1.将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝
2.将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油
3.将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用
4.这个时候炸花生米，小火，冷油炸
5.花生米炸好后捞出来备用
6.在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）
7.继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色
8.捞起来备用
9.在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味
10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色
11.倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀
12.给我的虾酸一个特写
13.继续放入花椒
14.放入薄荷吗，翻炒均匀
15.依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐
16.在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉
17.这是铺好的样子
18.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦
小贴士
1.虾酸可以在网上买到，卖家都是贵州都匀的，有两种，一种瓶装的，已经是炒熟的，我还没吃过，一种就是我这种袋装的，用来超支虾酸牛肉的
2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦
3.虾酸已经有咸味了，所以放的时候要尝一下
4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就会口感不好吃哦
贵阳有一个特色的美食小镇寻味贵州·卫城·味城，那里有贵州地区的各色美食，包罗万象，美食的风味也是十分地道的。虾酸牛肉还不错，酸酸的，很有特点，贵阳寻味美食小镇就有一家虾酸牛肉店，不仅有地道的独山味道，而且口感特别鲜嫩。。。。贵阳人最喜欢的小吃之一，做工好，味道好，豆腐球是用豆腐做的，用面粉包好，放在油锅里轻炒。出锅时，黄里满是“蜂窝”，色泽褐黄，外酥内嫩，辛辣爽口，青岩老城有很多卖水煮猪脚、辣椒鸡角的小店。作为青岩的特色小吃，水煮猪脚的故事比鸡角的故事要早得多，据说清末青岩人赵义炯到北京来考试。他走的时候，他妈妈给他煮了一锅猪脚。他煮了番茄片、姜片和干胡椒。他一边喝水，一边放上红汤、木姜和大蒜，然后放上鱼，煮熟，把洋葱、豆腐和各种蔬菜放在Oita288桌上；这是目前各地流行的做法，因为成品在红汤超市里卖。
青岩猪脚是众所周知的，几乎是独一无二的。很多生活在城市里的贵阳人周末开车去青岩，不是为了流浪，只是为了猪脚，这很常见，但吃猪脚不一定要去青岩老城。很多典型的贵州餐馆都有这道菜，它做工好，味道好，豆腐球是用豆腐做的，用面粉包好，放在油盘里轻炒。出锅时黄里满是蜂窝，色泽褐黄，酥里嫩，辛辣爽口，趁热蘸上贵州特有的水。
酸鱼主要分为白鱼、红酸鱼和油酸鱼。配料：西红柿、姜籽、辣椒（干的或坏的）、葱、姜、蒜、五味药材、各种时令蔬菜（甘蓝和豆芽）、鲜豆腐等。将番茄、生姜和色达娃娃切成红色的鱼片。贵阳：丝绸娃娃是贵阳街头最常见的小吃。外面光滑，里面松脆。酸辣可口。刀法独特，具有开胃健脾的特点，因现状如初生婴儿裹着“刺衣”而得名，有人画了兵营，沿街绞着，土豆用八巴做，然后用锅里的金黄色烹调而成。用鱼腥草和辣椒水切块搅拌。如果你喜欢辣的食物，你可以尝尝它。糯米。这是早上吃的饭团，有一些鱼腥草，白糖和脆哨子（干泡沫一个油炸）。单折耳的根和甜味、芳香和沙迦都被认为是贵州的特色.
