海胆也有分公母吗？有分公母，因而海胆有分公母当然也不奇怪啦，听说公的海胆颜色艳丽，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更为鲜美；母的则色调偏浅、水分含量比较多，因此新鲜期也短一些，但是就如同蟹黄蟹膏之战，每一个人各有所好，并且海胆的美味水平还跟种类跟原产地有很大的关系。
海胆如何挑选？现开的海胆还需经过清理、除去黑色的内脏器官等才可食，海胆一般分为新鲜的现开的，和以食盐水生产加工处理食盐水海胆，及其用明巩水浸泡过，以保持一定干躁水平的板海胆。无论哪一种，美味的海胆该是每瓣的型体圆润、整洁，颗粒物匀称，口味滑顺绵密的，假如看起来渗漏且糊烂，则意味着已不新鲜的了。一般食盐水海胆的保质期是3天，板海胆大约为一星期。
如果有机会到市场选择新鲜活海胆，则可以参考分辨方法：刺“动”，由于芒刺是海胆的吸气专用工具，因此根据芒刺的形态可以判断海胆的凶猛程度上，刺短而且处在动态的海胆一般情况下更加新鲜的。
刺短肥，海胆大小不一，可是海胆肉要肥，要选择刺简短而粗一点，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。灰黑色为宜，尽管全球海胆有近千百种，但大部分颜色艳丽的基本都是不可食用的，假如挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般颜色越黑则意味着海胆黄越美味。
哪一种海胆最好吃？马粪海胆是最常见的海胆类型之一，由于外观设计挺像马粪而出名。马粪海胆身型偏少，孔径仅有5CM上下。机壳为墨绿或是黑褐色，荆棘之路稍短。海胆黄的颜色是鲜艳的橘色，除开色调，马粪海胆的香味也十分浓厚，它最好吃时节是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都会点一份一份日本北海道的虾夷马粪海胆。
紫海胆，紫海胆是日本最常见海胆种类，机壳未黑紫色，荆棘之路很长。在我国的关键原产地为浙江省、福建省等东南沿海地区。它海胆黄为淡淡的淡黄色，因此也被冠以“白海胆”的称号。相同的味儿也比较淡，紫海胆走的是小清新的线路，味儿香甜、口味口味淡，回味无穷有淡淡的香甜，最好吃的情况下同样也是春末夏初之时。
在三亚可以去这几座餐馆尝尝：海韵海鲜烧烤大排档，庄姐川味海鲜B栋2排2号(万人海鲜广场火车头店)，吴小胖海鲜加工(第一市场店)，春园海鲜广场C区5号加工店的海胆，不仅做的好吃，而且价格也不算贵，性价比还是不错的。
海韵海鲜烧烤大排档餐厅星级: 3.5
餐厅类型: 海鲜
营业时间: 周一至周日 10:00-02:00
庄姐川味海鲜B栋2排2号(万人海鲜广场火车头店)餐厅星级: 3.5
餐厅类型: 海鲜
营业时间: 周一至周日 09:00-22:00
吴小胖海鲜加工(第一市场店)餐厅星级: 4.0
餐厅类型: 海鲜
营业时间: 周一至周日 10:00-22:00
春园海鲜广场C区5号加工店餐厅星级: 4.5
餐厅类型: 海鲜
营业时间: 周一至周日 10:00-24:00
