导读：
江西自古就是“鱼米之乡”，公元1094年，当苏轼泛舟赣江之上，听着淙淙流水之时，赞叹道：“江西山水真吾邦，白沙翠竹石底江。”山多水多，自然鱼也非常的多，所以当你到江西游玩时，这5道“鱼菜”别错过，肉质鲜美营养丰富，太解馋了。
江西省内河流湖泊众多，非常适合鱼类的生长，它拥有中国第一大淡水湖鄱阳湖，还有赣江、长江、抚河、修河、饶河等等，这些优良的生态，也使得江西的鱼类，味道更为的鲜美，接下来我们就一起来看看，江西有哪5道鱼菜值得品尝。
第一道，都昌豆参煮鱼头，鄱阳湖地区的特色菜
这道菜曾上过《舌尖上的中国3》，其中主料是都昌豆参还有胖鱼头（鳙鱼头）。豆参，来自江南水乡的“人参”，把它搭配着鄱阳湖的生态鱼，味道鲜美，越煮味道越香，越香味道越醇，它把”色、香、味、形“发挥到了极致。
对于都昌人来讲，这道菜是家乡的味道，不管走多远，每每想起这道豆参煮鱼，就会感觉到家的温暖和美好，也会让你想起家里的味道。所以到了江西，这道菜要好好品尝一下，鲜美又营养，特别的好吃。
第二道，九江白浇雄鱼头，赣菜“十大名菜”之一
来到江西九江，这道白浇雄鱼头一定要去品尝一番，它是九江的传统名菜，更是赣菜中的“十大名菜”之一。很多人说赣菜偏辣、偏咸这是很片面的，赣菜的分支九江菜，它的味道就偏向京、苏菜系，味道相对比较的清淡，很适合大众吃。
九江揽长江，傍鄱阳湖，水质比较好，鱼鲜也多，这道白浇雄鱼头，利用蒸的方式进行烹调，在锁住鲜味的同时，还大大保留了食材的本味，吃在嘴里，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁，特别下饭。
第三道，赣南小炒鱼，赣菜中的客家菜
赣南地区是客家人聚居地，号称你“客家之乡”。所以这里的饮食也是偏客家风味的，赣菜中的客家菜，就没有那么辣也没有那么咸了，相对来讲比较的中和，适合绝大部分人，这道赣南小炒鱼，是赣州的一道汉族传统菜。赣州位于赣江的上游，章贡两江汇合处，三面环水，这里盛产草鱼。
用赣州的草鱼，它的肉质鲜嫩，腥味很小。以它为原料，去掉草鱼的鱼头鱼尾，批成块状，放入生姜、葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料，大火烹饪而成，他的主要特点，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
第四道，棍子鱼炖钵，武宁庐山西海中的特色鱼
棍子鱼又叫马头鱼，生长在武宁庐山西海的河流港汊中，是江西省武宁县的特色鱼种，这种鱼肉多刺少，只有背脊上一根主骨，身体长得细长像一个棍子，故名棍子鱼。作为一种天然鱼种，很适合做武宁的名菜棍子鱼炖钵。
当地传言：“不吃棍子鱼，不算到武宁”，这道菜的制作，相对来讲比较的简单，属于当地的一道特色菜，棍子鱼洗干净，晒成鱼干，接着放入油锅炸，然后加入各种香辛料，再加入水去煮，小火慢炖，炖的时间越长，越鲜美，喜欢尝鲜的一定要试试这道棍子鱼。
第五道，红烧黄丫头，南昌的家常菜
到江西南昌吃饭，饭馆中大多会有一道菜，它就是红烧黄丫头。黄丫头是南昌人对这种鱼的一种叫法，在其它地方叫黄辣丁、嘎牙子，实际上它真正的名字叫黄颡鱼。刺少肉多，很适合红烧着吃。
南昌菜比较的重口味，所以这道鱼菜放在最后讲，喜欢重口味一点的可以选择这道红烧黄丫头，这道菜的口感，主要以香、辣、咸、鲜为主，吃在嘴里鱼肉细嫩，特别的鲜，非常的下饭。
在江西，碰到这5道“鱼菜”随便点，都是公认名菜，价格低味道好。这些鱼菜在江西知名度超级高，有喜欢吃鱼的朋友，到了江西，一定要品尝一下，这5道鱼菜，鲜香味美，总有一款适合你。
棍子鱼又叫假鱼、棒子鱼、真线、红尾和条鱼等。拓展链接
金丝鱼
别名白云山鱼、唐鱼、红尾鱼、莺鱼等，原产于我国广东省，成鱼体长3厘米左右，鱼体长梭形，腹圆，眼大。体色背部褐中带蓝，腹部银白，体两侧沿侧线有一条金光闪闪的金线，此纵纹一端是黑眼珠，另一端至尾柄末端以一块黑斑结束，鳍较小，背鳍、尾鳍鲜红色，其余鳍透明。金丝鱼适应性较强，能耐受15 ～16°C低温，最适生长水温为18 ～24°C。金丝鱼的食性与普通鲫鱼相似，属杂食性偏动物性，养殖时也可投喂鱼虫干和少量人工配合饵料。性情温顺，活泼。金丝鱼繁殖能力较强，既可让其配对繁殖，也可任其小群体自行繁殖。金丝鱼产沉性卵，故应种植少量水草。繁殖时应保持暗淡的光照，注入弱酸性或中性的新水，水温比平时提高1 ～2°C即可。产卵后，应将亲鱼隔离。受精卵经24 ～48小时即可孵出鱼苗。
黄金条鱼
别名香港鱼巴、绿巴、五线鱼。原产于我国广东省及其邻近省区，雄鱼成鱼体长5厘米，雌鱼则可达8厘米，但是无触须。全身金黄色，并发出绿色光泽。在鳃盖后缘及沿侧线上方装点着很多不规则的红褐色斑点，尾柄处的一块最大。背鳍、尾鳍、臀鳍均为黄色，其上长满红色放射状线纹。胸鳍黄色但无红色线纹。眼睛虹膜鲜红色。黄金条鱼适应性强，对水质不苛求，能在17 ～26°C水温中生长，对饲料不挑剔。繁殖用水要求26°C，pH值6.5的老水，硬度4德国度左右。产卵箱中多放置水草，产卵之后立即捞出亲鱼。1尾雌鱼产卵可达500粒左右，受精卵24小时左右可孵出鱼苗。
