据说，宋代晋北地区（现洛江区罗溪、虹山、马甲、河市）已产茶，并将茶叶作为礼品相互赠送，并出售给各地茶商。南宋·绍兴（1131—1162年）年间，因仙公山上庙宇重新修建，规模更甚从前，先人纷纷迁徙至仙公山脉四周安居，开垦山地，种茶为生。
元、明、清茶叶生产有较大发展。居住在山上的先人们，吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，再结合酸茶树种，发明了酸茶制作技艺，在清末便传遍晋北地区各乡镇，以及莆田仙游、三明清流等地。
布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯。一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴，这是供自食或互相馈赠的礼物。
德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技艺有两种：一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。
德昂族人的一生都在茶香中度过，孩童时在茶林嬉戏玩闹、每片绿叶都承载了一份快乐；长大到了青涩的青年时代，对对恋人在茶林许下美丽的承诺和海誓山盟；老年时，牵着老伴的手，在茶林中一起守候夕阳。虽然作为仅几十万人口的云南一个少数民族，德昂族种茶的历史却悠长久远，每个族人对茶都饱含着浓浓的情感，渗透到文化和生活的每个角落、层次。
泡饮时使用沸水，其味酸苦，有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮料。做菜用的酸菜则要适当在第二道工序时多放几天，取出后要在碾臼春碎晒干。食用时用水泡发后凉拌，其味酸涩回味，使人增加食欲。二是陶器法。陶器创制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。
选用精良的小米、黄豆，泡发后用水磨磨成汁，再经煮沸和发酵之后饮用，味道酸甜可口。常温下能存放一周左右。酸茶用料普通、廉价，热饮解饿，冷饮解暑，还能健脾，是老少皆宜的饮品。其中的发酵是重要环节。熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶，用火均匀，但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏，火太急则容易糊锅。为增加浓度、粘稠感，还要加些许黄米面。用料、加水比例，熬制时间长短，都将影响口感。做出的酸茶，色呈微黄，状如乳汁，喝一口稀而不淡，粘而不稠，酸甜爽口，回味绵长。
