做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜。
欧耶，这个我有发言权，从难到北几乎所有的酸菜都吃过了。注意，在这篇里说的都是大家可以在市场和电商上很容易买到的，不要来纠结什么独特产地和炫耀独家秘方，那对大家来说根本就没啥意义。腌得用心腌得好的酸菜是很受欢迎的很多名菜中不可或缺主角之一，既开胃，又消食。我知了哥是南方人，很喜欢吃酸菜，也常吃酸菜。无论吃饭还是大热天喝粥，有酸菜都觉得很开胃，很下饭，也很配粥。
腌得用心腌得好的酸菜是很受欢迎的很多名菜中不可或缺主角之一，既开胃，又消食。我知了哥是南方人，很喜欢吃酸菜，也常吃酸菜。无论吃饭还是大热天喝粥，有酸菜都觉得很开胃，很下饭，也很配粥。一般酸菜青菜类和根茎、果实了。青菜的有芥菜、芥菜包、大白菜、包菜，根茎的有萝卜酸、大头菜、榨菜等，果实的豆角、四季豆和刀豆酸。
酸菜是一种童年的味道，伴随着我的成长，是一种挥之不去的味道，酸菜可以作为主菜出现，而更多是配角，酸菜鱼，一道川菜，现在流行甚广，用鱼片搭配酸菜，鱼片的鲜味与酸菜的酸味搭配，更突出鱼的鲜与嫩滑，令你胃口大开。
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广东酸菜名店有：
1、福建酸菜鱼：深圳市福田区梅林路18号深圳梅林花园三楼；
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6、福兴酸菜鱼：深圳市福田区梅林路18号深圳梅林花园三楼；
7、芙蓉酸菜鱼：深圳市福田区梅林路18号深圳梅林花园三楼；
8、芙蓉酸菜鱼：深圳市福田区梅林路18号深圳梅林花园三楼；
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10、小桥酸菜鱼：深圳市福田区梅林路18号深圳梅林花园三楼。
