蚂蚁菜是一年生草本植物，全株光滑无毛，肥厚，肉质多汁，高约30cm。茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，常显紫色。
蚂蚁菜含有维生素A、B1、B2、PP、C，胡萝卜素，钙、磷、铁盐，并且丰富的维生素C含量可达30～35mg/100g；另外还含有皂甙、鞣质、树脂、脂肪、脲素等营养物质。并且还含有多种钾盐，如草酸钾、硝酸钾、硫酸钾、氯化钾等。
蔬菜的种类有很多，大家都知道什么是蚂蚁菜吗?蚂蚁菜是一种叫做马齿苋的蔬菜类型之一，它的营养物质比较多，是属于野菜的一种，而且也可以有很好的促进食欲的作用。蚂蚁菜的食用方法你知道有什么嘛，有什么营养价值，下面就来具体的介绍关于蚂蚁菜的好处。
蚂蚁菜的营养价值
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。蚂蚁菜中有一个突出的特点，就是含有的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。而且这样的物质对于降低血液中的胆固醇的浓度有一定的好处，而且也可以有改善血管壁的作用，对于防治心血管疾病来说有一定的好处。
现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，而且对于痢疾杆菌的杀灭来说有一定的作用，所以说蚂蚁菜对于抗菌有好处。
蚂蚁菜的食用方法
1、凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。
2、做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。蚂蚁菜不要再锅里烫的时间太久，不然会影响口感，烫过以后过凉水。口感会更好。
3、煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。
关于蚂蚁菜的营养价值以及食用方法，上面都介绍了相关的内容，这些都是关于蚂蚁菜的一些好处，它的食用方法有很多，可以凉拌或者是煮粥食用都是不错的选择，可以有抗菌的作用，还能保护血管，对于预防胆固醇堆积来说也有一定的好处。
