温州古称东瓯国，菜系被称为瓯菜。因为靠着东海，海鲜的种类和食用方法都很丰富。
①温州糯米饭
世界上有千千万万种糯米饭，但是只有一种才叫温州糯米饭。
糯米饭放在纱布上蒸的恰到好处。肉汁一定要放香菇，分量不多不少，浇在糯米饭上，能够让你吃的每一口都沾到肉汁，又不至于汤太多向肉汤泡饭那样泡没了糯米的黏糯口感。油条要炸得脆脆的老油条，切成不大不小的块，和青翠的葱花一起码在饭团上。
想家了，尽管杭州也有所谓的温州糯米饭，但是始终吃不到记忆中的味道。
如果你来温州的话，街头早餐店的糯米饭水准都不差，看到人多的店就放心去吃。糯米饭有大份和小份之分，对糯米消化不太好的点份小的尝尝就好。推荐搭配咸豆浆，风味独特，加了紫菜、榨菜和油条。连锁比较有名的糯米饭店是三姐妹糯米饭，全天供应，早上起不来的可以去这样的店铺吃。
②猪脏粉
我最爱的点心。不过有些人接受不了猪内脏的就不要尝试了。原料是猪血和猪肠，用香料煮过。等顾客来了，把煮好了的粗粉干团再下锅热一热，连带汤水放入碗中，捞起猪血和猪肠切片放入碗里，汤里一定要加黄豆酱和大葱叶子，酱香浓郁，配合鲜嫩的猪血和肥厚的猪肠子，一碗热乎乎的猪脏粉没几下就下去了。猪肠一般都是加猪小肠，有的老饕会让店家加肠头，就是猪大肠，吃起来更加肥厚，价格也相应的更高
猪脏粉除了温州我在其他地方都还没见过。温州推荐吃老仓桥猪脏粉，个人觉得是最正宗的一家。以前家就在边上，上学前吃一碗猪脏粉，是无忧无虑的时光。
③温州大馄饨
温州的薄皮馄饨真的是我吃过最好吃的馄饨了，不吹牛，温州以北的馄饨，都是用饺子皮包的，那么厚，那么大，实在接受不了，颠覆了我对馄饨的印象。温州大馄饨，皮一定是很薄的，标准是馄饨皮盖在报纸上，要看清楚报纸上最小的字。肉要手剁，剁得极细，在馄饨皮上抹薄薄的一层，包好。馄饨的包法也不是像云吞那样，下锅煮了，配菜一定要多，有菠菜、虾米、紫菜和蛋皮丝。一碗好的馄饨，是一种视觉和味觉的双重享受，不是北方馄饨可以比拟的。
温州最有名的馄饨店是长人馄饨：长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。
另外提一家也很有名的馄饨，五马街口的阿九面店的馄饨，也非常好吃。好吃的还有他们家的小排面，饭点也是要等的。
④温州鱼圆
温州鱼圆和其他地方圆圆的鱼丸不一样，它不规则，有点像虾滑的样子，呈现半透明的乳白色。
做鱼圆，正宗的做法要用鮸鱼。以新鲜的鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加入番薯淀粉，鱼丸会更具弹性，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。吃起来鲜、酸、辣，让人发汗而爽快。
吃鱼圆有很多老店，我一般不再外面吃鱼圆，自家做的鱼肉更多更加好味道。专门吃过的新中国影都附近有一家老店，五马后巷那儿也有许多鱼圆店。如果想去酒店吃鱼圆，推荐天一角或者美乐食街，这两家都可以集中吃到温州的小吃。
⑤温州敲鱼汤
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，我看过一个关于敲鱼的传说：以前温州的寺庙里有一个老和尚和小和尚，老和尚出门乘船去讲经，翻船后葬身大海，小和尚天天去海边敲着木鱼祭奠他。有一天小和尚发现海边渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。心想就是你们这些鱼吃了师傅的肉身，为了泄恨，就将鱼去头、剥皮、挖内脏，取下鱼肉，用木鱼将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在海边晾晒干，来祭奠师傅。船上的渔翁看见了，就把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
鮸鱼是温州最家常的一种鱼，味质鲜美，肉多无细刺，所以温州人经常拿它来做鱼丸、敲鱼之类的，现在因为鮸鱼的价格高，许多敲鱼是用马鲛鱼做的。
