此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
扩展资料
适宜人群
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
文思豆腐起源于江苏淮安，属于苏菜系-淮扬菜。
“文思豆腐”是传统名菜，是清代扬州僧人文思和尚所首创，由此得名。该菜选料极严，刀工也要精细，所以其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
豆腐，营养丰富又历史悠久，自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。
淮扬菜的特点
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
文豆腐起源于江苏淮安、扬州一带。是江苏省的传统名菜，属于江苏菜系淮扬菜。这豆腐入口即化，味道很甜。如果家里有老人或小孩，可以经常做这道菜，制作方法很简单。中国的四大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。淮扬菜深受江苏和中国其他地区当地人的喜爱。豆腐400克，冬笋25克，鸡胸肉50克，香菇25克，生菜15克，盐5克，味精3克。先把豆腐的老皮剥掉，切成细丝。用开水焯一下，去掉黄水和豆腥味。
把鸡洗干净。准备鸡汤(锅中放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火炖30分钟。)火腿切丝，香菇洗净，鸡肉切丝，生菜洗净，冬笋切丝。锅置火上，舀200ml鸡汤烧开，放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、白菜叶丝，加精盐烧开。加入豆腐丝，倒入，用勺底慢慢撑开豆腐丝；直到它们散开，豆腐丝出水就可以出锅了，锅里放味精调味，滴两滴香油；盛在碗里享用。司文豆腐非常讲究刀工。没有娴熟的刀功，很难切好豆腐。细如发丝，做出来的时候根根分开，层次分明，不会像粥一样难吃。这就是美食的境界！
红烧狮子头是淮扬菜中最著名的一道。红烧狮子头是江浙沪人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿、荸荠等配料，捣碎成块，再加调料做成大圆球，烧制而成。最后配上青菜，撒上葱花。红烧狮子头酱红色，很诱人。红烧狮子头味道:香、咸、软、糯、香，非常好吃。红烧肉丝是最著名的淮扬菜之一，也是江苏十大经典名菜之一。
红烧肉丝由淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾仁、冬笋、豌豆面等配料制成。将淮扬豆腐干、鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾仁、冬笋、豌豆面、高汤和调料，炖。煮干丝的味道:好吃，嫩，好吃。松鼠桂鱼是淮扬菜中最著名的一道。松鼠桂鱼是江苏省苏州的传统菜肴。松鼠桂鱼是江浙沪人爱吃的名菜。松鼠桂鱼是用桂鱼或鳜鱼做的。处理后洗净，切成花纹，加入蛋黄糊，放入油锅炸至金黄，取出，再淋上糖醋酱。松鼠桂鱼像松鼠一样漂亮。松鼠桂鱼味道:酸甜可口，外酥里嫩，非常开胃好吃。
