腌肉又称腊肉，每逢快要过年的时候，中国人有腌肉的习俗。但不知您是否发现，只是大多数年长的人才清楚怎样去腌肉，年轻的人虽然喜欢吃，但会做的不多。腌肉作为中国传统的一种烹饪方法，还是应该将它传承下去。那么，以下就教大家如何腌肉。 步骤：1、买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）2、买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时，除加入盐和花椒大料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁。再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。3、用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。 另外还有一些衍生出来的腌肉法就是先做好卤料，再将肉放进去腌制。这中间卤料就是相当重要的一部分，下面就教你配置腌肉卤料。 牛柳酱汁腌料材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗，香油少许。做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。牛小排腌料材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。用途：可腌小排、牛排、排骨等。鸡翅鸡腿腌料材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
我觉得网上买不到安心的腊肉。每当腊肉飘香时，年味味就会变浓。农历新年与香肠和腊肉密不可分，但是如何确保购买安全可靠的腊肉盐腌产品呢？
目前，主要的超级市场，农贸市场和各种各样的腊肠腊肉已经上市。我们如何购买安全可靠的盐腌产品？首先，市民应选择正规合法的销售单位进行采购。尝试选择在大型购物中心，超级市场或农贸市场购买商品，并选择信誉良好和质量可靠的品牌。不要购买包装差，没有标签或标签标识的产品。不要在摊贩处购买。腌肉产品的价格必须低于市场的合理价格，并且原材料可能存在质量问题。为了安全卫生，建议不要在网上购买。
此外，提醒公众，即使购买散装盐腌产品，产品上仍贴有“小标签”，应标明制造商名称，联系电话，生产许可证号，执行标准号和配料。腌制肉制品的生产必须具有食品生产许可证。产品一旦生产，必须贴上标签。
根据执法人员的说法，当您购买时，要做“五看一闻”：
1.查看产品是否获得了食品生产许可证：进入市场的腌制肉制品必须获得食品生产许可证，并且标签完整，标签上的内容符合食品安全规定法。
2，看生产日期：生产日期越短，产品越新鲜，味道越好；产品储存时间越长，氧化现象越严重。
3，看产品表面：选择干燥的产品表面，肉的表面不干燥，容易滋生细菌，变质。
4，看产品外观颜色：优质培根色泽鲜艳，肌肉为鲜红色或暗红色，脂肪为透明或乳白色；变质的培根颜色变钝，脂肪明显发黄，表面发霉，发霉，揩擦拭后仍然有霉变。另外，肉色太鲜艳可能会添加过多的色素，建议消费者谨慎购买。
5，看产品的柔韧性：身体干燥，坚韧而富有弹性，指压后肉制品的品质无明显凹痕比较好。肉质柔软无弹性，建议谨慎购买带有粘液的腌制肉类产品。
6.闻气味：新鲜的腊肉具有固有的香气，而劣质的腊肉则具有明显的腐臭味，闻起来有霉味。