三丝指的是青菜、香菇丝和胡萝卜丝，一起和切好的敲鱼丝做汤，颜色搭配好看，味道也很互补。三丝敲鱼是有名的瓯菜，一般的温州酒店都能吃到这道菜。
⑥温州鱼饼
图片来自于网络
温州鱼饼和鱼丸的做法差不多，就是鱼饼里要加入豆腐和更多的淀粉和肥肉。推荐永高鱼饼，本地最有名的鱼饼连锁品牌，有门店，也有真空包装可以买，价格有点小贵，热的天气买是需要冷藏的。
⑦温州鸭舌
每次回家想给室友带特产的时候，我都会带鸭舌。温州鸭舌最早的时候没有真空包装，都是酒席上的盘头（冷盘），后来有一家做卤味的叫初旭，他们靠卖鸭舌发了家，他们家的鸭舌用可乐卤过，甜甜的很适合噶色吃（单独吃），也很适合配酒。鸭舌也从此走上了日常的餐桌。
后来老板还琢磨出了真空包装，一条鸭舌包一个包装，一斤没多少东西，要加要上100块，赚了个盆满。年前初旭老板听说涉及民间集资，逃出温州躲债，后来被政府劝回来继续开工生产，希望以后还能一直吃到初旭的鸭舌。
鸭舌其他的常见品牌还有爽康、藤桥什么的，不过真空包装的鸭舌没有熟食店新鲜卤好的好吃，初旭有实体店，大南门沃尔玛百货楼下那家应该最大。
⑧灯盏糕
这是我最爱吃的点心！小时候放学能吃一个灯盏糕是多么幸福的事情啊，不过吃多了上火，所以不能经常吃。
灯盏糕类似于北方的油墩儿。主料是面糊、萝卜丝、肉末、鸡蛋。看师傅做灯盏糕也是一种享受，油锅一热，放入一个大铁勺，铁勺上浇一层面糊，在油锅里转动，等面糊凝结后放入萝卜丝，肉末、鸡蛋，食材熟了后再盖上一层面糊，浇上热油炸过，因为外形像灯盏，所以叫灯盏糕。
刚出锅的灯盏糕要趁热吃，菜油炸过的清香，焦脆的外壳，里头萝卜丝的清甜、肉末咸香和鸡蛋的滑嫩交叉在一起，很落胃。一个灯盏糕比较大，两个人分着吃合适，如果一个人吃完基本上饭是不用吃了。
最开始灯盏糕只有肉蛋萝卜丝，后来花样很多，有的会加虾仁，有的还会加鲍鱼，土豪可以试试，我没有尝试过。以前灯盏糕是街头小吃，现在渐渐也可以登堂入室了，酒店点的灯盏糕是炸好了切开的，没有了锅气，总归不如街头小店刚炸出来好吃。
推荐大家去吃大王灯盏糕，老字号。还有家扁头灯盏糕，也是老店，在铁井栏附近，就是长人馄饨店对面，每次去都要排队。卖灯盏糕的地方有时候还卖猪油糕，是一种本地糯米和芝麻做的甜食，爱吃的可以尝尝，很香。
⑨杏仁腐
杏仁腐是一种糖水，主要用甜 杏仁 磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成。温州杏仁腐除了这个，还会放什锦水果罐头，葡萄干，黑芝麻，还有灵魂是杨梅干，不加杨梅干的杏仁腐简直是耍流氓。温州杨梅很出名，衍生产品杨梅干、杨梅酒也是很常见的。最后出来的杏仁腐要加一点薄荷水，冰镇一下，夏天来一杯简直从头凉到脚，舒服的很。
小时候家里人不怎么让吃杏仁腐，说是点化的时候黑心商家加了薄荷牙膏，才能固化。现在能够自己做主随意喝杏仁腐了，但是家乡却很少回去，一年还是和小时候一样，统共也就喝一两次。
推荐去五马后巷吃杏仁腐，哪一家都一样。最正宗的杏仁腐用厚重的有年代感的玻璃大杯子装着，金属的长柄勺子肆意地挂着杯壁，去抢杯子里仅有的两颗杨梅干，那样的时光很多年都不再有了。还有一家小杏仁工作坊，杏仁腐做的味道很正，水果是加了新鲜的，不是罐头，味道更佳。
“《舌尖3》为温州 美食 打响了名头，
矮人松糕、长人馄饨等温州特色 美食
才发现原来这里也是主食天国。”
秦统一六国后，设郡县，在今温州地区设立闽中郡， 拉开了温州开发的 历史 序幕 。到了唐宋时期，温州成为 文人荟萃之地 。十九世纪，在东西碰撞的 历史 背景下，温州开埠，昔日中国最重要的码头之一再度繁忙起来，这也 加速了温州人拥抱商业的进程 。温州作为靠海，并且文人辈出的城市，城市一直是兴盛繁荣的， 对于吃的追求自然不在话下 。
温州的饮食不一般。 因为临海，无论年老的还是年少者，都是海鲜的拥趸者，我们两个人本打算周末去温州吃一顿海鲜就回来，结果……你若以为温州能拿得出手的仅有这些东西，那可真是大错特错了。
