鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。
当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质，例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺等物质。
知道，福建人知道捞佬。“捞佬”（粤：laau1 lou2），粤语词汇，同捞松（粤：laau1 sung1），为广东人所称，是指不讲粤语的外地人。
广东人把讲北方话的男性称为捞仔、捞头，把讲北方话的女性称为捞妹、捞婆，把在广东出生的外省人称为捞二代，把因为推普原因而不会讲粤语的本地人称为本地捞。“捞佬”一词后来传到香港、澳门，香港人和澳门人把“捞佬”称为“now佬”。
海口那边给我的感觉就是，吃海鲜比较方便，而且海鲜的种类比较多，各种名贵的海鲜，常见的海鲜多有不少，但在海口那边，想要吃到便宜的还正宗的海鲜，就不得不说下面的几个地方了
第一个地方就是：
板桥海鲜市场了，这个市场是海口那边比较老的海鲜市场了，每天去这里买海鲜人还是蛮多的，在板桥海鲜市场，买海鲜的好处就是实惠，种类多，而且在买好需要的海鲜后，可以在海鲜市场那边直接加工好的
应为在海鲜市场附近，有许多专门加工海鲜的摊位的，每次只要花上一点加工费，就可以把自己买的海鲜加工好了，尤其是在夏天的时候，那边热闹的很，很是有喝酒的气氛，所以我在海口的时候，每到想喝酒的时候，多是和朋友去板桥海鲜市场那边的
第二个地方就是：
新埠岛金水门海鲜了，在新埠岛吃海鲜最大的特点就是，可以看到很多的游船停在那边，这里也是许多来海口游玩的游客，经常来的地方了，要是运气好的话，在吃海鲜的时候，船主还会把游船开出去逛一圈再回来
当然这样的机会并不多的，我反正是一次多没有碰到过，这边的海鲜吃起来，还是比较实惠的，而且种类比较齐全，整体价格肯定比市区那边的要便宜一点的
第三个地方就是：
丁村万人海鲜广场了，这里还是我朋友带我去的地方，刚去了后，感觉和板桥海鲜市场那边没有多大区别，也多是有卖海鲜的，加工海鲜的地方，唯一不同的地方就是，这里多了一个海鲜平价超市
不得不说，海鲜平价超市里，卖的海鲜基本多是以平价销售的，这点在我个人看来到靠谱的，而且有的海鲜，确实要比板桥海鲜市场那边的要便宜一点，加工海鲜的摊位也有很多，加工的海鲜也比较好吃
最后小提示：在海口那边买海鲜的时候，一定要去公秤那里复秤一下，而且要是有水的海鲜，要先把里面的水给倒了，然后在给摊主称重，要不然光是里面的水就有一二两重了
