红烧肉是一道大众菜，在各个菜系里都有出现，像是鲁菜、湘菜、川菜、浙菜等。我是一个北方人，吃鲁菜红烧肉居多，虽然重油重色，但肉吃起来肥而不腻。红烧肉的汤汁，有酱香和糖味，浇在米饭上很下饭。
至于哪个菜系的最好吃，主要看个人的口味，我比较偏向于鲁菜，自己从小吃到大。如果是浙江人，肯定喜欢吃东坡肉，而四川人肯定就喜欢麻辣口味的红烧肉。每个人的口味不一样，不能够一概而论。
1、鲁菜红烧肉鲁菜在生活中是比较特殊的，被称为八大菜系之首，在全国各地都很流行。但是有一个特色，那就是生活中很少看到鲁菜馆，湘菜馆、川菜馆倒是很常见。出现这种情况，主要在于鲁菜重技法，早期以宫廷菜为主，现实中的鲁菜厨子并不多。
此外鲁菜很麻烦，导致现在很多人不愿意学，各种调味料的出现，让慢工出细活的鲁菜不再符合时代。不过鲁菜红烧肉，当真算是一绝。汤汁浓郁，有着“浓油赤酱”的特色。口感上偏甜咸口，糖色加上酱油，味道非常香。仅仅是红烧肉的汤汁，都能够用来下饭。
2、川菜红烧肉川菜的特点是麻辣，主要特色是麻和香，红烧肉也不例外。里面的麻椒和辣椒，是其他菜系所没有的特点。重油、重辣，麻辣鲜香各成一体，味道的层次感鲜明。当然，这是大众眼里的川菜红烧肉。
其实真正的川菜，大多数都是不麻不辣，像是川烧海参，宫保鸡丁，川式红烧肉，蒜泥白肉，甚至还有开水煮白菜。不过川菜的限制很大，出了川地之后，90%的川菜都吃不到。各种不正宗的川菜馆，让大众觉得川菜只有重麻和重辣的特色。川式红烧肉，也被加入了麻椒和辣椒。
3、东坡肉在各大菜系的红烧肉中，东坡肉绝对是最有名的一位。起源于北宋文学家苏轼，是苏轼的代表菜系之一。和普通红烧肉不同的是，东坡肉由砂锅焖制而成，会整整齐齐摆放成麻将块。肉制香糯可口，软烂而不碎。
此外，八大菜系都有自己红烧肉的做法，味道也各有不同。像是上海的墨鱼红烧肉、粤菜鱼香红烧肉、湘菜毛家红烧肉，做法和味道都不一样。至于谁家的最好吃，只能依据个人口感而定。
1、猪后臀尖部位的五花肉。
2、制作红烧肉的话，比较适合采用五花肉来制作，因为五花肉其是肥瘦相间的一种肉，上了红褐色的颜色之后，制作出来红烧肉，是非常好看的。其次五花肉的结构也是一层层的，一层瘦肉一层肥肉相间隔，肥肉和瘦肉之间的搭配，导致肥肉吃起来不腻，瘦肉久煮也不会柴，制作出来的红烧肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位来的，在接近猪后臀尖部位的五花肉是最适合用来制作红烧肉的，因为这个部位的五花肉其肥瘦相当，红烧肉的口感和味道会很好。
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近期，在抖音视频上，“脆皮五花肉”又火了。
脆皮五花肉截图。来源/抖音@大白饭
脆皮五花肉。来源/抖音@御见厨师-孟宪斌
不过，对五花肉来说，这只是它众多吃法中的一种。
在中国广袤的国土上，从东北到南国，再到西南边陲，五花肉化身不同的形态，满足着各地食客挑剔的味蕾。下面，就来说说，哪里的五花肉最好吃。
1
回锅肉
川菜虽然名品颇多，但回锅肉算得上数一数二。
四川当地媒体曾组织过一次最能代表川菜的“巴蜀十二品”评选活动，结果回锅肉以绝对优势称雄。
正宗的回锅肉，取材于四川本地的“成华猪”身上的“二刀肉”，再配上郫县豆瓣、甜酱、德阳酱油和香蒜苗，吃起来软糯滑嫩。所谓“二刀肉”，就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀，顾名思义二刀肉。
香气逼人的回锅肉。来源/网络
讲究的好处自然是好吃，缺点则是难以大范围推广，像四川连山回锅肉，一头猪只能炒四盘，虽然凸显选料之精，但对全国的食客来说，则有点残忍，而肥瘦相间的五花肉与二刀肉“肥四瘦六”的特征最为接近，于是被用来取代了“二刀肉”，回锅肉由此得以流行全国、走向世界。
要做好回锅肉，首先肉片不能太厚，控制在0.3厘米左右；其次，煸炒火候也要掌握好，时间长了瘦肉纤维老化，肉会比较柴；第三，放调料的时机，肉片卷曲时放入豆瓣，辣椒的红色融入油中时再放甜面酱和豆豉，之后加料酒和白糖，最后加蒜苗等，这样炒出来的回锅肉气味鲜香，油汁红亮，颜色鲜艳。