温州的小吃也是一大特色 。在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有，比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸，还有猪脏粉、糯米饭、麦饼、鱼丸、灯盏糕、长人馄饨……总有一样会成为你的最爱。
清晨的糯米饭
“今天早上吃点什么？”
“糯米饭，咸的！”
“好的，多汤汁，甜豆浆！”
依着温州人的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌一万字的 美食 代表。 咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆 四种搭配随你喜欢，但点击率最高的非“咸饭甜浆”莫属。当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。
但其实糯米饭并不是温州人独有的，我在上海也吃了不少糯米饭，比如王家沙的八宝饭，福记的生炒糯米饭等，杭州和宁波也是有迹可循，那么，温州的糯米饭到底有何特别？
一大早，我们步行到一家知名早餐店一探究竟，店员大声叫唤，店内坐了不少人，外卖小哥陆续来取餐，菜单非常简单，仅糯米饭、豆浆、豆花、豆干等选择，我们点了咸糯米饭和咸豆浆，径直找座位。
“咸糯米饭和咸豆浆好了，麻烦过来自取！”生意太好了，我赶紧起身去拿。
咸糯米饭被盛在朴素的不锈钢碗里，这一碗又叫炊饭，是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，最后还有一把葱花，如果不喜欢可以嘱咐不加，只不过这样颜色碧绿的更好看。跟以往吃到的糯米饭口感不同，一口下去是 有嚼劲但不会过分生硬 的口感，现蒸考验的是对糯米和水的比例拿捏，这一碗挺好。
我们一勺一勺拌着吃， 不仅裹满了香脆的油条碎，还有混入其中的灵魂肉汤 ，这让原本普通的糯米饭口味层次多变且香喷。这锅肉汤，通常是用肉末和香菇丁熬制而成，但必须是 五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁 。
糯米饭的最佳搭配是豆浆，甜咸看个人口味，我们选了咸豆浆，口味和上海如出一辙，不过这里的紫菜鲜味更胜一筹，也加了油条碎，熟悉的味道，就是少了几滴辣油和榨菜末。
这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，小孩们更钟情甜食，熟门熟路。
市井的猪脏粉
“15元的猪脏粉一碗，加血，加大蒜叶。”
不一会儿，一碗热气腾腾的粉就上了桌。
猪脏，顾名思义，是猪的内脏，但在温州话中，猪脏便是特指猪的大肠。这是我们来温州之前绝对没有想到的，鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上 温州 美食 重口味的代表 。
在温州街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点： 一是粉要足够新鲜 。这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外， 高汤是必不可少的 。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。
走进一家猪脏粉店，首先映入眼帘的应该是架着一口大锅的厨房。厨房一般就在店的入口一侧，大锅通常分成三格，一格是猪肠，一格是鸭血，而最大的那一格便是煮粉干的地方。猪脏粉的妙处在于汤，这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。 汤不可思议的鲜，也不可思议的清爽 。
