全国最有名的6种臭豆腐：
1、北京臭豆腐
北京除了烤鸭有名，臭豆腐同样是地标性的美食。它属于发酵型的豆腐品类，而且在原本款式之上接入了毛霉菌菌种，形成的独道特色。
目前当地的臭豆腐款式有两种，一种是类似于绍兴臭豆腐一样的油炸脆香款式；另一种就是豆腐乳一类的软嫩款式。虽然二者在质感上面略有不同，但因为同出一脉，所以在品尝口感上略有相似，也就是在后续配料的环节会发生一些小小的改变而已。
2、南京臭豆腐
南京的臭豆腐同样也是有两个类别组成。其中一种是灰白色的嫩香款式，油炸之后搭配蒜泥，辣椒酱，芝麻酱等调味料搅拌品之，风味不俗；另一种是淡灰色的豆腐干儿，因为本身略薄，所以在油炸后会漂浮于油面，吃起来比较有嚼劲口感，搭配特色酱料，口味更加浓醇。
3、徽州臭豆腐
徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。它就是人们生活中常说的毛豆腐，首先把豆腐放在竹条上进行自然发酵，这个过程是植物蛋白转化成氨基酸的过程，看似很难下口，实则营养丰富。而且相对于徽菜中关于臭豆腐的烹饪而言，除了用于油炸做成小吃，当地人也会用于菜肴的烹饪，诸如红焖，酱烧，清炖等烹饪手法，都能在这款毛豆腐身上一展所能。
4、台湾臭豆腐
台湾的臭豆腐其实和南京的臭豆腐略微相似，如果硬要分出不同点，只能说台湾的臭豆腐吃法更多。相较于常态的油炸款式来说，台湾的臭豆腐不仅可以做成菜肴，而且在当地，臭豆腐还能运用到火锅、麻辣香锅等特色饮食的烹饪之中，风味以臭闻名，口味以鲜著称，甚是喜人。
5、毕节臭豆腐
在贵州毕节，这里的臭豆腐别具特色，相较于非常普通的油炸款式难说，这边碳烤风味的臭豆腐美食堪称地标性的美味。而且这边的臭豆腐常以豆包形式出现，无论是油炸还是碳烤，受热之后都能像包子一样鼓起，形成鼓鼓的荷包状；加上当地特有的香辣酱料蘸着吃，不仅酥脆香嫩，而且鲜辣味美，相对于爱吃辣的朋友而言，贵州风味的臭豆腐尤为适口。
6、云南臭豆腐
云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出众，但对于当地特色吃法而言，红油风味的蒸煮臭豆腐，想必很多人应该都没吃过吧。这个类型的臭豆腐美食在国内也属少见，虽然成品的外貌有点像常态油豆腐掰开的质感，但加上辣椒粉、卤腐汁、椒麻油等调味料的调配，在风味上真正体现出了云南的独特风味。
北京的王致和臭豆腐最有名，王致和臭豆腐起源：相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
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菜品特色：王致和臭豆腐是以黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。王致和臭豆腐历史悠久，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
问题一：臭豆腐哪里的最有名？ 北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南长沙（长沙火宫殿臭豆腐）、江浙一带（油炸臭豆腐）、滇黔两地（云南臭豆腐） 王致和臭豆腐， 豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。 买了臭豆腐，哪怕装在玻璃瓶里，把盖子拧紧，在公共汽车上大家照样骂你。不过臭豆腐虽臭，但吃起来却容易上瘾，叫人终身难忘。 长沙火宫殿臭豆腐 用一个典故说， *** 除了对辣椒一往情深，对臭豆腐干也是另眼相看。领袖的胃口很好，也很富于中国特色。据说他年轻时常吃长沙火宫殿的油炸臭豆腐干，解放后还去吃过，说了一句...
