鸡肉丸子的做法如下：
用料：鸡胸肉1块、山药1根、菠菜1把、鸡蛋1个、盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒碎2克、鸡精2克、香油2毫升、蚝油1勺。
步骤：
1、菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。
2、鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中。
3、加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个蚝油1勺。
4、搅拌成肉糜。
5、锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。
6、全部操作完成，水开后撇去浮沫。
7、另起锅放入清水，水开后放菠菜焯30秒。
8、菠菜放入丸子中，加盐，白胡椒粉，香油调味。
9、山药鸡肉丸制作完成，健康低脂低卡，怎么吃都不胖。
10、生汆山药鸡肉丸，配上菠菜，撒上黑胡椒碎，减脂餐也可以吃的有滋有味。
1、食材明细：鸡胸肉适量、姜片适量、香菇适量、盐适量、生粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、番茄酱适量、烤肉酱适量
2、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉。
3、切成丝后再剁成末。
4、香菇洗净后把根部切掉。
5、也剁成末备用。
6、切姜片备用。
7、准备一只干净的碗，调入烤肉酱，番茄酱，酱油，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，辣椒粉，淀粉搅拌均匀。（量根据自己口味增加）
8、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉，盐，胡椒粉，耐心搅拌均匀。
9、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
10、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
11、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
12、锅里到少量油把姜片爆香。
13、再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
14、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。
15、喜欢用牙签串着吃，哈哈