别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻。 猪大肠 是从锅里捞出来现切的，阿姨问我们想要瘦一点还是肥一点，我毫不犹豫选择肥油多的，猪大肠若是吃腻了，可以换一口 鸭血 （据说猪血和鸭血都有，看店家），再来一口 粗粉干 ，我挺喜欢最后上桌前阿姨撒的一把 大蒜叶 ，还真是鲜美，它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方 美食 。
桌上提供了黄豆酱和辣油，按个人喜好随意加，我极力推荐多黄豆酱和少辣油的搭配。
长人馄饨
说起温州馄饨，好几个温州司机给我们推荐“长人馄饨”。据传“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到鹿城区沿街叫卖，馄饨皮薄，馅肉新鲜。家里长辈还说90年去温州的时候，一到夜宵时间，就听到敲竹梆的笃笃声，这倒唤起了我小时候吃柴爿馄饨的记忆。
其实在温州，随便走进一家馄饨铺味道都不会太差。 长人、老温州、吉祥等店铺 ，都是人气老店。很多人在隔壁买了灯盏糕，再过来点一碗馄饨。
经过多年的演变，现在的长人馄饨店采用了全仿古式的装修风格，让老店更有 历史 韵味。我们点了一碗鲜肉馄饨和一份杏仁腐，坐在木桌长凳上，看到店员在一旁包着馄饨。
不得不说这一碗馄饨的配色有点好看， 有馄饨、绿叶菜、萝卜丝、蛋皮丝、虾干、榨菜、肉末和小葱 。馄饨浸在汤汁里一口吸入，外皮超薄，口感嫩滑，汤汁清澈有味。捞起一颗颗胖乎乎的馄饨，馅料隔着半透明的皮，呼之欲出，似乎跟我们的小馄饨很像？其实不然，皮的爽滑和汤的呈现，已经是截然不同的两种风格，我都喜欢。
消暑的杏仁腐
温州地区的甜品排名，杏仁腐似乎力拔头筹。据说大夏天的温州，没有什么酷热是一碗杏仁腐不能解决的。如果有，那就两碗。
我们点的这一碗看着诱人，有桔子、杨梅、葡萄干和枸杞，其实都是罐头制品，尝了一口杏仁腐，其实根本不是杏仁，而是加了一点杏仁味的琼脂片，清透微白，片成菱形。看似简简单单，喝完确实神清气爽，我对面的那位竟喝了个底朝天。
长条的温州鱼丸
温州人对于 鮸鱼 情有独钟，像眼前的这款鱼丸以及后续介绍的鱼饼，胶冻用到的都是这种鱼。其实，鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做，正宗的温州鱼丸料足味鲜。店里阿姨说：“不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌，入滚汤中捞熟即可。”
现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街 阿红鱼丸 竟然将这门手艺做成了非遗小吃。据说三十年前， 阿红鱼丸还只是一家路边摊 ，那时候没有城管、对沿边小摊也没有什么要求，所以阿红的食客们都是坐在外面的。
我们去的便是阿红鱼丸，这家的鱼丸 长条带钩 ，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。鱼丸呈 不规则条形 ，据说是因为这样的形状可以在焖煮的过程中更好地挂住汤汁的鲜味。 颜色呈半透明的玉白色，口感却颇有韧性 。再喝一口鱼汤，调料简单只放了胡椒、米醋、葱花加原汤，酸香微辛。
温州鱼饼
同样是用鮸鱼鱼肉所制，但是一点都不腥，鲜嫩细腻有弹性，应该是一道下酒好菜。先将鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，切片，上桌。
我吃了原味的和蘸酱油醋的，鱼饼本身松软适中，不失嚼劲，切片之后对面那位表示能空口吃光一盘。
鱼饼不仅可以蒸，油煎也很受欢迎 ，听着就很诱人，我准备当下酒菜。
银丝胶冻
我好想没有吃过这样的鱼冻，记忆里都是爸爸做了葱烤鲫鱼或者红烧带鱼，第二天从冰箱里拿出来，挑一点过泡饭，人间美味。而这里的胶冻是 以鱼鳔为原料 做的，加水煮化后，自然冷却得到的胶冻。
看起来制作并不难，所以食用也从简，只是切成一条条细冻，类似银丝，端上来的时候直接加入了酱油醋，上面一把香菜，毫无违和。
