xiāng yóu
2 概述芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。
3 香油的别名麻油、芝麻油
4 香油的分类芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味，20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
5 香油的营养价值1. 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；
2. 保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果；
3. 润肠通便；
4. 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 *** 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用；
5. 保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；
6. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品；
6 香油的选购芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高，很受老百姓的欢迎。
消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
7 香油适合的人群老少皆宜
8 香油的食疗功效芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；
对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。
9 《百一》卷九引《四时纂要》9.1 方名香油
9.2 组成蔓荆子3合，香附子30个（北地者佳），附子1两，零陵香1两，羊踯躅花1两，旱莲子1两，葶苈子1两半（上7味锉细，绵裹），故铧铁半斤（碎，用生铁亦可）。
9.3 主治头风白屑，头痒发落，头旋妨闷等症。
9.4 香油的用法用量取以涂发，油干旋添，药气尽即易之。
9.5 制备方法上用生麻油1大升，浸7日。
古籍中的香油 《普济方》：[卷三百十三膏药门]总论。及治痈疽。远年恶疮肿毒。风寒暑湿。疼不可忍者。香油（五斤）柳槐桑杞枝（四两半）苏木降真节（各四钱）...
《医学正传》：[卷之六]疮疡紫苏叶（面青背红者是也）焙干为细末敷之。如燥，以香油调敷。囊脱无皮者，外以青荷叶包之，其皮自生。丹溪...
《济世神验良方》：外科附录黄柏为末，入雄猪又方乌梅烧灰存性敷之。生肌止痛膏香油二两黄蜡一两（同化）寒水石（）一两黄丹一钱纸摊贴...
《医学入门》：[外集·卷七]妇人小儿外科用药赋，子死腹中。三蜕六一散益元散一两，男子发一团（用香油熬化），蛇蜕一条，蝉蜕五枚，穿山甲二片，各烧存性...
《景岳全书》：[卷之六十四春集·外科钤古方]外科香油是什么做的
香油也称芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为芝麻油。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为香油，而在我国南方，人们则称它为麻油。
香油的特点
香油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。 香油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
问题一：香油是什么油 香油是指芝麻油，是从芝麻中提炼出来的。分为机榨香油和小磨香油。可见香油百科，上面很详细。
问题二：香油跟植物油有什么区别？ 香油是植物油的一种，因为香油是芝麻制作的，芝麻又是植物，所以香油是植物油。植物油很广泛，凡是植物制作的都可以叫做植物油。
问题三：香油与清油有什么区别？ 香油一般是芝麻榨的，清油是菜籽油或者花生油
问题四：火锅的香油是什么油？感觉不是超市卖的那种香油。 自己家吃的一般都是正宗的小磨芝麻油，但是火锅店的话，基本都是一点点香油兑在清油里，更差的店的话，就是地沟油了。
问题五：香油是什么做的? 食用香油，属于一种合成食用油脂，由芝麻油和胡麻油按10～60％：40～90％比例混合而成。由于含有丰富的棕榈酸，油酸，亚油酸，α亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，克服了现有油脂中成份单一或含量不高的问题，向人体补充所需元素，不易变质，香气宜人，并且原料成本低，易于获得，是一种理想的合成食用油脂。
问题六：炒菜用的香油是什么油 40分 香油一般是芝麻油，也有茶仔油
问题七：麻油是什么做的 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。芝麻榨的油
北方叫香油的.
其实麻油还分大麻油与小麻油.
小麻油就是小磨香油.
大麻油就是直接榨取的芝麻油,没有小磨香油那么香. 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。
问题八：香油是什么做的？ 香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。
香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 *** 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
问题九：麻油是什么油，它和香油的区别是什么 是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为二种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。
