白松露是一种腹菌类蘑菇，近似东菇、牛肝菌之类。
白松露菌，西洋松露科西洋松露属野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类。由于珍贵，有白色钻石之称。
于1950年首次被发现于克罗地亚伊斯特拉岛，之后更成为宴会中的佳肴。原本发现只分布意大利和巴尔干半岛的克罗地亚，后来发现中国亦有白松露产出，主要集中在云南、四川周边地带。
一般生长在林木聚集的树丛间，色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色。并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理，质地坚硬。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，一般重30至40克。
白松露的食用
白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮。因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。
清洗并切割后的白松露，由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气。意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。
在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵。每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗。为保持鲜味，最好于两星期内食用。
松露很多人都知道价格昂贵的一种食材，但是具体是什么东西几乎没多少人知道。那么，白松露是什么？白松露的功效与作用是什么？白松露是什么
白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。
松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。
松露属蕈类，主要生长在橡树及榉树下的泥土中，与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”，并且指定是公猪，因为黑松露发出的气味近似母猪发情，可惜“寻松猪”的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二：其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉片其气味颇浓烈其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。
白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生植物菌类，近似冬菇、牛肝菌之类，产於意大利，被世人抬举，只出现於拍卖会及传媒头条新闻。 由於珍贵，有白色钻石之称。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
Italy's white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
到现在，人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。
白松露的功效与作用
1、增强机体免疫力
松露营养丰富，含有十分丰富的蛋白质和多种氨基酸，其中含有8种人体的必需氨基酸，食用松露能为机体补充蛋白质和氨基酸，为机体内部各种酶的合成提供充足的原料，增强机体的体液免疫能力，预防疾病。
2、抗疲劳
松露中含有多种维生素，其中的B族维生素和维生素C具有很好的抗疲劳作用，维生素C作用于肌肉，增强肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而维生素B族里的维生素B1却具有缓解人体精神疲劳的恭喜，因此，食用松露能有肌肉和精神双重抗疲劳的功效。
3、增强性能力
黑松露具有很强的重塑性能力的功效，这也是松露如此出名的主要原因，特别是对中老年人普遍存在的新功能下降、易出虚汗、性事后疲倦等现象都具有很好的改善效果。
4、滋养经血
冬季食用黑松露能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽。
5、促进睡眠
矿物质在人体中的含量除了钙其他都不是很高，但是他们都具有其独特的作用，是人体不可缺少的营养成分，人体缺锌、缺钙、缺镁等矿物质容易引起神经的兴奋，经常性的失眠多梦，食用松露能为机体同时补充钙，锌，镁等矿物质，还能补充维生素B族中的纤维醇，这些都是促进睡眠的微量因子，因此，食用松露能保证睡眠。
6、抗衰老
人体的衰老和机体内部的自由基有着明显的关系，松露中含有大量的维生素C，食用松露能充分的发挥其抗氧化能力，促进机体内部自由基的消除，缓解衰老，美容养颜。
7、防癌抗癌
松露的营养价值十分丰富，含有很多抗氧化的成分，比如维生素C等，抗氧化成分能清除机体内部的自由基，防止细胞的衰老和恶变，并且维生素C还能维持细胞间质的完整性，帮助抵抗癌细胞的浸润作用，起到防癌抗癌的功效。
8、预防心血管疾病
松露含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低机体内部的胆固醇的含量，清洁血管，预防动脉粥样硬化，防止因血栓等引起的老年痴呆。
9、松露的注意事项
1.松露的产地和产量十分有限，而且价格昂贵，因此，市场上很多松露都是假货，买着需要注意挑选。
2.松露有一种刺激性气味，能根据这种味道来区分松露的真假和品质，但同时这种味道也会影响松露的食用，过去常有松露去皮处理，其实不必要如此，直接研磨就能最大程度的利用松露，避免浪费。
白松露怎么吃
白松露的保鲜期不长，因此最好是在新鲜时享用。
最佳的食用期限是在挖出后三天内，这时香味最为浓郁和集中。所以如果想要品尝最优的白松露，一定要到阿尔巴去!
白松露适合生吃，如果加热就会失去所有的香气。你可以生刨了直接吃，有一种叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得薄如纸，密密的沟回纹寓示着无尽的芬芳。
白松露的最佳搭档是简单的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。
配酒方面，最能呈现白松露纯粹风味的搭配应选择5——10年的现代风格Barolo。
你了解白松露吗？白松露在菌类里面属于什么级别？
一、白松露是一种什么植物？白松露是一种野生的菌类，和牛肝菌很像，其实这种菌类是原产于意大利的，在我国也有少量的分布，基本上都在四川，云南一带，有的人把白松露称为白色钻石，由此可见他是非常稀有的，一般白松露在使用的时候都是生吃的，因为这样能够保留白松露本身的风味，如果用火进行加工的话白，松露的味道就会被彻底的消除，所以这是一种非常稀有的军礼。
二、白松露一般生活在什么地方？白苏路，这种植物喜欢生长在一些碱性的土壤当中，而且对生长环境要求非常的苛刻，在生长期的时候，适量的雨水可以让它长得非常的快，但是水分过多的话，不仅会影响它的品质，而且还可能会将白苏弄得干不破坏，所以它一般生长在一些深林之中，人工培育的话难度非常的大，所以一般市场上出现的白松露都是野生的，而且数量非常的少，再加上一般的白松露基本上都会被用来当作高档食材使用，所以普通民众是很难见到的。
三、白松露的营养价值在菌类当中算是什么级别？由于白松露非常的稀少，所以在一般人的餐桌上是很难见到这种珍贵食材的，虽然世界各地都有白松露的身影，但是还是意大利的白松露最为出名，之所以白松露会受到大家的热烈追捧，不仅是因为它非常的稀有，而且它的味道非常的迷人，像一种香料一样，其次，白松露和其他的菌类一样，有着超高的营养价值，它的生长环境决定了他是军类当中的极品，所以很多的人对这种食材都非常的趋之若鹜，能够得到一颗白松露已经是非常难得的了。