在其他地方人看来，回锅肉不过是川菜众多 美食 中的一种而已，但对川人而言，回锅肉甚至上升到精神图腾的地步。当地人说，回锅肉是川人的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片和油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。著名川籍作家车辐先生，在困难时期把郭沫若寄给他的三封信卖给了成都市文化局，所得费用就是为能吃上几顿回锅肉。
回锅肉配白米饭。来源/网络
不光民间如此，朱德、邓小平、陈毅这些四川人，最喜欢吃的菜也是回锅肉。朱德虽然患了糖尿病，还是挡不住诱惑，会偷偷吃上一两片。邓小平过生日，回锅肉是必备菜。2009年除夕，时任国务院总理温家宝到映秀镇看望临时板房内的受灾群众，还亲自为乡亲们炒了碗回锅肉，可见回锅肉在川人心头的分量有多重。
2
腊肉
腊肉的“腊”，在古代读作“xi”，是一种肉类加工方法，即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为“腊肉”。柳宗元在《捕蛇者说》中说的“然得而腊之以为饵”，就这个意思来说，“腊”与东北烧烤里的“烤”相似，囊括世间万物。但大多数人基本上默认是腊猪肉。
腊肉切片。来源/网络
与回锅肉相比，腊肉有两个特点比较突出，其一：地域上更广泛，在川、云、贵、湘、陕以及重庆等地均可见到，很难说哪一个更正宗；其二，选材上更宽松，没有回锅肉要求那么严格，只要是肉即可。但要真正做到色香味俱全，还得是用猪五花肉做原材料。
用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。
每年冬至前后，是制作腊肉最好的日子。以四川腊肉为例，将腌制好的猪肉挂在烧柴火的灶口，利用柴火燃烧产生的青烟熏制。有条件的人家，还建有专门的熏房，使用木炭、木屑等。熏好后的腊肉，通常还要再经过3-4个月的保藏方能达到食用的最佳风味。这类制作方法，在中华大地已经沿袭了数千年。
据传4600年前，蚩尤与黄帝、炎帝的联军作战失败后，逃回今天的湖南一带，其军队便携带着用盐腌制熏干的腊肉在大山里游走。从此，腊肉的做法便在西南一带流传下来。有明确记载的是《易经》，其中提到：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”，意思是说将肉放在阳光下晒去水分后放入火中烘烤，就叫作腊肉。
晒腊肉、腊肠。来源/网络
真正意义上与今天腊肉接近的，则要到宋代。南宋诗人杨万里曾写过一首《吴春卿郎中饷腊猪肉戏作古句》，其中写到：“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”，说的是腊肉的色与形。
比他时代稍晚的陈元靓在所编《岁时广记·煮腊肉》中写到：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍”，讲的则是做法。明清时期，腊肉更为普及。吴敬梓在《儒林外史》第一回写元代才子王冕时提到：“或遇秦家煮些腌鱼、腊肉给他吃。”
腊味煲仔饭。来源/网络
时至今日，腊肉本身已经超出了 美食 的范畴。就像《舌尖上的中国》评价腊肉时所说的那样：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
漂泊在外的游子，每次返乡后再出发，总要带上一点腊肉，想家的时候或蒸或炒上一块，就能慰藉心中那难解的乡愁了。
3
酸菜白肉
酸菜和五花肉，在全国很多地方都有，但把这两样合在一起做成菜、还成为地域特色的，则是东北人。
酸菜白肉。来源/网络
酸菜的原料，是当地很普通的大白菜。秋末冬初，加水和盐，放入缸里慢慢发酵，二十多天即可。酸菜之所以在东北流行，一定程度上是当地冬天太冷的缘故。过去没有蔬菜大棚，入冬后的几个月里，酸菜是大多数东北人猫冬的主要蔬菜来源。
经过腌制的大白菜，与五花肉形成绝配。本来寡淡的酸菜，借由猪肉的油水滋润起来；而白肉则借着酸菜去油解腻。做法上有点类似回锅肉，五花肉在与酸菜会合之前，先要用白水煮透，捞出来切片，加上酸菜一起炖。有条件的话，还会在上面加上猪血灌制的血肠。
在东北饭桌上，这是一道响当当的硬菜。
酸菜白肉炖血肠。来源/网络