据说还能做成甜口的鱼冻，我想象不出来。
大骨头粉丝
刷点评看到的一家老店，开了至少也得三十年，在竞争激烈的纱帽河沿街屹立不倒。我就很好奇，骨头粉丝而已，不是吗？我们点了中份的，因为小份的骨头还没做好，原来这家的价格是根据骨头大小来区分的。
骨头汤，大骨头，油豆腐，还有我没想到的油条。骨边肉都很好咬，有明显的脂奶香，而且筋较多，汤汁相对而言味道要浓郁些。清澈的口感，喝起来非常舒服，满满的肉鲜香，没有太多调味料的感觉。而粉丝呢，细而不断。我们在嗦粉丝的时候，来了好几个温州人点一碗当点心吃。
糯米饭，豆浆，猪脏粉，馄饨，杏仁腐，鱼饼，鱼丸，胶冻……
温州的饮食不一般，
食物勾勒城市个性，
在温州小吃里，
江湖气体现得淋漓尽致。
不正经的懒人吃货一枚
哈哈哈
文/图：Piggy
点评：piggy_cloud
个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）
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一直以来总觉得浙江的不少城市都是 美食 洼地，一到西湖醋鱼让不少游客都为之遗憾，但其实物产丰富的浙江并非没有特色的 美食 ，比如温州就算是一处浙江的 美食 宝藏地。
提到温州的 美食 ，相信不少游客第一时间联想到的就是鸭舌，但其实温州的旅行中你还会遇到众多的地道风味，为你展示着温州味道的魅力。
打卡第1款小吃：糯米饭
很难想象温州人对于糯米饭竟然如此喜爱，早晨去温州街上逛逛，你会发现这里卖糯米饭的早餐铺子甚多，让人毫不犹豫的就想尝试一下。
温州糯米饭有两种形态，一种叫做炊饭，用碗装上蒸好的糯米饭，浇上肉汁撒上肉末、葱花、香菇丁等食材，对了还不可缺少的就是碎油条，油条有脆软两种口感可以选，个人推荐脆的油条，搭配起来口感更好。
另一种就是平日我们常见的手包饭团，食材方面跟寻常吃到的不无两样，主要有肉松、咸菜、油条、鸭蛋黄等，不过温州饭团的与众不同之处，在吃之前会给你淋上一勺肉汁。
两款糯米饭小吃虽然形态不一样，但口感类似，米饭粒粒分明，微硬带韧，滋味咸香。
打卡第2款小吃：灯盏糕
灯盏糕，是一款和糯米饭团一样出名的温州小吃，为何叫灯盏糕？因其外形像极了灯盏而得名，据说隔壁的福建也有类似的小吃，只是体积不如温州来的大。
灯盏糕的外壳使用了米和黄豆混合，将它们打磨成浆淋在内馅之上并入油锅炸，馅料方面很是丰富，猪肉、萝卜丝和完整的鸡蛋，口饭方面外脆里嫩，有点类似杭州油冬儿。
哪里吃：20年老店鼓楼街2号扁头灯盏糕
打卡第3款小吃：鱼丸、鱼饼、鱼胶
到了地处海边的温州旅行，还不可错过的就是以鱼为食材的小吃，其中个人比较推荐尝试鱼丸、鱼饼、鱼胶。
温州旅行知名度最高的鱼丸，据说制作方法很讲究，首先将鮸鱼肉去刺刮成鱼茸，加入调料后反复揉搓，最后用手挤成短条下入热水锅内，虽然叫做鱼圆，但为条状。口感清淡，筋韧，很符合大多数游客的口味。
鮸鱼食材制作的还有鱼饼、鱼胶，同样是旅行者必打卡的小吃，鱼饼口感软糯，搭配油醋而食，口感更丰富。相比之下，鱼胶的口感最让我喜欢，爽口弹牙，相信旅行者都不会拒绝。
哪里吃： 推荐老店-人民中路32号阿红鱼丸
打卡第4款小吃：瓯菜
作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，瓯菜同样具有着鲜明的口感。秉承着对海鲜和鱼的原始味道，瓯菜传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。
个人比较第一次来温州旅行的朋友可以重点品尝三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、葱油蛏子、温州拌面等。
哪里吃：老字号温州大酒家
除此之外，到温州旅行还不可错过这几款 美食 ：陈翁记豆腐脑的杏仁腐、豆腐脑、卤豆干；殿北路雪莲松糕老店的核桃仁松糕。
