烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌，烤，炖三种烹制生产工艺，充分参考传统式川菜及川味火锅用材特性，是味道奇特，营养丰富的特色小吃。
烤鱼就是指鱼种通过烘烤以后随后完成烹调的一种方式 ，这类烹饪方法完成了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新转型。如今提及“烤鱼”大多数指“川香烤鱼”。
“烤鱼最开始起源于巫溪，被万州发扬。”重庆总工会总商会餐馆同乡会理事长陈小彬表明，虽然没有实际历史资料记述，但大伙儿广泛认为，烤鱼先起源于巫溪，后传到重庆全国各地，被万州发扬，口味也由单一的麻味发展趋势为生活中，辣椒等各种各样口味。重庆直辖前，巫溪归属于万县（现万州）所管，巫溪烤鱼十分知名，许多人学好后回万州开实体店，买卖火爆起来后，以万州烤鱼之名全力宣传推广，因而知名度远高于巫溪烤鱼。万州餐馆同乡会副理事长张友萍也认同以上观点，她觉得万州烤鱼够味型上开展了自主创新，并具备极强的营销推广观念。
烤鱼的制做： 烤鱼原材料：鲤鱼1条（鲫鱼等其他鱼还可以），香芹菜50克，窝笋1根，藕1根，平菇，干豆腐皮（火锅配菜还可以按照自身的爱好红萝卜，箩卜，猪血，马铃薯等都可以），姜20克，蒜头100克，辣椒干100克，麻椒15克，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙（15ml），盐适量，糖1汤匙（5克），味精少量，酸菜鱼火锅250ml，油。
腌鱼调味品：葱，生姜片，盐，米酒，花椒粉，孜然粉，生抽，油。
烤鱼作法：
1：将屠宰洁净的新鲜鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接（前边这种流程，在买鱼的过程中能够让商家帮你解决。）用葱，生姜片，1勺（5ml）米酒和1汤匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡箔纸的蛋糕模具，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，放入加热230度的电烤箱左右火烧20分钟（正中间能够取下再刷一次生抽和油）。
3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆腐衣切宽条。
4：炒菜锅内放入油，烧至5成热，放入生姜沫大蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，麻椒炒香。
5：添加酸菜鱼火锅（清水也可）煮沸，加生抽，盐，糖，味精调料。
6：添加莴笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。
7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。
8：将装好火锅配菜的烤鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒菜锅清洗烧开，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适当辣椒干麻椒炒香（留意麻椒和朝天椒不必糊了），趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计烤鱼就可以上桌。
喜欢吃鱼的朋友们何不尝试制做烤鱼，尽管制作过程有点儿繁杂，但吃的时候的确美味可口。
问题一：烤鱼是哪个菜系的 是从沿海地区传到北方。 夜宵摊档开始流行的。说不上菜系
问题二：鱼道烤鱼是什么菜系 川菜吧，这个是很好吃的一道菜
问题三：烤鱼的起源是什么？ 诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，
祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味
美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
问题四：烤鱼加什么菜好 一般就是凉菜。如黄瓜、西红柿这些都行。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。是烤鱼界的一次新变革。现在提到烤鱼大多指川味烤鱼。
问题五：烤鱼里面有些什么菜 香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）。
具体做法如下
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。[3]
问题六：烤鱼香料是什么 如果你只是在家做的话还是买本书比较好 要是想开个店最好请个师傅哈~
问题七：烤鱼店一般还有什么菜品 纯粹的做烤鱼也不能算是单一，定位就是专业做烤鱼，突出的专业，也是有一定吸引力的，相对来说开烤鱼店无论是厨房设备还是人员开支，相对费用要低，而且烤鱼的利润一般比炒菜要高，如果涉及的菜品太多，就成了一个餐饮店其中的一道菜，就突出不了特色了。
问题八：烤鱼下面放的菜是煮的还是炒的 一般是抄的。
具体做法如下
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。[1]
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
问题九：烤鱼是哪个菜系的 是从沿海地区传到北方。 夜宵摊档开始流行的。说不上菜系
问题十：鱼道烤鱼是什么菜系 川菜吧，这个是很好吃的一道菜
序言：有很多人都非常喜欢吃烤鱼，那么小编建议大家可以尝试一下烤箱版的烤鱼。这种烤鱼是重庆万州的特色菜。小编觉得用烤箱烤出来的烤鱼，味道是非常不错的，并且在烤的时候，不需要再加花费太多的时间和精力，我们将鱼放进烤箱之前，一定要提前预热，这样烤出来的鱼肉一定会更加的鲜嫩。同时不要烤太长时间，不然就容易把肉烤焦和烤老。小编觉得烤鱼是非常好吃，比炖鱼要好吃一些。
一、是重庆万州的特色菜烤鱼是起源于重庆巫溪县，并且发扬于万州的一道特色美食。在流传的过程中，烤鱼结合了腌、烤、炖三种生产工艺，在吃烤鱼的时候，味道非常独特，而且营养丰富，受到了很多人的喜爱。小编觉得如果可以用烤箱做烤鱼的话，味道一定非常不错，值得大家去尝试。我们在做烤鱼的时候，一定要提前预热，同时可以适当的加一些调料，要将鱼提前处理好。这样在烤鱼的过程中，就不需要大家再花费其他的时间和精力。在烤的过程中，大家可以给鱼翻一下面。
二、营养丰富很多人都非常喜欢吃烧烤，那么小编觉得大家如果可以用烤箱制作烧烤的话，味道非常不错。并且可以烤出香味儿，很多人在看到烤鱼这道美食的时候，都垂涎三尺，鱼肉的营养是非常丰富的。并且有很多的制作方法，如果大家喜欢吃鱼的话，我们可以尝试一下烤箱板烤鱼。在做烤鱼的时候，大家可以准备一些自己喜欢吃的调料，尽量多加一些，这样就能够入味。同时一定要控制好烤鱼的时间，不能烤太长。虽然说烤鱼的制作过程有一些复杂，但是在吃的时候非常的美味。