这道菜同样是老百姓智慧的结晶。当年，东北是满族人的天下。满族的头头祭祀喜欢用白肉。祭祀结束后就把这些肉赏赐给大臣们，不过，满族传统的白肉是清水原味，不加盐，吃起来没啥味道。后来人们给它配上酸菜，一下子找到了白肉食用的正确方法。
不妨想象一下，数九寒冬，外面大雪纷飞，一群人坐在桌前，吃上一锅热气腾腾的酸菜白肉锅，整个人一下子就暖和起来。由此也就不难理解，东北人为什么那么热爱这道菜了。
围坐在一起吃热气腾腾的酸菜白肉。来源/网络
4
红烧肉
如果说，上面三道菜都具有明显的地域性，那么红烧肉可算是流行范围最广的了。肥瘦相间、红白相映的五花肉，似乎天生是为红烧肉准备的。经过制作的五花肉，肥而不腻，瘦肉筋道，色泽红亮诱人，入口酥软，圆满解决了人们吃肉方面肥与瘦的纠结问题。
红烧肉。来源/网络
红烧肉的 历史 ，可追溯到公元5世纪。北魏时期贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。明清时期，红烧肉这道千年 美食 依然受到人们的普遍欢迎。而且烹饪技法上又有了进一步的传承和发展。清代学者、 美食 家袁牧在《随园食单》一书中介绍了三种红烧肉的做法：“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒偎之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琉泊，不可加糖炒色。”
到了今天，红烧肉在做法上更加丰富。湖南红烧肉喜欢搭配干豆角；江西的喜欢加入当地盛产的竹笋，同时还会加些红辣椒和高度白酒；江浙一带喜欢放梅干菜；无锡的搭配面筋；上海的搭配百叶结。这些配料的加入，往往使得肉的味道更加丰富。
在红烧肉这道菜上，有两个人贡献很大。
一个是苏东坡。作为著名文学家，苏东坡曾专门写过一首《烧肉歌》：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
歌中内容是苏东坡的经验总结。1077年，他任徐州知州。当年夏天，黄河决口，徐州城被洪水围困，苏东坡带领全城百姓筑堤保城。老百姓感其行，杀猪宰羊送到他府上。苏东坡推辞不掉，就将送来的猪肉做成红烧肉，回赠给参加抗洪的老百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，称之为“回赠肉”。而他在杭州任知州时，再次烧肉款待民工。如今，“回赠肉”成为徐州的传统名菜，而他在杭州做的红烧肉，则被后人亲切称之为“东坡肉”，成为一道江南名菜。
苏东坡画像。来源/网络
第二个是毛泽东。湖南红烧肉又被称作毛氏红烧肉。据毛泽东的同班同学周世钊回忆，当年他们在湖南第一师范上学时，该校每周六都做红烧肉，用的是湘潭酱油加冰糖、料酒、大茴慢火煨成，肉用带皮的五花三层，八人一桌，足有4斤肉，从这时起就爱上了这个菜。
毛式红烧肉。来源/网络
所以，红烧肉已经不仅仅是一道菜，其本身还承载了珍贵的 历史 文化！
5
烂肉面、风酱肉
相比于前面几种做法，烂肉面和风酱肉就比较小众了。
烂肉面是老北京名吃。老舍在《茶馆》里这样描写“烂肉面”：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面 （大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当） ，就可以化干戈为玉帛了。
老北京名吃烂肉面。来源/网络
这是个廉价的饮食。所谓“烂”，一是说肉烂；二是说肉本身的不讲究，都是趁肉铺收摊时买人家的碎肉。随着人们生活水平的提高，烂肉面一度销声匿迹，但很快重出江湖，并出现在不少高级酒店的菜单上，只是碎肉换成了五花肉。
风酱肉是四川羌族的一种特产，选用的原料是猪五花，制作办法是不用烟熏，通过自然风干。制好的风酱肉，少则存放一年，多则三五年，放的时间越长，色、香、味越佳。20世纪初，英国旅行家亨利·威尔逊到瓦屋山采集标本时，品尝了风酱肉后赞不绝口，专门写文章在西方报纸上介绍这款 美食 。
羌族风酱肉。来源/网络
民以食为天，五花肉能够跨越地域和时空的障碍，持久地受到吃货们的青睐，自然与人们对 美食 的追求不无关系。
至于说五花肉哪里最好吃，只能说，适合的就是最好的。
