童年记忆里，每年过年都会去外婆家。除了吃我奶奶蒸的碗，我最喜欢的是绿腊八蒜饺子，好吃又香，不油腻，尤其是腊八蒜，酸甜爽口，微辣。现在想来，还是满满的美好童年。
前几天看电视知道好吃的腊八蒜有很多不为人知的好处:
1.酸甜爽口，蒜香麻辣，有解油腻、促进消化的功效。还能诱导肝脏解毒酶的特异性，阻断亚硝酸盐致癌物的产生，进而预防癌症的产生。
2.腊八蒜比人参有更好的抗氧化特异性。经常吃可以防止衰老。如果经常接触铅或有铅中毒倾向的人服用，可以合理预防铅中毒。
3.腊八蒜还有一种辣的成分叫硫化橡胶pe，有青霉素1/10的杀菌能力，对细菌和裂头蚴往往有极佳的杀灭效果。具有预防感冒、避免伤口感染、治疗传染病、杀虫等功能。
说了这么多好处，明天就是腊八了。你一定渴望腌制一瓶香脆的绿色腊八蒜。让我们腌制腊八蒜:
先准备适量的紫蒜，紫蒜比较小，腌制的比较彻底。将大蒜一个个去皮，放入盆中备用。把剥好的蒜前面和发芽的部分切掉，这样蒜更容易入味。将洗净的大蒜洗净晾干。这里一定要注意:蒜上不能留水，腌制时容易变质。
第二:准备一个无水无油的罐子，把切好的大蒜放在罐子里备用。因为需要腌制20天以上，最好选择一罐玻璃制品，这样更健康。
第三:将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块冰糖，可以增加蒜的味道。大火煮开就行了，然后关火晾凉。冷却后，将米醋直接倒入缸中，然后盖上盖子静置几天。在这里，最好选择米库，米醋颜色浅，可以让腊八蒜变绿更快，也不会弄脏腊八蒜。如果用陈醋腌制，腊八蒜会因为陈醋颜色深而容易变黑。米醋由水果和谷物酿造而成，酸而醇厚，微甜。米醋腌制的腊八蒜酸甜可口，口感更佳。
四、腊八蒜变绿的关键:腊八蒜变绿主要是因为醋酸和低温改变了其内部成分的风味和颜色。当浸泡在酸性环境中时，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，会产生蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后会呈现绿色。而且低温环境可以使大蒜中的蒜氨酸酶更加活跃，蒜氨酸酶可以起到催化腊八蒜变绿的作用。腊八蒜变绿最好的方法是白天放在温暖的地方，晚上放在寒冷的地方。温差更有利于大蒜变绿，口感更爽脆。
俗话说，过了腊八就是过年了，先从腌腊八蒜开始吧。
