的杭州人来店里吃面，那位大妈问他：“你要汤面还是干挑面？”杭州人问：“我们杭州都是盖浇面，干挑面是什么？”旁边在吃面的人说：“干挑面是长兴的特产，就长兴有呢。”于是他要了一碗。等吃完，他由衷地说：“没想到干挑面的味道那么好，有点像杭州的冷面，但比冷面来得香。下回来一定还来吃。”后来再去吃面，向大妈问起过那个杭州人，大妈说了：“他来过几次了，还说回杭州什么都不想，就想吃长兴的干挑面呢。”其中虽然有恭维的成份，但因为一碗小小的干挑面，让人常常想起长兴来，做为长兴人不由得涌起小小的自豪感。那些离开家乡在外面创业和求学的人们，在他们思念家乡，思念亲人的时候，是不是偶尔也会想起家乡这碗香喷喷的干挑面呢？
