1、手搓的质感
2、碱面是化学产生二氧化碳制造面团空洞；起子是酵母通过生物方法制造面团空洞。
起子：发酵粉或者焙粉，英文就是baking powder或baking soda(前者强调形态后者强调成分-也即用于焙烤的苏打)。主要成分是小苏打，也即碳酸氢钠，质地细腻，主要用在烤制作为膨松剂。
碱面：食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
扩展资料：
1、微生物生理学严格定义的“发酵”：
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
2、工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业利用秸秆发酵制成沼气生产均称为“发酵”。
3、 专业词汇“发酵（fermentation）”：
“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。
参考资料来源：百度百科-发酵
起子，指开瓶盖用的工具，前端是椭圆形的环，后面有柄，多用金属制成。
台虎钳，又称虎钳，台虎钳。台虎钳是用来夹持工件的通用夹具。装置在工作台上，用以夹稳加工工件，为钳工车间必备工具。转盘式的钳体可旋转，使工件旋转到合适的工作位置。
扳手是一种常用的安装与拆卸工具。利用杠杆原理拧转螺栓、螺钉、螺母和其他螺纹紧持螺栓或螺母的开口或套孔固件的手工工具。扳手通常在柄部的一端或两端制有夹持螺栓或螺母的开口或套孔，使用时沿螺纹旋转方向在柄部施加外力，就能拧转螺栓或螺母。
晕 不是你 你们理解错了 不是那个起子
就是 发面用的 叫面起子 恩 其实就是苏打粉
做面食的时候 象包子 和馒头的时候 让它 被蒸完了 能张大 用的 就是发酵吧 就是那个东西
