香椿是河南省南阳市桐柏县特产。
香椿是桐柏县的乡土树种，具有悠久的种植历史。“桐柏香椿”芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁。2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“桐柏香椿”实施农产品地理标志登记保护。
选购方式
1、挑长短
市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。
2、挑粗细
用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。
3、闻味道
香椿芽的叶子为淡红色，且有一股淡淡的香味。若闻着有一股臭味，那么极有可能买到的是臭椿，不能食用。
1、安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。
2、香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
