山西人过生日都要吃长寿面，其由来源于西汉年间。相传有一天，汉武帝与众大臣聊天，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中有1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后接着说：“彭祖活了800岁，他的人中就有8寸长，那他的脸有多长啊！”众人闻之大笑。看来想长寿，靠脸长是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”，这一习俗一直沿袭至今。据此，山西精明的厨师根据拉面的技法创制出了名闻天下的“一根面”，寓意福寿连绵不断。
山西面食名称大全
山西面食名称大全，俗话说得好，世界的面食在中国，中国的面食在山西。山西省是面食大省，据说拥有108种面食，说到山西的特色面，种类是非常多的。下面来看看山西面食名称大全吧。
山西面食名称11、山西刀削面。
山西刀削面是中国十大面条之一。初次品尝山西刀削面是我在秦皇岛上中专的时候，校门口有一家山西刀削面馆，第一次吃到饭馆里做的面，鲜香味美的肉臊子、浓郁的汤汁、筋道的面条至今难以忘怀，此后在其他地方再也没有吃到那样美味的刀削面，也许是先入为主吧。
如果说热干面是武汉的美食名片、炸酱面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武汉热干面、北京炸酱面还高一个级别呢？
刀削面之所以出名，全在“飞刀削面”上。技术高超的师傅可以在头顶上嗖嗖地飞刀削面，2010年上海世博会中太原全晋会馆的师傅表演的飞刀削面每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；1、5米外放个玉盘，削面根根入内。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
削面一般选用特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
品尝美味的同时，哪位亲能回答我的问题：“山西刀削面起源于山西省哪里？作为商业化快餐山西刀削面的口味为何不统一标准，味道也参差不齐？”
2、山西一根面。
山西一根面，起源于山西平定、太原一带，是当地常见的面食品种，深受广大人民群众喜爱。它又被称为“油拉面”或“水拉面”，是因为按照和面方法
揣匀、揉光、饧好后，晃（或搓）成指头粗的长条，刷匀油后一圈一圈地整齐盘列在冷水（或油盆）里。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。
即使不加臊子（面卤），味道也是鲜美无比。一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。
3、刀拨面。
刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2、5公斤左右重。
用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。刀拨面2009年由太原市新开源酒店餐饮有限公司申报、同年被列入山西省第二批省级非遗名录的。
4、剔尖。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。
剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
5、擦尖。
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工艺和外形形状命名的。把和好的比较硬的面团以手掌根部在铁质带网眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面条，煮熟，浇上卤或者汤。
红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面没有黏性需要调入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成长长的面条。拌匀咯要用勺子吃，还可以炒食。
6、揪片。
揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
7、碗托。
碗团是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
8、不烂子。
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市的传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。
起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。
不烂子是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
还可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。
9、栲栳栳。
（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。
在河北省张家口的张北县、赤城县、尚义县、沽源县、康保县、崇礼县、承德丰宁县、围场县、内蒙古呼和浩特市武川县、乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部、山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
10、汾城臊子面。
臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：“和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。”这首民谣形象地描述了臊子面面条的制作工艺。
山西面食名称21、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄和厚薄适中的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，淋上肉汤，加入熟猪肉或是牛肉，葱和香菜，陈醋等调味料，就可以食用了。刀削面的口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一种传统特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团，再醒个半小时后，用剪刀剪成长形的面条，放入沸水里煮熟，加入调味料和配菜煮熟装入碗，配调味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面条，所以得名为剪刀面。
3、一根面
一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食盐做成面团后醒面后，再做成粗面卷起来装盘，加入食用油，醒面1个小时，然后拿起来面条，拉的细长后放入沸水里煮熟，加入调味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人过生日，爱吃的长寿面。
4、刀拨面
刀拨面是山西的特色传统有名的面食。刀拨面是一种用特制的刀具做成的面条。刀拨面的面条厚薄适中，颜色米白色，是一种非常好吃的面条。刀拨面也是一种手工面条，可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋，卤肉，炒菜等和高汤，调料就可以食用。
5、剔尖面
剔尖面是山西运城，晋中等地的特色传统面食。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面条金银剔透，颜色米白，吃起来口感：软糯有嚼劲，非常不错。剔尖面是山西运作，晋中等地爱吃的面食。剔尖面可以煮成汤面，也可以加入配菜炒熟食用。
6、猫耳朵
猫耳朵是山西的特色传统面食。猫耳朵是用面粉加入清水等食材做成面团后，揉搓成细长条后，切成小剂子后，用手拿一个小剂子，再用手按压成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。猫耳朵可以用来煮成汤面，或是加入配菜后炒熟食用。猫耳朵因外形像猫的耳朵一样，因此得名为猫耳朵。
7、不烂子
不烂子是山西的特色传统面食。不烂子是将土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入锅中，再放入蒸笼里隔水大火蒸熟，再加入调味料就可以食用了。不烂子所用的蔬菜根据当时的季节来选择，春天用槐花，榆钱，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。
山西面食名称3一、【山西刀削面】
说起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面。相信大家和我一样最早接触的也是山西刀削面。在山西，绝大多数面馆中的师傅做刀削面的水平都非常高，不仅做出来软而不粘，而且越嚼越香~
二、【山西临汾牛肉丸子面】
在山西临汾的大街小巷当中，随处可见的就是牛肉丸子面。Q弹的牛肉，不仅吃起来口感很好，而且很鲜。同时配上不同小店中秘制的汤汁，吃起来可谓酣畅淋漓！
三、【山西平陆油泼面】
油泼面是山西和山西的特色美食。这其中，平陆油泼面在山西可谓是家喻户晓。在平陆县的大街小巷之中随处可见的就是油泼面，在当地的知名度非常高，这其中比较有名的刁记油泼面，如果大家去山西，一定不要忘记去品尝一下哦！
四、【山西剪刀面】
说起剪刀面，乍一听上去有一些“害怕”。但是这可是山西的一道特色美食。因为其制作方法是用剪刀剪出来的，所以得名“剪刀面”。这种面的形状比较小巧，比平时我们吃的面更容易熟。至于具体做成什么口味的面，就要看大家自己的喜好啦！
五、【山西拨烂子】
山西拨烂子也可以称不烂子，是一种山西省的传统美食。这道面食可以选择的食材非常丰富，有土豆、豆角、槐花等等。拨烂子吃起来味道非常好，就是稍微有点干。所以建议想吃的小伙伴吃的时候配合一些稀饭或者水来吃，感觉会更好。
六、【山西猫耳朵】
相信许多人小时候都吃过猫耳朵。在山西吃猫耳朵是非常普遍的，这道面食名字的来源也是因为切出来的面团形状非常像猫耳朵，非常的小巧。直到现在，我都会偶尔做一顿猫耳朵吃，怀念当初的家里的味道。
七、【山西剔秸面】
山西剔秸面又可以称之为拨鱼，因为其形状像麦秸，在山西话中，“尖”和“秸”的发音非常相似，所以大部分外地人都会称其为山西剔尖面。这道面食的特点就是用筷子拨出来，而不是用刀切出来的。我小时候，家中奶奶经常给我做拨鱼，拌上卤肉酱，甭提多香了~
