猪肚鸡广东省的菜。
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
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猪肚鸡典故：相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法。
于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
参考资料来源：百度百科-猪肚包鸡
猪肚鸡指的是猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜。猪肚鸡属于客家菜系，是用生的猪肚把整只鸡包裹起来，然后用水草扎紧两头，放入特别调制的汤料中煮熟，该菜肴主要流行于广东的深圳、河源、惠州、梅州等粤东一带。猪肚鸡做起来是比较简单的，吃起来也是十分美味的，是客家人的传统菜肴之一，常常被用来招待贵宾。
该菜肴一般是先饮用原汁原味的猪肚鸡汤，然后将猪肚鸡切开后继续煲十分钟左右，猪肚吃起来是比较爽口的，鸡肉鲜嫩可口，汤汁中增添了鸡的鲜味；还放入了香菇、菜干等各种干类杂菜，吸收肉味，使汤味变得清甜，还可加入竹肠、肉丸等肉类，也能使汤水变得更加浓郁美味。
