锅包肉是东北特色菜，黑龙江、吉林、辽宁的餐桌上都比较容易看到锅包肉这道菜，做法和味道上有细微的差别，口味各有千秋。做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的地方做锅包肉不用番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆直接用工业配置的酸甜汁来调酸甜味道。
锅包肉的传统做法材料：猪里脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、淀粉 100g、蒜 、香菜、葱、姜适量。
制作步骤：
1、里脊肉切成2毫米厚的片，加入淀粉和少量水拌匀。
2、葱姜切丝，大蒜切末，香菜切段。
3、炒锅烧开，将肉片拨开放入锅中翻炒，炒好后捞出。
4、锅中留少量油，葱姜蒜放入锅中炒，倒入糖、醋、盐。其量也可适当增减，视个人口味而定。
5、将炒好的肉片放入锅中拌匀，加入香菜，快速翻炒，将汤汁均匀地涂在肉片上立即出锅，避免肉片长时间变软。
6、出锅装盘。
番茄酱版锅包肉的做法材料：猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。
制作步骤：
1. 猪肉切成约2毫米厚的片状。
2. 将猪肉拌上水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀，分几次加入水淀粉。
3.在锅里用淀粉做猪肉的面糊，里面放油(油起到酥脆的作用)，大约一勺多。
4. 肉片抓匀放入油锅中炸至金黄色后捞出油。
5. 锅内留少许油，放入番茄酱，加糖、盐、米醋，炒匀后放入炸好的肉片。
6. 迅速翻炒，将挂糊均匀的锅包肉出锅，撒上芝麻即可。
如何评判一份锅包肉做得好不好评判一份锅包肉做得好不好主要看配菜，配菜一般是胡萝卜丝、葱丝还有香菜，突出锅包肉的香味，以及不会太腻。还有就是肉上的淀粉糊，必须要是土豆淀粉，不能太软，炸至外表酥脆。即使蘸汤也不会软塌为好。
锅包肉的不同之处大多在于酱汁的做法不同，哈尔滨锅包肉的传统做法就是糖醋打底。辽宁的锅包肉由最初的放番茄酱改为番茄沙司，颜色更加鲜艳，酸甜味口感也显得略有不同。
评价锅包肉做的好不好，跟其他的菜没有区别，色、香、味三个维度来评价，胡萝卜丝、葱丝、香菜段、姜丝、蒜片搭配起来，配合炸制金黄的锅包肉，金黄色的汁水，看上去色泽诱人，在弥漫着醋酸味的空气中，夹一块，尝起来外焦里嫩，酸甜适度，让人欲罢不能。
结语：以上就是我给大家分享的锅包肉的做法，大家可以关注我学习更多的家常菜做法。
锅包肉是地道的东北美食，制作工序并不复杂，且外脆里软，酸甜可口，相当美味。那么我们在家里该如何制作这道美食呢，小编现在就给大家科普一下。
锅包肉酸甜酥脆，做法也比较简单锅包肉是东北最经典的一道菜，我们准备一块里脊肉，横着将肉切成薄厚均匀的大肉片，将肉片里撒上适量食盐、黑胡椒粉，再打入两个蛋清，用筷子将肉片搅拌均匀，要让蛋清挂满每一片肉片，随后，我们准备250克淀粉，土豆淀粉或是玉米淀粉都可以，我们在淀粉里加入少量清水，将肉片放在淀粉里，让淀粉挂满肉片，随后准备一个油锅，油太多，升高油温，拿一支筷子插在锅里，等到筷子周围冒大泡泡，我们就把肉片一片一片的放进去，记住要一片一片放，先不要用筷子拨弄肉片，等炸至飘起成型后，我们用笊篱将肉片捞起，我们开火继续升高油温，让油锅烧到冒烟，我们将肉片放在锅里，继续炸第二遍，等到肉片炸到金黄，再用笊篱捞出来，我们准备一个平底锅，锅内喷少油，将姜丝葱丝放在锅中煸炒，放入两勺白糖和两勺白醋，一勺食盐，一勺酱油，煸炒出泡泡，将肉片放在锅中大火翻炒，出锅即可。
锅包肉做法多样，酥脆口感相当美味锅包肉现在也不只有糖醋版本的，还有鲜果版本的，番茄酱版本的，但它的口味都是以酸甜为主的，锅包肉一定要炸到透，吃起来才更美味，第一遍炸需要把肉片炸透，要让肉片变硬，第二遍炸需要把肉片炸到金黄，这样煸炒出来的锅包肉才能更美味，酥酥脆脆，酸甜可口，但记住不要在做的时候，炒太长时间，否则锅包肉外面的面糊就会变软了。
东北锅包肉是一道名菜，吃的就是一个酸甜酥脆，在炒的时候，要多放一些酸甜料汁，这样就能让锅包肉就更下饭一些。
