刀削面是山西省的特产,是山西著名的面食之一,也是“中国十大面条”之一。
刀削面也被叫作驸马面，是中国十大面条之一。刀削面的形状与柳叶相似，两边薄中间厚，入口筋道，软而不烂。常与各种口味的臊子或者调料一起食用。常见的刀削面臊子或者卤汁有：西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁、三鲜卤、番茄雪菜卤和茄香牛肉等。
刀削面的制作注意事项：
1、和面时，为了使面团搅拌更加均匀，可采取正、反交替搅拌的方式进行。夏天和面时一般加水量少一些(面粉量的40%)，冬天可以适当多一些(面粉量的45%)。
2、一些制作者习惯提前一天和面，这时可以将活好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹后存放，冬天可在常温下存放，夏天可以放置在冰柜中存放。
3、揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
4、前期的揉制面团切不可过度，否则面团在托板上不易固定。
5、当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。这时可以将多次留下的面团重新揉制，再进行削面。
刀削面是山西的特产，据传是唐朝驸马柴绍创始。
刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。
做刀削面的难点
做刀削面最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。
而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。
山西
起源于山西的刀削面，在中国的大街上随处可见。但在中国，经营刀削面的基本以街头小饭馆为主，很难找到进入“大雅之堂”的主营刀削面的饭馆。
而在一衣带水的日本，仅在东京竟然就有近百家以刀削面为主、有一定档次的饭馆，刀削面也成为日本人熟知的一种中国餐食。
扩展资料：
山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。
参考资料来源：人民网-养生须知:越劲道的面条越营养
参考资料来源：人民网-慢读时间|山西刀削面为何走红日本
