五花肉是哪个部位

什么是紧急制动2023-03-09  18

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

五花肉位于猪的腹部,是猪肋排上的肉。

五花肉又被称之为“肋排肉”,而肋排又是排骨中的一种,简而言之,五花肉即是覆盖在排骨上的猪肉。

因为它主要分为五层,分别是:第一层猪皮、第二层猪油、第三层薄薄的猪瘦肉、第四层猪油、第五层深层的猪瘦肉。所以称为五花肉。不过,传说中极品的五花肉有十层。正常的说,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

上五花和下五花的区别

1、上五花

上五花的位置在上,是从猪肋排上剔下来的肉,这部分猪肉的肉质肥肉多瘦肉少,吃起来比较肥腻,不太适合炒着吃,比较适合剁碎了做馅儿,包饺子、包子、馅饼,或是炸成肉丸子。

2、下五花

下五花在上五花的下面,是猪肚子上的肉。别看猪的大肚腩胖胖的,也是有“腹肌”的,有很多的瘦肉,和脂肪夹杂在一起,是真正意义上的五花肉。这个部位的肉至少有5层,即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉,好一点的能有7层,极品五花肉有10层之多。下五花肥肉遇热即化,瘦肉久煮不老,适合几乎所有的烹饪方式,做红烧肉、扣肉就买它。

不同位置的猪肉口感是不一样的,我们在餐桌上经常会看见有五花肉这道菜,但其实并不知道它是哪里的来的。那么五花肉是哪个部位的肉?五花肉是哪里的肉?

五花肉是哪个部位的肉

五花肉实际上是猪的肋部外部及腹部肌肉,这部分含有较多脂肪,且夹杂在多层肌肉之中,因此切开后脂肪和肌肉相间排列,于是得名。

五花肉是哪里的肉

五花肉主要分为五层,分别是:第一层猪皮、第二层猪油、第三层薄薄的猪瘦肉、第四层猪油、第五层深层的猪瘦肉。

正常来说最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉烧豆腐的做法

材料:五花肉、豆腐、蒜瓣、葱花适量

做法

1、准备好材料,豆腐切厚块,五花肉也切好!

2、把五花肉用料酒腌制一下

3、锅里放适量的油烧热后,加入蒜瓣里面爆香

4、接着把五花肉放进去煸炒,炒到肉发白了,肥油煸出来了

5、把肉推到锅的一边,把豆腐倒进去煎

6、这个时候把腌五花肉剩下的黄酒倒进去

7、一面煎好了之后,翻一面继续煎,然后加入2大勺水,生抽里面

8、再加入调料,盐和鸡精炒匀,等水收干

9、最后翻炒均匀就可以关火装盘了

梅干菜五花肉的做法

材料:梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖

做法

1、五花肉切2-2.5cm见方的块,冷水入锅,倒入适量料酒,大火烧开,煮几分钟去除血沫;梅干菜冲洗干净,用清水浸泡出多余的咸味。

2、焯好的五花肉捞出,放入电高压锅,加开水,约20分钟软而不烂即可。

3、锅中放少量油,炒糖色,放入五花肉翻炒,加少量老抽上色,放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。

4、加入压五花肉的肉汤,基本和肉齐平,大火烧开,转小火加盖炖煮20-30分钟,最后大火收干汤汁后撒上熟芝麻即可。


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