菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一,口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳,但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮,红绿相间,浓烈的散发出香料和蟹肉的味道,辣味沁入蟹肉,把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料:水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料:淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净,剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条,洋葱切块。
小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
同一锅水,放入一半花椒,一半生姜片
放入切好的大闸蟹,汆水,捞出,沥干。
取一个大碗,放入沥干水的大闸蟹,放入腌蟹调料,腌制15分钟。
取一个锅,加入足量的油,将大闸蟹炸至金黄色,捞出,用厨纸吸去多余的油份,备用。
用同一锅油,炸土豆条至金黄色,捞出,沥油,备用。
热油锅,小火,放入红尖椒、蒜头,翻炒至蒜微黄,加入大葱、姜片、八角,花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。
倒入大闸蟹,翻炒均匀,倒入水,盖上锅盖,小火焖10分钟。
大火收汁,放入盐调味,放上香菜,即成。
干锅香辣蟹需要准备的食材:新鲜肉蟹两只,莴笋一条,土豆一个,莲藕一节,金针菇两把,年糕条若干,鱼豆腐少许,油豆腐少许,葱,姜,蒜,新鲜的小米椒,香菜,盐,糖,食用油,生粉,干辣椒,郫县豆瓣酱,花椒,花椒粉,胡椒粉,五香粉,生抽,辣椒面。
干锅香辣蟹具体的做法:
干锅香辣蟹第一步:活螃蟹切成块儿,每一条腿都带一些身体上的肉,蟹盖保留原型,清理干净后,在泄漏处沾上生粉,有壳的地方不需要蘸
干锅香辣蟹第二步:藕切片,土豆切条,莴笋切条,油豆腐对半切金针菇去根。
干锅香辣蟹第三步:锅中加入油和少许盐,藕片,土豆条,螃蟹入油锅,炸至金黄,出锅沥油(温馨提示:炸东西的时候油可以稍微放多一点)
干锅香辣蟹第四步:重新起油锅,加入花椒爆香后将花椒捞出,油比平常炒菜的油量要多一倍,爆香的花椒不要了。
干锅香辣蟹第五步:油锅中放入大蒜,姜片,葱段爆香,然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒,然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
干锅香辣蟹第六步:将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中,与炒好的香锅酱一起翻炒,然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒,让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面,然后熄火,倒入少许花椒粉翻炒均匀。
干锅香辣蟹第七步:出锅,摆盘!将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面,撒一些切好的新鲜小米椒、葱花,摆上香菜,再撒上少许芝麻即可,礼成,撒花。
香辣虾的做法步骤1
⚠️鲜虾用厨房剪 开背去虾线后洗净 然后放入白胡椒粉、料酒、姜片腌制30分钟以上 去腥。(这一步很重要哦 不然腥味会影响整道菜)
步骤2
接下来准备配菜:黄瓜切小段
步骤3
芹菜切小段焯水后备用
步骤4
午餐肉切片备用
步骤5
魔芋切片然后用开水焯水后捞出备用
步骤6
红薯去皮切条状,然后下油锅炸至金黄后捞出备用
步骤7
豆瓣酱剁碎备用
步骤8
少量火锅底料(喜欢辣一点的可以多放一些哦)
步骤9
姜切片,蒜切片备用
步骤10
准备两粒八角和适量花椒备用(喜欢辣一些还可以加干辣椒)
步骤11
油烧至八成热后把虾分量放进去炸
步骤12
炸至金黄后捞出备用~
步骤13
捞出虾后将洋葱放锅内炒至变色后加入蒜、姜片、八角和花椒 炒香后加入火锅底料和剁碎的豆瓣酱炒出红油(可以小火炒酱避免糊锅)
步骤14
放入虾翻炒均匀后加料油、盐、生抽、味精和少量白糖继续炒~(大火)
步骤15
放入所有配菜加适量开水 这个时候可以尝一下汤汁的味道进行调味
步骤16
最后大火收汁装盘 撒上白芝麻放几根香菜装饰一下完事了