山西老陈醋是中国四大名醋之一，以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
醋的起源：
相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
陈醋是山西的特产。山西老陈醋是山西省的特产，是中国国家地理的商标产品。老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史。老陈醋具有普通醋酸、醇、浓、长的特点。同时具有清香、柔和、不沉淀的特点。此外，陈酿酸存放时间越长，越香越酸越好吃，耐人寻味。而且夏天不霉变，冬天不结冰，颜色呈深橙色，在山西醋中独树一帜，品质极佳。
独特的工艺
山西老陈醋主要由高粱、麸皮、麸皮和水制成。以大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，酒精发酵。经固态醋酸发酵、酒醅熏蒸、陈酿等工艺酿造而成。其主要酿造工艺特点:以高粱为主的各种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，以高浓醪液为主的低温酒精发酵，高温固态醋酸发酵，以及长期陈酿的酒醅和新醋。
平遥牛肉、太谷饼、山西老陈醋、交城骏枣、寿阳豆腐干、孝义火烧、祁县酥梨、沁州黄小米、汾州核桃、太原大曲、清徐葡萄、孟封饼、六味斋酱肉、晋祠大米、应县紫皮大蒜、剔尖、太谷壶瓶枣、大同黄花、交城骏枣、平定黄瓜干、阳高杏脯、闻喜煮饼等等。资料扩展
山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
交城骏枣，山西省吕梁市交城县特产，全国农产品地理标志。交城骏枣是山西四大名枣之一，誉为“枣后”，骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食制干均优。