问题二：哪里的臭豆腐最出名？ 五香臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气熏人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放进特制的汉方草药中发酵，为发，乃是长江流域的口味，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约8小时，冬天约十小时，此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，在淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了
问题三：哪个地方的臭豆腐出名？ 湖南省长沙市的最出名小吃臭豆腐哈尔滨红肠、松仁小肚、老鼎丰糕点福建- 更多(米果)汁 “流蜞蛋”与“泥钉冻” 阿焕鸭面 爱尔香
八果芝麻糍 白八@ 白玉藏珠 白斩河田鸡
宝玉鱼唇 抱滚埘 别具风味手抓面 薄荷香糕
菜干扣肉 菜头饼 长汀豆腐干 炒米粉甘肃- 更多八宝蜜食 百合 苞米和凉皮 陈春麻辣粉
敦煌榆钱 粉皮面筋 甘谷酥围围 甘谷油炸洋芋
甘肃草木灰贮藏腌肉 甘肃特色小吃：天水凉粉 甘肃油浸腌肉 河州大饼
黑瓜子 花点果品 灰豆、甜醅 浆水广东- 更多“你这个野蛮人”――潮汕小吃之二 “鱼头窝”成美食新宠 安铺鸡饭 白云凤爪
百侯薄饼 百味山西麦子王 百样水果百样甜 爆冷冰碟 ？雪糕
薄饼 薄皮鲜虾饺 簸箕炊 草@
叉烧包 长寿路吃长寿面 肠粉 潮安小食----强力宝肉脯广西- 更多八宝饭 八仙粉 白切鸡 冰泉豆浆
薄皮鲜虾饺 冬菇汤包 侗乡腌鱼 都乐八宝饭
豆腐乳 豆蓉糯米饭 粉饺 粉利
蜂巢芋角 干捞粉 广西桂林特产之喝螺 广西桂林特产之荔浦芋广州- 更多“万年酒楼”－灵芝鸡 赤岗过桥米线 躲避寒流嘴不停 广州西关小食――银记
饺子香满巷 找靓靓板栗贵州- 更多白丰糕 百花串酱菜 包谷粑 包谷酸辣子
毕节汤圆 肠昝 雏鸡觅食 刺猬包
沓哨馄饨 大方豆腐 蛋黄酥 德江土家族麻饼
侗乡腌鱼 都匀冲糕 豆腐脑 豆沙窝海南- 更多抱罗粉 叉烧包 肠粉 儋州小吃----长坡米烂
儋州小吃----光村沙虫 儋州小吃----洛基粽子 儋州小吃----那大狗肉 东山羊
独具特色的苗家酸食 娥姐粉果 海南昌江美食白斩乳羊 海南粉海南干贝 海南海参 海南火锅 海南鸡饭
问题四：全国最有名的臭豆腐哪里有 我做这个生意都好多年了，卖过好多家的臭豆腐，就臭美臭豆腐卖的最好，回头客做多了。口碑好，那可是食客吃出来的哦。。
问题五：哪个品牌的臭豆腐正宗 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
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制作过程。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你――让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始......>>
问题六：湖南最出名的臭豆腐出自哪里？ 湖南最出的的臭豆腐当然是火宫殿的，连毛老人家都说：臭豆腐，还是火宫殿的好吃！
问题七：哪个地方的臭豆腐最好吃，最正宗 长沙。。。。。。。很有名的，，，，，，，，，，，，不过假的太多
问题八：臭豆腐的由来 至于这个传说 我就不多言了湖南臭豆腐为什么那样出名主要原因是毛主席当年去了湖南 长沙 火宫殿吃了一次臭豆腐 吃后诗性大发【火宫殿臭豆腐 闻起来臭 吃起来香】之后火宫殿就拿这个大肆炒作 还有就是 湖南电视台很出名 主持人也偶尔提到长沙臭豆腐湖南最好吃的臭豆腐当属长沙的南门口 南门口臭豆腐确实好吃我是做岳阳臭豆腐的 想了解臭豆腐可以问我
