中国哪里的腊肉最好吃?

贝类海鲜2023-03-07  17

溜溜达达看世界,不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一——腊肉,我国的腊肉制作主要在南方,大体可分为三个派系,即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉,你最爱哪一种?

中国古书《易经》里写道“于阳而炀于火,曰腊肉。”这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带,在其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉的体形一般比较大,肉的颜色黑,熏制的干,肉质细,味道香,湘西腊肉,一般色彩红亮,味咸香。腊味是湖南特产,在湖南,类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。

湖南腊肉的制作很精细,而且品种多样,通常是把生肉(猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉,鸭肉等)制成腊肉,具有烟熏咸香,肥而不腻的独特风味,当地人们每年冬初季节就开始熏制,这腊肉能一直吃到春节之后。

与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同,广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状,然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍,在其颜色转为褐色时,在肉条的一端钻孔,穿上线绳,挂于户外风干就制成了广式腊肉。

一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤,在调味上使用了酒和糖,而且大量用酱油代替盐,所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味,而且带有酒香。不过,因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干,所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。

四川腊肉也是一道美味可口的名肴,腊肉和腊肠通常是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,四川腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,之后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序,留有独特的烟熏香味。

在四川的扎坝族,有一种特别的腌制手法,是在猪长大后把活猪四肢绑起来倒挂,掏空内脏后再对其进行熏制,这种手法腌制保存时间特别长,少则10年。不过,当地人腌制整猪,并不是为了吃,而是挂在家里,腌制时间越久,代表生活越幸福,据称当地有户人家,一头猪在家里梁上挂了 30年了还没吃……

不过,虽然腊肉发展的时间已经很长,却还是有很明显的地域差异,据调查,大部分南方人认为过年离不开腊肉,北方人则大多觉得无法接受腊肉的烟熏味道,你是北方人还是南方人,能接受腊肉吗?来评论区跟大家说说吧~

湖南,四川,广东,贵州,江西,这几个地方的腊肉都是特别好吃的,也在我国是非常出名的。最出名的应该要数湖南湘西,湘西的腊肉制作方法是最为传统的,而且制作过程繁琐,需要采用带有香味的树脂进行长时间的燃烧烟熏,制作出来的腊肉色泽明亮,吃的时候唇齿留香,而且肥而不腻。

"秋风起,食腊味",北风送爽之时,制作腊味的时节到来了,各大市场的摊位上也摆满各式各样的腊味,供消费者选择。腊味,起初是由于南方地区气候潮湿不利于新鲜肉的保存,所以人们便将新鲜肉类用腌制、熏干或者风干等方式制成腊味,使其能保存的更长久。随着时代的变迁,现在的储存技术发达,但腊味仍然是不可替代的美味。虽同为腊肉,但我国地域辽阔,不同地区的腊味不论是在口感还是味道上,都有一定的差异性,经过对比,这6个地方的腊肉很出名,看看你的家乡是否位列其中。

1、湖南腊肉

在湖南,好的腊肉通常在前面加上“湘西”2字,以展示它的品质和来源。由于该地区天气变化大,多雨潮湿,只能选择烟熏的方式将肉变干,而且腊肉制作的过程比较长,肉质会充分转化,内里瘦肉呈鲜红色或者暗红色,脂肪透亮,吃起来非常有弹性,并且腌腊风味浓郁。腊肉非湘西独有,做法和口味也有差异,比起川渝的麻辣、粤式的甜香,再尝正宗的湘西腊肉,虽不能说是“世无敌手”,但那种恰到好处又韵味悠长的滋味,总是令人赞不绝口。

2、陇西腊肉

甘肃陇西作为古郡,小吃和名吃数不胜数,其中传统风味食品陇西腊肉独占鳌头,因此陇西又被称为“中国腊肉之乡”。相传,用岷县的蕨麻猪、漳县的青盐以及黄河的活水制作出来的陇西腊肉最正宗纯粹,瘦肉灿艳似红霞,吃起来瘦而不柴,肥肉晶莹似玛瑙,口感肥而不腻。陇西腊肉的吃法很多,其中最经典的可谓是肉夹馍,陇西腊肉蒸熟后切片,陇西的高高馒头拦腰切两刀夹加入热腾腾的肉片,吃起来满口生津、味道绝佳。

3、广东腊肉

广式腊肉是我国南方地区广为流传的一种美味食材,传统的广式腊味不像贵州腊肉、湘西腊肉一样用烟熏制,而是在用糖、盐、酒、酱油等调味料腌制好后,依靠风和阳光的照射使其风干或者在室内烘干,强调”生晒”,所以广式腊肉在口味上更注重“香甜甘鲜”,没有烟熏味,略带微微酒香,越嚼越香,但广式腊肉远远不如广式腊肠名气大。


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