在广州,走走街头小巷,喝一碗正宗的特色粥,实在是一种享受。下面是相关的内容介绍,希望对你有帮助。
状元及第粥
根据相关历史故事传说发展而来的一种粥。现多为讨个吉利,不少父母会经常买“及第粥”给孩子吃。
艇仔粥
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。
鱼蓉粥
广东盛行的一种粥,其味清、鲜、甜、香、甘、滑,令人大快朵颐,所以人们皆说:千粥万粥,不如双桥鱼蓉粥。
老火粥
起码熬三个小时以上,米经过细火慢熬,与水相互交融,口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、药膳粥等都是老火粥。
生滚粥
预先熬煮好的`白粥做粥底,经过回锅加热至沸腾,再加上新鲜的肉料,如:猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可,用一句俗语概括便是“一啖滚,二啖熟,三啖口有福”。
生滚粥的独特之处在于:既保持粥的绵滑,又保持肉类的鲜嫩有质感,而且配搭多样,上桌快。因此不少人都爱用生滚粥配油条或拉肠作为早餐,开启新的一天。
1、砂锅海虾粥主材料:
新鲜海虾、独特配料、大米
配料:
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法:
先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
要点:
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是海南地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
2、海南白粥
与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。
主材料:
五斤水一斤大米。
做法:
水滚后再下米,一直用大火煲煮。
配菜材料:
萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
做法:
1、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
要点:
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在海南买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。
点评:这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。
海南咸粥又细分为两种:海南泡粥和潮州砂锅粥。因为海南地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入海南菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。
最后再给提个醒,煲粥的时候留意三个细节:
一、虽然省时间,但煲海南粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到,海南咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
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