全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲有两个科(蟹虾科，螯虾科)，12个属，300多种。在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过lg；个体较大(每尾可达到50-80g)和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes种类，其中克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-80%。中国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种，克氏原螯虾，东北螯虾Cambaroides dauricus，史氏拟螯虾C．schrenkii和朝鲜螯虾C．Similis，后三种仅分布于中国东北三省、朝鲜和日本。 龙虾的血液很特别，为淡蓝色！ 对人类食用来说最有意义的龙虾是龙虾属中的大龙虾比如中国南海龙虾（Palinurus versicolor）。这些龙虾的体长可达30至45厘米（不算触角），其最高体重可达5千克。 活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。一般龙虾的肉比海螯虾的干。烧熟后龙虾会变红。 龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国名菜。中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币。 除了大龙虾之外，用作食用的还有小龙虾，一般为河鲜，其重量和体积远远小于大龙虾，价格也较为低廉
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昆明盘龙江野生龙虾最多。昆明盘龙江里有野生小龙虾，从上源到江岸小区这段特别多，但是盘龙江流域已经禁捕禁钓。
另外野生小龙虾较多的还有安宁到海囗路边的小河和稻田里，这里的小龙虾特别密集，我曾停车在路边随手放下一根空柳枝，__大一会儿就有两三只小龙虾来咬，特_容易捕捉。
除了盘龙江、大观河、采莲河、金汁河、船房河、西坝河等入滇河道及路边沟渠和滇池湖体内有很多小龙虾外，还有航运码头、滇池学院旁池塘、民族村前河道、五甲河湿地、海埂大坝旁湿地、明波村五角塘，以及月牙塘小区、湖畔之梦小区等地也分布着大量小龙虾。经记者实地查看，发现滇池学院旁池塘内小龙虾较多，钓虾的人也比较多。
