北方黄豆花椒花生豆豉去哪里买?

小布达拉宫2023-03-09  24

豆豉是经过黄豆发酵而来,富含多种有益菌。而且有独特的香味,用来炒菜放一点提香,也可以单独炒来下稀饭,香香的,调动你的味蕾,特别有食欲。

一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的,但有时候买到的豆豉味道却不好,这也就直接影响到了菜品的味道和口感。

那么今天就来分享下,自己在家做豆豉,不仅卫生健康,吃起来又香又下饭,一起来看看豆豉的做法吧!买的豆豉味道不好?学会这“3招”,自己在家做,又香又下饭!

豆鼓

【食材】黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。

【做法】

1、把需要的黄豆数量清洗干净,然后把一些坏的、干瘪的扔掉。把挑选好的黄豆用用凉水浸泡,直到黄豆的外壳和内部变软。把发涨的豆子从水中捞起,然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒,如果嘴里没有生豆子味就是熟了。

2、把熟了的豆子晾凉,然后倒在铺满了干净布料的簸箕上,再用手把成堆的豆子用手铺平,但不要铺太厚,否则会影响发酵。把抚平了的豆子,上面盖上一个大小契合的木板,然后在上面枕上一些重物。

3、把装好的豆子放置一周左右,让豆子发酵,直到上面长满了菌毛。将第一次发酵好的豆子,用手搓开不要结团,然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉,最后再加入一定量的高度白酒,然后把豆子和调味料搅拌混合。

4、把混合好的豆子装在坛里,然后包上保鲜膜,再盖上盖子密封,保证没有空气的进入,这样进行第二次发酵。把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月,然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒,把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存。

温馨提示:

1、把黄豆尽量浸泡到变软,这样做出来的味道才会更好,蒸煮的时间也可以缩短。

2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上,不要堆积在一起,这样就会影响到发酵的效果。

3、经过第一次发酵后,还要进行第二次发酵,这样豆豉做出来才香,因为发酵的时候会产生水分,为了更利于保存,最好在保存的时候将豆豉晒一下。

问题一:豆豉是什么 豆豉(Glycinemax),又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、豆咸(厦门)等。豆豉是一种豆类制品,多用于调味,主要是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质,其特有的香气可以使人增加食欲,促进吸收。

问题二:豆豉是什么意思 豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名・释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

问题三:豆豉到底是什么东西?怎么做的? 一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品

问题四:什么是豆豉油 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料

利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用

分解大豆蛋白质

达到一定程度时

加盐、加酒、干燥等方法

抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成

豆豉的种类较多

按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉

按口味可分为咸豆豉和淡豆豉

豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油

可以作为调味剂

希望对你有所帮助

问题五:豆豉是什么 豆子发酵后的产品

问题六:客家话打豆豉是什么意思? 大家一起聚餐,每个人都从自己家里带点东西出来,聚在一起吃,

问题七:怎么做豆豉? 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉抚会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦!

问题八:豆豉是什么?哪里有卖? 黑豆黄豆发酵制成的豆制品调料。

网上就有卖的,毕竟每个地方口味不一样。豆豉起源地在江西湖口泰和县。

问题九:豆豉是什么样子的 黑色 粒状 是用豆类加工而成的


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